04 février 2008
Fenouil sauté aux crevettes
Comme je suis dans ma période "je veux des légumes !", je me suis retrouvée avec deux beaux bulbes de fenouil dans mon panier ... avec pour idée de les faire "cuits" ... oui mais avec quoi ?
Alors je me suis souvenue que cet été au restaurant, lors d'un dîner, j'avais mangé des crevettes au pastis et trouvé ça très bon, alors que je n'aime pas le pastis ...
Crevettes et notes anisées ... voilà qui me donne une idée ;-)
Ingrédients pour 2 personnes
2 bulbes de fenouil
200 gr de crevettes cuites décortiquées
Assaisonnement ici
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre frais en mini dés
quelques graines de cardamone écrasées
Autres suggestions d'assaisonnement
soja-citronnelle-basilic
ail-persil-huile d'olive
Préparation
Coupez et lavez vos bulbes de fenouil, faites les cuire à la vapeur 10-15 min. Dans un wok, faites revenir le fenouil cuit, les crevettes et l'assaisonnement de votre choix pendant 5-6 min. Servez avec du riz.
15 janvier 2008
Ragoût de boeuf à la courge butternut
Ce boeuf tout tendre m'a donné envie de mitonner ... et puis je me suis souvenue de ce ragoût là, il y avait du potimarron dedans ...
Alors un petit "mix" à ma façon et ça donne un savoureux ragoût à la butternut ;-)
Ingrédients pour 3/4 personnes
500 à 600 gr de boeuf à braiser
1 courge butternut
400 gr de pulpe de tomates
1 petit bouquet garni
1 bouillon cube de boeuf ou légumes
huile
sel
1 verre de vin rouge (facultatif)
piment de cayenne en poudre (facultatif)
Préparation
Dans une cocotte faites revenir les morceaux de boeuf dans un peu d'huile. Pendant ce temps pelez, videz et coupez la courge butternut. Versez sur le boeuf la pulpe de tomates et utilisez la boite de conserve pour versez également 2 volumes d'eau. Ajoutez le bouquet garni, le cube et le verre de vin, mélangez. Laissez mijotez 1h puis ajoutez les morceaux de courge. Laissez mijoter encore 1h, la viande et la courge doivent être bien tendre. En cours de cuisson si l'évaporation est trop rapide n'hésitez pas à ajouter de l'eau. Salez si nécessaire.
Vous pouvez ajoutez un peu de piment de cayenne 10 minutes avant la fin de la cuisson pour que le "piquant" s'allie à la douceur de la butternut.
11 janvier 2008
Rillettes de haddock et salade d'avocats
Après la version saumon puis la version cabillaud, je vous propose aujourd'hui des rillettes de haddock qui se sont révélées délicieuses sur un (ou deux) blinis bien chaud et avec une petite salade d'avocats citronnés.
Et tout ça, ça fait un petit plateau télé bien sympa ;-)
Les rillettes de haddock
Ingrédients pour 2
2 filets de haddock
40 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
ciboulette & poivre
Préparation
Enlevez la peau du haddock et faites pocher les filets dans le lait pendant une 10aine de minutes à faible ébulition. Jetez le lait, émiettez le poisson et ajoutez la crème, la ciboulette et le poivre. Mélangez c'est prêt !
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Salade d'avocats au citron vert
Ingrédients pour 2
2 petits avocats
1 citron vert
1 cs de sauce soja
coriandre
Préparation
Pelez les avocats, coupez-les en petits cubes et arrosez généreusement de jus de citron vert, puis d'une cuillère à soupe de sauce soja et parsemez de coriandre (fraîche ou surgelée).
08 janvier 2008
Un peu comme un Bo Bun improvisé avec des restes
Qu'est-ce qu'on en fait des bonnes choses avec des restes ?
Pas vrai ?
