Curry d'aubergines aux crevettes et cajou

13 août 2011

Curry d'aubergines aux crevettes et cajou

Evasion en Asie pour cette recette, avec, aujourd'hui l'aubergine à l'honneur.

Le curry rouge apporte le côté "hot" adoucit par le lait de coco et la patate douce, mais pour les non-addict au lait de coco vous pouvez toujours opter pour un curry "tomaté" en remplaçant le lait de coco par de la sauce tomate.

Pour le côté "santé" la recette contient 2 super-aliments : la patate douce et le curcuma.

Ingrédients pour 2-3 personnes

3 petites aubergines

1 patate douce

1 tomate

4 cébettes ou un oignon jaune

250 gr de crevettes crues

400 ml de lait de coco

3 càc de pâte de curry rouge

1/2 càc de curcuma

1/2 càc de curry en poudre (massalé)

1 poignée de noix de cajou

1 càs d'huile

sel

Préparation

Lavez et coupez tous les légumes : les cébettes en fines rondelles, les aubergines, la patate douce et la tomate en cube de 2cm de côté environ. Rassemblez-les dans une cocotte avec l'huile, les épices et la pâte de curry. Laissez cuire 5-7 min à feu vif puis ajoutez le lait de coco, salez et laissez mijoter 25 min sans couvrir en remuant de temps en temps.

Ajoutez alors les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Servez et parsemez de noix de cajou.

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