16 novembre 2009
Risotto "à la zucca", risotto à la courge et accomodation d'un reste de risotto
Il y a les aliments qu'on aime, ceux qu'on tolère et ceux qu'on ne peut pas avaler ...
Généralement, on ne cuisine jamais les aliments qu'on ne peut pas avaler et on ne mange ceux qu'on tolère que si on est en position d'invité.
Mais on vieillit grandit et les goûts changent, aussi je ne saurai trop vous encourager à faire parfois des petits tests, histoire de voir si désormais vous appréciez les mets qu'avant vous tolériez ... Les vacances, un petit test au resto dans l'assiette de son voisin ... ce sont les meilleures occasions pour ça !
La courge et moi, il y a encore 5-6 ans, nous nous tolérions, c'est à dire qu'un petit morceau parmi les légumes d'un couscous, je ne disais pas non, mais que je n'en aurai jamais mis dans mon panier. Puis une collègue m'a invité et avait préparé un gratin de courge à la tomate et au fromage ... et c'était délicieux ! Quelques temps plus tard, je faisais moi-même ce gratin là.
Aujourd'hui je mets la courge à l'honneur dans un risotto, c'est dire si mes goûts ont changé et si la courge et moi, on est devenue de vraies cop's ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
250 gr de riz Arborio
500 gr de courge
1 à 2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille
huile d'olive
parmesan
Préparation
Pelez la courge et coupez la en gros cube, déposez les dans une casserole avec 75 cl d'eau et le cube de bouillon. Laissez cuire 10min à feu moyen après la première ébullition. Mixez le tout, vous devez obtenir une soupe très liquide, un "bouillon de courge".
Hachez l'ail au presse-ail. Dans une sauteuse, versez une petite quantité d'huile d'olive, faites revenir à feu vif l'ail 1 à 2 min puis ajoutez le riz et remuez pendant 2-3 min.
Commencez alors à versez 1/3 du bouillon de courge, baissez le feu. C'est parti pour 20 à 22 min de cuisson pendant lesquelles vous allez ajouter peu à peu du bouillon jusqu'à ce qu'il soit absorber par le riz. Il ne faut pas plus de 20 à 22min de cuisson, l'aspect du risotto doit être onctueux mais le riz légèrement ferme sous la dent.
Parsemez de parmesan et dégustez.
Astuce
Le top c'est de faire un peu plus de risotto que prévu ... de laisser le reste une nuit au frigo, et le lendemain, vous pourrez aisément façonner de petites boulettes que vous panerez dans l'oeuf et la chapelure avant de les faire frire rapidement dans un petit fond d'huile chaude ... Délice assuré !
08 novembre 2009
Tagliatelle aux courgettes, amandes et petits lardons
Marre des "Bolo" et des "Carbo" ?
Essayez donc ça ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de tagliatelle ou autres pâtes
2 courgettes
100 gr d'amandes salées (fumées si possible)
75 gr de lardons allumettes
huile d'olive
parmesan
sel
Préparation
Lavez et et pelez les courgettes façon "dalton" en leur laissant des rayures de peau. Coupez les en 3 dans la longueur, puis détaillez des petits cubes.
Dans une casserole, mettez une grande quantité d'eau légèrement salée à bouillir.
Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec les amandes, quand les lardons sont dorés, retirez de la sauteuse et réservez. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faites cuire les petits cubes de courgettes (8 min env.).
Mettez les tagliatelle à cuire le temps indiqué sur le paquet dans l'eau bouillante.
Ajoutez les amandes et lardons aux courgettes. Egouttez les pâtes, versez-les dans un plat creux avec les mélange aux courgettes (gourmands ajoutez un petit carré de beurre).
Dégustez avec un peu de parmesan fraîchement râpé.