Ingrédients pour 4
4 nems
1 reste de riz 100 à 150 gr
2 tranches de jambon
2 oeufs
1 fond de sachet légumes verts surgelés 200 gr (Picard)
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de menthe hachée
Préparation
(Dans un wok) préparez une omelette fine avec les 2 oeufs, réservez-là et coupez la en lamelles. Coupez également le jambon en lamelles. Faites dorer les nems et coupez-les en morceaux. Puis versez tous les ingrédients dans le wok, mélangez et servez quand les légumes surgelés sont cuits.
07 décembre 2007
Clafouti au jambon et aux champignons
Pour changer de l'omelette ou de la tarte salée, un petit clafouti parfait pour le dîner avec une salade verte ou pour une entrée.
Ingrédients pour 6 parts
500 gr de petits champignons de Paris
3 tranches de jambon blanc
60 gr de comté râpé
60 gr beurre fondu + pour le moule
30 cl de lait
4 œufs
80 gr de farine
2 gousses d’ail
Persil
Sel
Préparation
Nettoyez les champignons, otez les pieds et coupez-les en quartiers. Faites les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et d'ail écrasé, ajoutez le persil et un peu de sel. Lorsqu'ils sont cuits et bien réduits, réservez-les. Préchauffez votre four à 180°. Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, le beurre fondu, puis la farine, mélangez bien. Ajoutez ensuite le fromage râpé, le jambon coupé en lamelles fines et les champignons. Beurrez généreusement un moule à tarte et versez-y la préparation. Enfournez pendant 35 à 40 min.
22 novembre 2007
Parmentier express de croquettes de poisson : recette en direct du placard !
Un petit gratin clin d'oeil à mes copines qui pensent que je ne suis pas capable d'ouvrir une boîte de conserve ...
Et ben si, ça m'arrive ! Même que je suis capable de me nourrir de soupe déshydratée le midi et que fût un temps j'étais une adepte des Bolinos au bureau !
Ces petites croquettes de poisson surgelées, ça faisait très longtemps que j'en avais pas acheté ... mais je me suis souvenue que j'aimais bien leur petit goût ail et fines herbes ... et qu'avec une purée toute prête je pourrai en faire un parmentier/brandade express qui pourrait plaire à tout le monde. Mission accomplie ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
1 paquet de 6 croquettes de poisson ail&fines herbes
1 sachet de 125 gr mousseline
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillère à soupe de gruyère râpé
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Mettez les croquettes de poisson 5 min au micro-ondes (500w) pour qu'elles ramolissent. Préparez la purée comme indiquer sur le paquet et ajoutez la crème, mélangez. Au fond d'un plat à gratin écrasez grossièrement les croquettes. Recouvrez de purée, saupoudrez de fromage râpé. Enfournez en position Grill pendant 20 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. C'est prêt !
02 novembre 2007
Pommes de terre farcies au haddock
Un plat familial et économique savoureux, testé et approuvé par ma petite family ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre
2 à 3 filets de haddock (600 gr env.)
30 cl de lait
10 cl de crème liquide
1 boule de mozzarella
Basilic ou ciboulette
Préparation
Enroulez vos pommes de terre dans du papier aluminium et laissez les cuire 1 heure dans le four à 180°. Pendant ce temps, enlevez la peau du haddock et faites de pocher dans le lait pendant 10/12 min, attention de ne pas faire bouillir le lait. Une fois poché, égouttez le et émiettez le. Une fois les pommes de terre cuites, sortez les du papier alu et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les à l’aide d’une cuillère en laissant 0,5 cmde chair contre la peau de la pomme de terre. Mélangez à l’aide d’une fourchette, la chair de pommes de terre prélevée, les miettes de haddock, 10 cl de crème liquide et du basilic ou de la ciboulette. Garnissezles demies pommes de terre évidées avec ce mélange. Recouvrez avec une fine tranche de mozzarella. Disposez les pommes de terre farcies dans un plat allant au four et faites gratiner la mozzarella en position grill quelques instants.
