23 novembre 2009
Gratin de romanesco au saumon, mozzarella et pistou
Quand Maxi Princesse me dit "maman j'adore" pour un plat qui comporte ET un légume ET du poisson ...
Bah je me dis qu'il mérite même de participer au concours de gratins de 750 gr !
Ingrédients pour 4 personnes
1 chou romanesco
400 gr de dos de saumon
1 boule de mozzarella
50 gr d'emmental râpé
15 cl de crème liquide légère
1 càs de pistou (de basilic)
sel et poivre
Préparation
Coupez les feuilles et le pied du chou romanesco. Détaillez le en fleurettes comme un brocolis, rincez les fleurettes.
Préchauffez votre four à 180°.
Faites cuire les fleurettes de chou romanesco dans de l'eau bouillante, 12 minutes à partir de la première ébullition.
Coupez le dos de saumon en gros cubes et la mozzarella en petits.
Mélangez la crème liquide et le pistou.
Egouttez le chou romanesco. Disposez le dans un plat à gratin avec les cubes de saumon cru et la mozzarella. Nappez avec la crème mélangée au pistou. Salez et poivrez . Recouvrez d'emmental râpé.
Enfournez pour 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
21 novembre 2009
Mini cakes un peu baba "rhum-raisin-tonka"
Mes petites destinataires de fèves tonka attendent des recettes avec la "précieuse" fève.
Vous savez les filles, ne vous prenez pas la tête, utilisez là simplement en la râpant dans une compote, sur les pommes d'une tarte, dans la base d'un clafouti, dans une crème anglaise, un riz au lait, la préparation d'un cake ...
Sa saveur particulière de "douceur d'enfance" n'en ressortira que davantage dans une de vos recettes basiques préférées ;-)
J'ai entendu que l'association rhum-tonka était excellente. J'avais un peu peur que la puissance du rhum "tue" la subtilité de la "tonka" ... mais pas du tout, ces deux là étaient bien présents lorsque j'ai voulu inaugurer mon nouveau moule en silicone à "mini cakes". Mais si vous n'avez pas de fève tonka sous la main, pourquoi ne pas utiliser les graines parfumées d'une belle gousse de vanille.
Ingrédients pour 6 minis cakes
150 gr de farine
100 gr de cassonade
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
5 cl de lait
75 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
10 cl de rhum brun
3 càs de raisins secs
1 fève tonka
Préparation
Dans un bol mettez les raisins secs à gonfler dans le rhum 20 min.
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez la farine, la cassonade, la levure chimique et la pincée de sel.
Ajoutez-y les oeufs, le beurre fondu et le lait en mélangeant bien. Râpez la fève tonka sur cette préparation.
Egouttez les raisins secs en gardant le rhum, ajoutez la moitié du rhum et les raisins à la préparation.
Garnissez les minis moules à cake au 3/4 et enfournez pour 25 min. Sortez du four, à l'aide d'une cuillère à café, versez le reste du rhum équitablement sur chaque mini cake. Enfournez de nouveau pour 10 min.
Sortez du four, laissez refroidir et dégustez avec une boule de glace vanille ou de la crème anglaise ...
19 novembre 2009
Verrine de velouté oignons blancs - lait de coco - crevettes - combaya quand la petite soupe fait voyager
Une recette lue vite fait dans un magazine de salle d'attente mais qui m'a de suite tapée dans l'oeil et qu'il a fallu que je retienne comme je pouvais dans ma petite tête.
Une recette de Fumiko Kono la pétillante chef de la maison Fauchon ... sans doute légèrement arrangée à ma sauce car ma petite tête ne retient que ce qui lui chante, puis en plus il me semble que les crevettes c'est mon idée ...
Une recette préparée juste pour moi et mon homme ... et qui avait presque un goût de trop peu, bien que je sois persuadée que cette "portion verrine" en entrée est celle qui lui convient le mieux ... pour mettre en appétit pour la suite ;-)
Fumiko Kono y râpait sur le dessus un peu de zeste de combaya, souvenez-vous je vous en avais parlé là de ce citron bizarroïde. Mais comme j'avais commandé chez Roellinger de l'huile au combaya (je ne suis pas sponsorisée mais ces jolies épices peuvent être une bonne idée cadeau) je me suis servie ce celle-ci.
et j'ai retrouvé exactement les saveurs du Combaya. Fumiko Kono indique qu'il peut se remplacer par de la citronelle fraîche ou du zeste de citron vert râpé.
Dans tous les cas, la saveur du combaya apporte une fraîcheur acidulée étonnante mais vous pouvez aussi faire sans et le velouté sera tout de même très bon.
Ingrédients pour 3 verrines de 180 cl
3 oignons blanc
20 cl de lait de coco
10 cl d'eau
100 gr de petites crevettes roses décortiquées
1 càs d'huile (au goût neutre)
sel, poivre
1 combaya (ou un citron vert, ou pourquoi pas de la ciboulette ...)
