07 juillet 2009
Façon cheesecake : croustillant fromage frais, rouget, tapenade
Généralement, les présentations sculpturales, les chichis et les tralalas dans l'assiette, c'est pas pour moi ...
Mais quand on fait quelques efforts de présentation ... c'est vrai que ça le fait tout de même ... et puis finalement ça ne prend tant de temps que ça ...
Alors voilà une petite entrée bluffante préparée en 30 min chrono vaisselle comprise.
Ingrédients pour 4 personnes
100 gr de biscuits Tuc Original
150 gr de filets de rougets (2 filets / surgelés ici)
150 gr de St Morêt
75 gr de Chavroux
4 càc de tapenade noire
30 gr de beurre fondu
4 càs d'huile d'olive
1 càc d'herbes de provence
basilic
1/4 de citron
poivre
déco : pousses de radis, feuilles de basilic
outil pour la présentation : cercle de dressage (qui peuvent se fabriquer en coupant des tronçons larges dans une bouteille en plastique , attention ça peut couper !)
Préparation
Faites cuire les filets de rougets à la poêle ou au micro-ondes (pour ce dernier faites en fonction de la puissance de votre four en procédant en plusieurs étapes par exemple 2 * 2 min). Débarrassez les de leur eau, citronnez, poivrez, ajoutez un peu de basilic ciselé, écrasez à la fourchette les filets et réservez au frais.
Mixez quelques secondes les Tucs, ils ne doivent pas être réduit en poudre mais plutôt en sable "grossier". Dans un saladier mélangez les biscuits mixés avec 4 càs d'huile d'olive, 1 càc d'herbes de Provence et le beurre fondu. Le mélange ne s'amalgame pas et reste friable ... c'est normal !
Dans une assiette creuse, mélangez à la fourchette le St Morêt et le Chavroux, ajoutez-y du basilic ciselé.
Commencez le dressage :
Déposez le cercle dans une assiette, prenez une petite poignée de mélange biscuité, déposez le au fond du cercle et tassez, si besoin en humidifiant vos mains. Puis à l'aide d'une cuillère déposez 2 grosses càc de fromage frais, égalisez jusqu'aux bords du cercle. "Tartinez" par dessus une petite cuillère à café de tapenade. Enfin, déposez des miettes de rougets sur toute la surface. Otez le cercle , recommencez l'opération pour les 3 autres entrées. Décorez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Verdict
Des "waouw trop la classe" avant de goûter puis les assiettes sont revenues nickel ;-)
Le mariage rouget-tapenade-fromage frais fonctionne à merveille et avec la base biscuitée ... même pas besoin de pain !
29 avril 2009
Petites salades pommes de terre, pancetta & pignons
Encore une recette issue du Hors Série Avantages n°12 !
Sérieusement c'est une mine, je vous le conseille, il propose 90 recettes économiques et top chrono, et elles ont l'air toutes plus savoureuses les unes que les autres, que demander de plus !
Une petite salade à servir en entrée ... ou à accomoder en plat principal selon la quantité de pommes de terre qu'on y met.
Je n'ai eu qu'à regarder la photo pour savoir comment j'allais la préparer ... à ma façon donc ;-)
Ingrédients pour 6 salades
1 sachet de salade jeunes pousses (ou pousses d'épinards)
125 gr de pancetta
80 gr de pignons
3 petites pommes de terre
assaisonnement : 1 càs de vinaigre balsamique, 3 càs d'huile de noix, 1 càc de moutarde, sel, poivre
Préparation
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau. Une fois cuite, épluchez les. Découpez la pancetta en lanières, faites la revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elle dore légèrement, puis ajoutez les pignons et faites les dorer également : la pancetta sera croustillante et les pignons bien torréfiés.
Préparez vos petites salades en déposant dans chaque assiette une poignée de jeunes pousses, coupez en petits morceaux une demie pomme de terre par assiette, puis déposez des lanières de pancetta et les pignons par dessus.
Préparez la vinaigrette et assaisonnez les salades au moment de servir.
07 avril 2009
P'tites salades océanes + le petit jeu de Mari
Je crois que ça va devenir une tradition, quand j'ai des invités en semaine, je ne réfléchi plus, pour l'entrée, c'est "P'tite salade" ... et au grès de mes envies j'improvise une petite assiette qui met en appétit pour la suite ;-)
alors qu'y avait-il dans ces p'tites salades ?