13 octobre 2009
Beignets "fritelle" de Spaghetti ... Oh Jamie, I love you Ti Amo ... Super Jamie ;-)
Je vous disais donc dans mon dernier billet, que j'allais vous parler de L'Italie de Jamie
D'abord parce que jamais de ma vie je n'aurai pensé acheter un livre d'un anglais qui parle de cuisine italienne ... et pourtant je l'ai fait !
Parce que rien qu'en lisant l'introduction, j'ai su que Jamie Oliver avait tout compris aux Italiens et à leur rapport avec la nourriture ...
Leur goût du partage et des bons produits,
Leur "ultra identité" qui fait que chaque village a SES spécialités, SA recette et SA façon de faire ... et que celles des autres ne vaut rien ...
Et leur entêtement à ne goûter que ce qu'ils connaissent, à dire "no grazie" pour ne pas avoir à tester une saveur un peu originale ...
Le fait est donc, que lorsqu'on a grandi dans une famille italienne comme moi, on a grandi au milieu d'une grande variétés de plats, certes, mais finalement toujours les mêmes spécialités, romaines et napolitaines pour nous ...
Je connais le minestrone mais n'ai goûté à une ribollita que l'an dernier à Florence ...
Et je n'avais jamais mangé de beignets de spaghetti ...
Alors là je dis, merci Jamie, pour cette recette et toutes les autres que je découvre dans ce livre, où chaque plat a son histoire, est lié à une rencontre, bref, L'Italie de Jamie, ce n'est pas seulement un livre de recettes italiennes, c'est aussi un livre sur l'Italie et les Italiens (non je ne suis pas sponsorisée par l'éditeur !).
Juste une petite chose Jamie, si je peux me permettre ... t'y vas un peu fort avec le piment et dans les proportions (3 boules de mozza, 1,5 kg de tomates dans un gratin d'orechiette pour 4 personnes ... ma ché je veux bien moi mais ... tu crois pas que c'est bon pour 6 parfois ?).
Ingrédients pour quatre 6 personnes ( 3 à 4 beignets chacun)
200 gr de spaghetti (n°5)
2 gousses d'ail
2 gros oeufs
200 gr de parmesan à râper (et surtout pas déjà râpé)
sel et poivre
huile d'olive
basilic
en option : piment et anchois émiettés
Préparation
Faites cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, râpez (au robot ou la main) le parmesan dans un saladier, ajoutez-y les oeufs, l'ail haché, du basilic, un peu de poivre (et d'autres petits ingrédients si vous le désirez : piment, anchois, persil, tomates séchées ...).
Egouttez les spaghetti et raffraîchissez les sous l'eau froide, puis, mélangez les avec la préparation oeuf-parmesan.
Versez une bonne quantité (un demi centimètre) d'huile d'olive dans un poêle. Faites chauffez, puis avec une fourchette, prenez des spaghetti et faites les dorer de chaque côté dans la poêle.
Déposez les sur du papier absorbant avant de les dévorer avec les doigts !
***
J'ai eu le droit à un "maman, j'veux que t'en refasse" ... t'inquiète pas ma chérie, je pense que tous nos invités de la saison vont y avoir le droit à l'apéro !
Et puis ma mère les a vu et m'a dit : " si si quand j'étais petite j'en ai mangé des beignets de spaghetti, on faisait ça avec les restes de spaghetti" ...
ah je comprends mieux alors pourquoi moi je ne connaissais pas ... chez nous y'en avait jamais "des restes de spaghetti"
;-)
04 octobre 2009
Risotto au chorizo, échalotte et jambon
Cuisiner un risotto est toujours pour moi un moment de plaisir.
D'abord parce que j'aime le riz sous toutes ses formes : gluant à sushi, camarguais pour les salades, thaïe ou basmati pour les plats exotiques, rond pour les desserts et arborio pour un risotto à la fois al dente et crémeux comme je les aime.
Et puis parce qu'un risotto c'est un plat complet ... et que quand on le cuisine soi même, on est plus généreux que les portions des restaurants (oh les gars c'est du riz pas du caviar !).