Préparation
Epluchez puis émincez finement les oignons. Versez un peu d'huile dans une sauteuse et faites fondre les oignons pendant 15 min à feu moyen/doux : ils doivent devenir presque translucides mais surtout pas caramélisés. Ajoutez alors le lait de coco et 10 cl d'eau, salez et poivrez légèrement. Versez le tout dans le bol du mixeur ou du blender et mixer.
Faites rapidement chauffez les crevettes dans la sauteuse et répartissez les dans les verrines tout en gardant quelques unes pour la déco . Remplissez vos verrines de velouté oignons-coco, déposez 2-3 crevettes dessus pour faire joli et râper un peu d'écorce de combaya (ou de citron vert, ou ciselez de la ciboulette ...)
A vos cuillères ;-)
18 novembre 2009
On a dîné quoi ? Novembre 09 – semaine 2
Lundi
Poulet moelleux aux épices et raisins secs
Semoule de couscous
Riz au lait à la fève tonka
Mardi
Presque tout bio
Velouté oignons-crevettes -coco-combaya (recette à venir le 19/11)
Spaghetti de quinoa ail et persil au saumon fumé
Crème au chocolat
Mercredi
Soupe courgettes-carottes
Knackie - œuf au plat
Banane
Jeudi
Apéro : accras, chips violette, chorizo
Moelleux tomate-mozzarella sur lit de mesclun
St Jacques poêlées sauce vin blanc échalotes et écrasée de pommes de terre aux olives noires
Mini cake rhum-raisin-tonka et crème anglaise (recette à venir le 21/11)
Vendredi
Juste avec mes louloutes
Pizza jambon-fromage
Salade
Mousse au chocolat
Samedi
Juste avec mes louloutes
Les louloutes : poisson pané, purée, viennois de fruits
Moi : Orge perlé aux poireaux et curry, Pont Lévêque, Mousse choco
Dimanche
Orechiette à la carbonara
Salade mesclun
Poire et carreaux de choco
16 novembre 2009
Risotto "à la zucca", risotto à la courge et accomodation d'un reste de risotto
Il y a les aliments qu'on aime, ceux qu'on tolère et ceux qu'on ne peut pas avaler ...
Généralement, on ne cuisine jamais les aliments qu'on ne peut pas avaler et on ne mange ceux qu'on tolère que si on est en position d'invité.
Mais on vieillit grandit et les goûts changent, aussi je ne saurai trop vous encourager à faire parfois des petits tests, histoire de voir si désormais vous appréciez les mets qu'avant vous tolériez ... Les vacances, un petit test au resto dans l'assiette de son voisin ... ce sont les meilleures occasions pour ça !
La courge et moi, il y a encore 5-6 ans, nous nous tolérions, c'est à dire qu'un petit morceau parmi les légumes d'un couscous, je ne disais pas non, mais que je n'en aurai jamais mis dans mon panier. Puis une collègue m'a invité et avait préparé un gratin de courge à la tomate et au fromage ... et c'était délicieux ! Quelques temps plus tard, je faisais moi-même ce gratin là.
Aujourd'hui je mets la courge à l'honneur dans un risotto, c'est dire si mes goûts ont changé et si la courge et moi, on est devenue de vraies cop's ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
250 gr de riz Arborio
500 gr de courge
1 à 2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille
huile d'olive
parmesan
Préparation
Pelez la courge et coupez la en gros cube, déposez les dans une casserole avec 75 cl d'eau et le cube de bouillon. Laissez cuire 10min à feu moyen après la première ébullition. Mixez le tout, vous devez obtenir une soupe très liquide, un "bouillon de courge".
Hachez l'ail au presse-ail. Dans une sauteuse, versez une petite quantité d'huile d'olive, faites revenir à feu vif l'ail 1 à 2 min puis ajoutez le riz et remuez pendant 2-3 min.
Commencez alors à versez 1/3 du bouillon de courge, baissez le feu. C'est parti pour 20 à 22 min de cuisson pendant lesquelles vous allez ajouter peu à peu du bouillon jusqu'à ce qu'il soit absorber par le riz. Il ne faut pas plus de 20 à 22min de cuisson, l'aspect du risotto doit être onctueux mais le riz légèrement ferme sous la dent.
Parsemez de parmesan et dégustez.
Astuce
Le top c'est de faire un peu plus de risotto que prévu ... de laisser le reste une nuit au frigo, et le lendemain, vous pourrez aisément façonner de petites boulettes que vous panerez dans l'oeuf et la chapelure avant de les faire frire rapidement dans un petit fond d'huile chaude ... Délice assuré !