- de la salade mesclun
- des pointes d'asperges vertes (en conserve)
- des crevettes cocktail marinées dans du jus de citron et du basilic
- quelques lamelles de saumon fumé
- quelques cubes de tomates Roma
- quelques cacahuètes écrasées
Un assaisonnement huile de sésame, vinaigre de riz et sauce soja ...
et le tour est joué !
-----
Ma copine Mari a eu la bonne idée de lancer un petit jeu sur la base de ma rubrique "on a dîné quoi" (ça c'est ma mienne de bonne idée) ,
elle vous propose de prendre note de tous vos dîners de la semaine et de les publier lundi (c'est férié on aura le temps),
allez jouer ... suis curieuse de savoir ce qu'il y a dans vos assiettes ... "montre moi ton dîner, je te dirai qui tu es "
09 mars 2009
Petites salades entre Terre et Mer
La petite salade en entrée, quand on a des invités et qu'on veut se concentrer sur d'autres parties du dîner ... ou qu'on a peu de temps, c'est quand même bien pratique.
Comme il me restait la moitié du paquet de pétoncles surgelées depuis les brochettes pétoncles-chorizo ... et que l'idée de l'associer à la viande des grisons m'avait interpelé dans "Calorie Commando" ... j'en ai fait des petites salades.
Ingrédients pour 4 personnes
200 à 250 gr de noix de pétoncles
5 à 6 tranches de viandes des grisons
4 petits poignées de salade mélangée (roquette, mâche, mesclun)
4 càs de croûtons à salade
4 tomates séchées à l'huile
huile d'olive, gomasio, vinaigre balsamique
Préparation
Lavez la salade, essorez la et disposez dans 4 petites assiettes. Emincez la viande des grisons et les tomates séchées en lanières. Faites cuire très rapidement les pétoncles dans un peu d'huile d'olive, salez légèrement ou comme moi, relevez-les avec du gomasio (mélange sel-sésame grillé en épicerie Bio). Disposez équitablement sur les petits salades : pétoncles, croûtons, viande des grisons et tomates séchées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique chaque salade.
16 février 2009
Salade de haricots verts au saumon fumé
Je la baptiserai bien "salade du dimanche midi". Toute en simplicité et en couleurs, elle égaye la tablée et les papilles.
Et puis je ne sais pas pourquoi, mais moi, les haricots verts en salade, je trouve ça meilleur que les haricots verts chauds.
Et si vous n'avez pas de saumon fumé sous la main, je vous conseille tout simplement d'ajouter 2 oeufs durs écrasés à la vinaigrette : c'est que du bon !
Pour 6 à 8 personnes: il vous faut 4 belles poignées de haricots verts, 4 tranches de saumon fumé, 1/2 bouquet de ciboulette, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de gros sel pour l'eau de cuisson.
Otez les extrémités des haricots verts et faites les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Surveillez la cuisson afin qu'ils restent "al dente" , égouttez-les et rincez les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Coupez le saumon en lanières, disposez les haricots verts dans un plat avec les lanières de saumon et arrosez le tout de la vinaigrette à la ciboulette.
03 janvier 2009
Avocat farci au tartare de thon & mangue verte
Tout d'abord une excellente année à tous ! Que 2009 vous soit douce et heureuse !
2009 commencent ici par des travaux, mon salon et ma cuisine vont faire peau neuve et je risque d'être totalement privée de fourneaux pendant 4 semaines ... je vous tiendrai au courant ;-)
-----
Pour aujourd'hui, et pour commencer cette nouvelle année de façon saine et vitaminée, une délicieuse entrée adaptée d'un Mix de 3 recettes :
Le tartare de Bar à la Mangue Verte de Loukoum
La recette de Beau à La Louche me tentait depuis sa parution mais je ne voyais plus de mangues vertes au supermarchés Bio. Elles sont réapparues au moment des fêtes ... J'ai eu un peu peur en les achetant, vertes tachetées de noir, elles ne sont pas forcément très belles ... mais une fois découpées, mes craintes ont disparu, leur parfum était délicieux.
Toutefois vous pouvez tout à fait adapter la recette avec une mangue classique si vous ne trouvez pas de mangue verte.
Je vous avoue aussi que je n'aime pas tellement la mangue en dessert ... mais en entrée, avec du poulet, des crevettes, du poisson ... je craque ... alors pourquoi pas vous ?
Ingrédients pour 4 parts
2 avocats bien mûrs
150 gr de poisson cru à chair ferme en pavé (ici du thon blanc)
2 mangues vertes ou 1 mangue "classique"
le jus d'1/2 citron
ciboulette
noix de cajou
sel
Préparation
Coupez le poisson en tout petits cubes, épluchez les mangues et coupez les également. Dans un saladier mélanger le poisson et la mangue, arrosez de jus de citron, salez légèrement et ciselez de la ciboulette.