Enfin parce qu'il y a autant de risotto qu'il y a d'ingrédients imaginables ...
Une infinité de possibilités qui forcément, me plait ;-)
Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon les appétits
2 verres à moutarde de riz arborio
4 petites échalottes
20 tranches de chorizo doux
2 tranches de jambon blanc
15 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide légère
1 càs d'huile d'olive
Préparation
Epluchez les échalottes et émincez les finement. Coupez au ciseau le chorizo et le jambon.
Dans une casserole, faites diluer le cube de volaille dans 600 ml d'eau bouillante, coupez le feu.
Versez une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les échalottes, le chorizo et le jambon et faites dorer à feu vif quelques instants. Ajoutez ensuite le riz, remuez sans cesse toujours à feu vif pendant 1 à 2 minutes puis ajoutez le vin blanc et baissez le feu immédiatement .
Continuez à mélangez à feu doux jusqu'à ce que le vin soit bu et ajoutez alors le bouillon en 4 à 5 fois en attendant toujours que le riz absorbe le liquide. Quand vous n'avez plus de bouillon, ajoutez la crème liquide, remuez pendant 2 minutes et servez.
Ne salez pas le chorizo, le vin blanc et le bouillon s'en chargent.
Astuce
Un risotto ne se prépare normalement pas à l'avance mais vous pouvez stopper la cuisson et réserver à température ambiante quand il vous reste environ encore 1 louche de bouillon. Vous la reprendrez alors à cette étape : réchauffez le risotto à feu moyen en versant la louche restante de bouillon et la crème liquide.
03 juin 2009
Risotto aux baby courgettes et parmesan
Les beignets de fleurs de courgettes farcis à la mozzarella (ou autre fromage) sont pour moi un véritable péché mignon légué par ma grand-mère depuis mon enfance.
Mais à moins d'avoir un potager, elles sont difficiles à trouver ces fleurs, ou parfois elles ne sont pas vendues seules mais avec leur jeune courgette accrochée à la base.
Et ces jeunes courgettes là, elles sont excellentes, alors pour bien faire je les ai associées à un risotto juste crêmeux et parfumé comme il faut.
Ingrédients pour 4 personnes
1 verre à moutarde de riz arborio pour risotto
10 à 12 très jeunes courgettes
3 gousses d'ail
4 càs de parmesan
2 càs d'huile d'olive
2 càs de crême fraîche épaisse
1 cube de bouillon de volaille
Préparation
Faites chauffer 1 litre d'eau dans une casserole avec le bouillon de volaille. Pendant ce temps, lavez les petites courgettes et coupez les en rondelles. Epluchez l'ail et écrasez le au presse-ail.
Dans une sauteuse à feu vif, faites chauffez l'huile d'olive, ajoutez le verre de riz, les courgettes et faites revenir pendant 5 bonnes minutes. Le riz et les courgettes doivent commencer à dorer, ajoutez l'ail.
Commencez alors à verser le bouillon (qui doit être complètement dissoud) : versez environ 1/3 de litre, remuez et baissez à feu moyen.
Lorsque le riz a tout bu, ajoutez de nouveau 1/3 de litre, poursuivez la cuisson jusqu'à absorption complète et ajoutez alors le parmesan et un peu de bouillon. Laissez absorber doucement, goutter pour savoir si le riz à encore besoin de bouillon, si vous n'en avez plus ajouter un verre d'eau.
Puis lorsque le riz est cuit, ajoutez la crême fraîche, mélangez, et servez ;-)
09 septembre 2008
Des pâtes ... avec ce qu'il y a dans le frigo
Qu'est-ce qu'on mange à midi ?
Je ne sais pas ... Je pense faire des pâtes avec plein de choses dedans ...
Plein de choses dedans ...ça me tente bien !
Comme quoi ... pas besoin d'être très précise pour faire un heureux !