Avec une salade, le repas est complet.
26 octobre 2007
Courgettes farcies à la ricotta et aux lardons
Merci ma copine Gaëlle pour cette recette !
On s'est ré - ga - lé !
J'ai juste apporté quelques petites modifications ... c'est pas de ma faute c'est une manie !
Ingrédients pour 4 personnes
4 courgettes
200gr de ricotta (Gaëlle en met 2 pots)
180 gr de lardons
2 oignons
basilic , huile d'olive, parmesan (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four 200°C. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez-les (j'ai épluché les miennes en laissant quelques "rayures" de peau, et j'ai préféré les faire pré-cuire 5 min à la vapeur) . Faites revenir dans une poêle les oignons finements émincés pendant 10 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les lardons, laissez cuire encore 5 minutes. Mélangez à la fourchette la ricotta, les oignons et les lardons et 1 cuillère à soupe de basilic.
Farcissez les courgettes avec cette préparation. Saupoudrez de parmesan si vous le désirer. Puis enfournez pour 35 minutes.
J'ai accompagné ce plat d'une salade tomates avec de la vraie mozzarella di bufala ... trop bon ;-)
La farce à la ricotta est une merveille mélangée à des farfalle et juste un peu gratinée.
20 octobre 2007
Crumble au poisson et aux poireaux
J'avais envie d'un crumble salé, et pis comme c'était vendredi je me suis dit ... OK ... crumble salé mais au poisson alors !
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
120 gr ou un verre à moutarde de chapelure "dorée"
2 cuillères à soupe de farine
100 gr de beurre
70 gr de fromage râpé
2 poireaux
500 à 600 gr de filets de poisson blanc (ici du Panga)
2 cuillères à soupe de fromage frais (Mère Loïc, St Morêt ...)
huile d'olive et basilic
Préparation
Préchauffez votre four à 180°. Emincez et rincez les poireaux, faites les précuire 6 minutes dans un cuit vapeur (ou blanchir 2 /3 minutes à l'eau bouillante et égouttez). Pendant ce temps, préparez l'appareil à crumble : versez dans un saladier le beurre coupé en petits cubes, la chapelure, la farine et le fromage râpé. Puis "frottez" ces ingrédients entre vos mains de façon à obtenir une pâte sablonneuse. Mélangez les poireaux pré-cuits avec le fromage frais. Coupez à l'aide d'un ciseau les filets de poissons en morceaux. Tapissez le fond d'un moule à bords hauts de poireaux, puis recouvrez de morceaux de poisson comme vous le feriez pour des tranches de pommes sur une tarte . Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de basilic. Recouvrez ensuite le tout avec la pâte à crumble et tassez un peu avec vos mains.
Enfournez pour 45 min.
La chair du poisson, protégée par la "croûte" de crumble ne se dessèche pas. Le crumble est croustillant à souhait ... Bon apétit !
12 octobre 2007
Pique-nique d'automne : quiche courgette-thon-curry
Et si on faisait un pique-nique au bord de la rivière ... il fait encore bien beau !
Chouette alors ... je prépare une tarte salée !
Ingrédients (pour un moule à tarte à bords hauts)
1 pâte feuilletée
4 oeufs
3 courgettes
1 oignon jaune
200gr de thon au naturel
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de curry
basilic et huile d'olive
Préparation
Préchauffez le four à 180°. Epluchez les courgettes en laissant quelques "rayures" de peau, épluchez l'oignon, coupez les légumes en cubes et faites les revenir une dizaine de minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps tapissez le moule à tarte avec la pâte feuilletée, battez les oeufs en omelette, ajoutez-y la crème, le thon en morceaux (c'est mieux que des miettes), le curry et le basilic puis les légumes cuits. Versez la préparation sur la pâte et enfournez pour 35 à 40 min.
Hum ... on voit que c'est l'automne mais on a même pu mettre les pieds dans l'eau !