Laissez mariner au frais pendant 30 minutes. Au moment de servir, coupez les avocats en deux, otez le noyau et remplissez le creu de tartare. Ecrasez grossièrement des noix de cajou et saupoudrez ces miettes sur le tartare. C'est prêt.
21 septembre 2008
Pancakes au Jambon de Tambouille
Si je devais décerner une palme de l'astuce, elle serait pour Chris et Clo de Tambouille !
Je suis fan du site, du livre que j'ai, que j'ai offert et que j'offrirait encore ...
Alors ce midi là, pour une Mini Fée malade et une Maxi Princesse privée d'école le matin car sa petite soeur a chamboulé sa nuit, c'était pancakes ...
La recette est ici
Pour 10 pancakes bien épais j'ai divisé les quantités par 2 et ajouté 70gr de fromage râpé.
J'en ai fait 5 de cette façon, puis au reste de pâte j'ai ajouté persil et noix de muscade pour les 5 suivants ... car on peut décliner comme veut : curry, moutarde, basilic ...
" Miam ! Maman, ça sent les crèpes "
"Oui mais non, c'est des pancakes !"
14 septembre 2008
Accras de poisson
J'achète de temps en temps des accras que je propose à l'apéro ... Puis je me suis dit, et si je les faisais moi-même, après tout, pas besoin d'acheter de la morue, de la déssaler et tout le tintouin. Même si ce ne sont pas des vrais de vrais, un autre poisson peut tout à fait faire illusion et puis dès que ça a une forme de croquettes, de boulettes, de galettes ... ça devient forcément ludique, et ça, ça me plaît !
Ingrédients pour 18 à 20 accras
200 gr de filet poisson blanc
150 gr de purée de pommes de terre (2 pommes de terre cuites à l'eau et écrasées)
4 càs de farine
2 oeufs
2 à 4 pincées de piment de cayenne
sel et poivre
ciboulette
huile
Préparation
Faites cuire vos filets de poisson, à la vapeur ou au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez en écrasant à l'aide d'une fourchette : les pommes de terre en purée, le poisson émietté, les oeufs et la farine. Ajoutez ensuite du sel, du poivre, le piment de Cayenne et la ciboulette. Vous devez obtenir une préparation épaisse qui tient bien "en boulette" dans une cuillère à café.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle (1/2 cm, pas besoin de faire un bain de friture). Déposez-y des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café. A l'aide d'une fourchette, retournez les accras dès qu'ils sont dorés d'un côté (1min30 env.), baissez le feu si nécessaire pour ne pas qu'ils colorent trop rapidement (il faut que l'intérieur soit cuit).
Déposez sur du papier absorbant et déguster avec une mayonnaise relevée ou citronnée ou simplement du jus de citron.
Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les mettre quelques minutes à four chaud avant de les manger.
30 mai 2008
Extra moelleux tomate, basilic, mozzarella ... encore merci Eryn
Ah ... si Eryn n'existait pas ... j'ose même pas y penser !
Je lui ai donc encore une fois piqué une de ses dernières merveilles ...
Voici ma version femme pressée voire speedy gonzalez ... car s'en est même impressionnant ce que c'est rapide ;-)
Alors un conseil ... trouvez un truc à faire, genre vider le lave-vaisselle au moment de préchauffer le four ... sinon le préchauffage ne sera pas suffisant...
Ingrédients pour 2 ramequins
100 gr de sauce tomates-basilic toute prête
1 oeuf
1 grosse càs de farine
1 càs de parmesan (facultatif)
2/3 d'une boule de mozzarella
beurre
Préparation
Préchauffez votre four à 200° pendant 10 min. Pendant ce temps, mélangez l'oeuf avec la sauce tomate, puis ajoutez la farine (et le parmesan), mélangez de nouveau. Coupez votre morceau de mozzarella en 2.
Beurrez vos ramequins, versez-y un fond de mélange à la tomate, puis posez vos morceaux de mozzarella et recouvrez avec le reste de la préparation.
Enfournez pour 12 min. Attendez 5 min avant de démoulez.
Idée +
J'ai servi ces extra-moelleux avec des aiguillettes de poulet que j'ai préalablement fait mariner dans 2 càs de parmesan et 1 càs de pistou (de basilic) avant de les faire dorer à la sauteuse.