Ce jour là, il y avait donc des pâtes : des Castelane, qui portent ce nom car elles s'inspirent des jupes du Moyen-Age, 1/2 tranche de jambon aux herbes émincée, 1/3 de saucisson à l'ail coupé en dés, 1 bol de tomates cerises coupées en 2 , 1 poignée de roquette, 1 poignée de croûtons, 1 filet d'huile d'olive
e basta cosi !
16 août 2008
Pommes de terre, chorizo et tomme de brebis : une salade
Des pommes de terre cuites, du chorizo coupé en demi lune, des cubes de tomme de brebis, quelques brins de ciboulette ciselée et une pointe de piment d'espelette... la voilà la petite salade ;-)
ben quoi ? vous vouliez que j'vous en fasse tout un plat ... ben non ... j'ai la flemingite aigüe aujourd'hui ;-)
23 juillet 2008
Pommes de terre au beurre arabe
Le beurre arabe, c'est la "mamicolette" de ma cousine qui me l'a fait découvrir lorsque j'étais adolescente ...
En revenant de vacances j'ai expliqué à mon père comment faisait "mamicolette" et pendant toute une période de mon adolescence si on me demandait ce que je voulais manger, je répondais : des côtes d'agneau bien grillées avec des pommes de terre au beurre arabe ! C'est trop bon ! Essayez donc ;-)
Ingrédients pour 6 grosses pommes de terre
80 gr de beurre
1 càc bombée de cumin
2 gousses d'ail
sel
6 pommes de terre
Préparation
Emballez vos pommes de terre individuellement dans du papier aluminium. Enfournez les à 200° jusqu'à ce que vous puissiez les transpercer facilement avec un pique à brochette (+/- 40 min). Pendant ce temps, sortez le beurre du frigo et coupez le en petits cubes, laissez le ramolir. Ecrasez les gousses d'ail au presse-ail. Incorporez l'ail au beurre et écrasez le tout à la fourchette, ajoutez le cumin et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Salez à convenance et remettez au frais pour que le beurre arabe se rafermisse.
Ouvrez vos pommes de terre et déposez y une grosse noisette de beurre ...
Délicieux aussi sur des haricots verts vapeur ...
17 juillet 2008
Salade de pâtes "design" : saumon et coeurs de palmier
Dans ma tête une addition :
jolies pâtes + saumon + coeurs de palmier = salade
et dans mon placard de jolies pâtes colorées naturellement avec des algues qui portent des noms aussi exotiques que Nori ou Wakamé ...
Nori et Wakamé, figurez vous que j'y ai déjà goûté dans des chocolats belges Galler offerts par une fille aussi "space" que moi ;-) Normal on a des coïncidences astrales !
Revenons à nos moutons, la salade ... Ben voui ça change un peu non ? d'y mettre des coeurs de palmier et de la présenter façon "design", avant de tout mélanger.
La recette ? des pâtes cuites al dente assaisonnées d'huile d'olive et de jus de citron, du saumon fumé en lanières et des coeurs de palmiers en rondelles, et voilà ;-)
13 juillet 2008
Salade de pommes de terre, artichaut, surimi
Super facile et qui change de la classique salade de pommes de terre et avec un peu de couleurs, parce que c'est l'été !
Ingrédients pour 4 personnes
4 pommes de terre moyenne
1 conserve de fonds d'artichaut (400gr Géant vert)
180 gr de miettes de surimi saveur crabe
Assaisonnement : le jus d'un citron, huile d'olive, basilic, sel et poivre
Préparation
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (25min env.). Rafraîchissez les sous l'eau froide, épluchez les et coupez les en rondelles dans un saladier. Egouttez les fonds d'artichauts et coupez les en cubes. Mélangez les avec les pommes de terre et les miettes de surimi.
Assaisonnez à votre guise et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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Pour une salade pommes de terre, crevettes, pamplemousse, c'est par ici