13 novembre 2009
Hello Dollies ... délices complètement inavouables
Cela ne ressemble pas à grand chose,
Niveau calories, il faut l'espace d'un instant oublier sa culpabilité,
Les Hello Dollies sont complètement délicieux, complètement inavouables comme le livre dont ils sont extraits
Ingrédients
335 gr de biscuits (des granola pour moi, on peut utiliser des Digestive, des Spritz, des Palais Bretons ...)
397 gr de lait concentré sucré
100 gr de pépites de chocolat
100 gr de noix de pécan
beurre pour le moule
Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Mixez finement les biscuits (au mixeur ou en les écrasant dans un sac plastique). Beurrez un moule rectangulaire (18 cm sur 14cm ici). Tapissez le fond du moule d'une épaisse couche de biscuits mixés bien tassée.
Recouvrez de pépites de chocolat, puis de noix de Pécan. Enfin, nappez le tout de lait concentré sucré.
Enfournez pour 30 min environ.
Laissez refroidir totalement avant de couper en petits morceaux.
Un morceau avec le café ... mmmmh trop bon.
Seymourina Cruse et Steven Ware, auteurs des inavouables indiquent que les Hello Dollies se conservent quelques semaines et peuvent s'offrir dans une jolie boite en fer blanc.
edit :
2 amies ont eu le même soucis de poudre volatile à la place de la couche de Granola mixés compactes, alors immédiatement je suis allée sur le blog pour noter la taille de mon plat (14 cm sur 18 cm)
Si le problème persiste alors il doit y avoir un autre soucis ...
Mais le livre ne donne vraiment aucune indication ... et j'ai du avoir de la chance que ça marche même si les Hello Dollies de la photo du livre sont plus esthétiques que ceux de ma photo ci-dessus.
Alors je suggère qu'une fois tout mis dans le plat, on utilise un pique à brochette pour piquer ça et là afin que le lait concentré pénêtre un peu l'épaisseur de biscuit et l'imbibe.
Si le dessus était trop cramé ça c'est selon le four ... réglage de la hauteur, température véritable ...
Il faut alors baisser la température si ça dore trop rapidement.
11 novembre 2009
Croquettes de cabillaud au fromage
Y a des jours comme ça où ça ne le fait pas ...
Ces jours où par exemple après l'école il faut courir chez le médecin, pour attendre près d'une heure dans la salle d'attente, courir ensuite à la pharmacie, avant qu'elle ne ferme ...
Puis rentrer en se disant qu'il reste encore les devoirs, le bain et surtout "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger, y a plus rien dans le frigo".
Trouver dans le congélateur 4 pavés de cabillaud nature mais tout ce qu'il y a de plus rectangulaire, les mettre dans le micro-ondes, les regarder blanchir et se dire deséspérement que "ça va pas le faire" ...
Puis enfin, avoir une idée ... qui va le faire ;-)
Ingrédients pour 2 adultes et 2 enfants (10 croquettes)
4 pavés de cabillaud surgelés ou non (400gr)
1 càs de crème fraîche
2 oeufs
5 càs de chapelure
1 grosse càs de farine
1 poignée d'emmental râpé
sel, poivre
huile
Préparation
Faites cuire le poisson (au micro-ondes, à la vapeur, à la poêle). Dans un saladier, émiettez le à l'aide d'une fourchette. Ajoutez-y la crème fraîche, les oeufs, 2 càs de chapelure, le fromage râpé et un peu de sel et poivre.
Dans une assiette creuse mélangez 3 càs de chapelure avec 1 càs de farine.
Façonnez à l'aide d'une cuillère à soupe des croquettes avec la préparation au poisson. Passez les sur le mélange chapelure-farine.
Dans une poêle , faites chauffer un peu d'huile, déposez les croquettes et faites les dorer sur toutes les faces. Déposez sur du papier absorbant et servez.
Chut faut pas le dire ...
Avec du citron c'est bon ... Avec du ketchup c'est encore meilleur ;-)
10 novembre 2009
On a dîné quoi ? Novembre 09 – semaine 1
Lundi
Tagliatelle aux courgettes et amandes
Fromage de Langres
Pain d’épices au chocolat
Mardi
Soupe courgettes-carotte-Kiri
Saucisse de Morteaux
Fromage de Langres
Yaourt maison
Mercredi
Pour elles et lui
Riz basmati
Lamelles de bœuf au soja
Pour moi
Soupe poireaux-pommes de terre
Reste d’émincé de poulet à la tomate et à l’estragon
Fromage
Pain d’épices et Clémentine
Jeudi
Croquettes de cabillaud
Reste de riz pour elles et lui
Reste de soupe poireaux-pdt pour moi
Yaourt maison
Vendredi
Avec mes girls
Croque-monsieur – laitue pour elles
Risotto à la courge pour moi (recette à venir)
Salade
Hello Dollies (recette à venir)
Samedi
10 à la maison
Tartiflette
Salade
Roulé pistache-pralin et crème anglaise
Dimanche
Pasta et chiche (soupe de pâtes aux pois chiches)
Coquille Saint Jacques (Picard)
Clémentine
08 novembre 2009
Tagliatelle aux courgettes, amandes et petits lardons
Marre des "Bolo" et des "Carbo" ?
Essayez donc ça ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de tagliatelle ou autres pâtes
2 courgettes
100 gr d'amandes salées (fumées si possible)
75 gr de lardons allumettes
huile d'olive
parmesan
sel
Préparation
Lavez et et pelez les courgettes façon "dalton" en leur laissant des rayures de peau. Coupez les en 3 dans la longueur, puis détaillez des petits cubes.
Dans une casserole, mettez une grande quantité d'eau légèrement salée à bouillir.
Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec les amandes, quand les lardons sont dorés, retirez de la sauteuse et réservez. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faites cuire les petits cubes de courgettes (8 min env.).
Mettez les tagliatelle à cuire le temps indiqué sur le paquet dans l'eau bouillante.
Ajoutez les amandes et lardons aux courgettes. Egouttez les pâtes, versez-les dans un plat creux avec les mélange aux courgettes (gourmands ajoutez un petit carré de beurre).
Dégustez avec un peu de parmesan fraîchement râpé.
05 novembre 2009
Muffins pistache-pralin ... et 10 fèves tonka à gagner
Il y a des modes sur la blogo ... Depuis quelques mois par exemple, les recettes de pâtisseries et desserts à la pistache fleurissent ... L'hiver dernier c'était celles à la fève tonka.
Et moi je regardais ces recettes en me demandant quand j'allais bien pouvoir trouver cette fève et cette pâte de pistache. Parce qu'ici j'ai eu beau chercher ... je suis restée bredouille ;-(
Mais lors d'un récent déplacement à la capitale pour un salon professionnel (du genre où vous arpenter des allées pendant des heures, où vos bras se chargent petit à petit d'échantillons miracles à "tester sans fautes" et où au bout de 6 heures à ce régime vous en avez vraiment plein les pieds et le dos) ... j'avais une idée derrière la tête.
- Tiens chéri, si on prenait le RER jusqu'aux Halles, ce n'est qu'à deux stations de métro de notre hotel et ça nous donnerait l'occasion de faire un petite ballade, d'avoir l'impression d'avoir vu un peu Paris ...
- D'accord si tu veux
- Viens suis-moi, on va passer par cette petite rue ... Oh , regarde ! G. Detou, la celèbre épicerie où ils ont "de tout" !
héhéhé pas folle la guêpe, me voilà donc reparti avec un pot de 1kg de pralin, de l'arôme naturel de pistache en pâte et des fèves tonka ... et en prime un homme pour porter le paquet ;-)
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et mine de rien , tout ça , ça fait un sacré stock !
Alors promis, MercrediRose ne va pas virer au vert ... Niveau pistache, juste 2-3 recettes programmées espacées dans le temps ... Par contre ma petite famille risque fort de souper de la pistache au dessert assez souvent dans les semaines qui viennent ...
Pour le pralin, aucun soucis ... MaxiPrincesse n'aime pas le Nutella ... mais le pralin c'est autre chose et il ne risque pas de faire long feu surtout que MiniFée aime autant le pralin que sa grande soeur !
Et pour la fève tonka, je vais bientôt la tester ... mais je n'ai pas envie non plus de me sentir obligée d'en mettre dans toutes mes préparations pendant des années ...
Alors comme je suis partageuse, je propose aux 10 premières qui m'enverront leur adresse via le "contacter l'auteur " de leur envoyer une fève tonka
édit de 20h : ça y est toutes les fèves sont attribuées
C'est pas gentil tout plein tout ça ???
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allez, assez bavarder, parlons Muffins ...
Pistache-Pralin forcément, trop trop trop bon !
Ingrédients pour 6 gros muffins
130 gr de farine
100 gr de sucre
1 oeuf
10 cl de lait concentré non sucré
3 càs d'huile
1 càc de pâte de pistache (ou arôme de votre choix)
6 càc de pralin (vous pouvez faire fondre de la pralinoise et la laisser refroidir pour obtenir une pâte)
1/2 sachet de levure chimique
Préparation
Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Incorporez l'oeuf, le lait et l'huile. Mélangez bien puis ajouter la pâte de pistache.
Déposez 1 càs de cette préparation au fond des moules à muffins en silicone et enfournez pour 5 min. Sortez du four et déposez une grosse cuillère à café de pralin sur chaque fond de muffin, recouvrez de préparation à la pistache et réenfournez pour 15-20 min.
Laissez refroidir à température ambiante et régalez-vous ;-)
