mercredirose

24 octobre 2009

Pain de veau moelleux au fromage

Un plat de viande tout simple à préparer, au moelleux comparable à celui des "polpette" de mon enfance, ici petites et grands adorent.

Une préparation "express" idéale quand on est pressé, puisqu'on laisse le four faire ...

Ingrédients pour 4/5 personnes

600 gr de veau haché

3 jaunes d'oeuf

2 gousses d'ail haché

1 poignée d'emmental râpé ou de parmesan

2 tranches de pain de mie

lait

huile d'olive, sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Dans une assiette creuse, imbibez les tranches de pain de mie avec du lait et écrasez les à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les jaunes d'oeuf, l'ail et le fromage. Incorcorez le pain de mie mouillé de lait, salez et poivrez et mélangez.

Huilez un moule à cake à l'aide d'un pinceau. Remplissez le de viande, tassez et façonnez légèrement de façon à former un "pain".

Enfournez pour 35 min. Laissez reposer 10 min dans le four éteint porte entre-ouverte.

16 octobre 2009

Emincé de dinde en sauce aux petits pois et cubes de Polenta au fromage

Quand on me parle de polenta, ça évoque pour moi une drôle d’anecdote …

Celle d’une journée cauchemardesque que l’on évoque maintenant en éclatant de rire.

Il se trouve que dans ma tribu familiale, nous sommes tous dans la même banque, que le directeur d’agence de l’époque était sympa et que lorsqu’il nous a embarqué dans le projet d’une randonnée sympathique dans l’arrière pays niçois, nous étions tous partants.

Après tout, une randonnée c’est juste marcher non ?

Le matin du rendez-vous, pourtant, nous avons eu comme un doute … Sur la place du village des banderoles « grand critérium de Brive » s’affichaient partout. Des groupes commençaient à se former, sac au dos, bâton de marche, chaussures hyper techniques … et surtout T-Shirt arborant l’inscription « Randonnée club de Tataouine les Oies ».

Sur ce, le banquier est arrivé, il ne pouvait pas faire la marche, il s’était foulé la cheville… Mais il nous avait inscrit au parcours n°1 : 900 m de dénivelé … parce que le parcours n°2 : 1400 m de dénivelé « c’est pour les plus sportifs ! »

Puis, il nous indique aussi qu’il y aura des points d’eau sur le chemin, et une pause déjeuner « polenta  au gorgonzola » à mi-parcours, d’ailleurs il nous y retrouvera.

Nous voilà rassurés, 900m de dénivelé (quésako ?  enfin pas grave 900m ça parait pas la mer à boire) et pour ce qui est de boire … nous avons 1 litre d’eau pour 8 personnes mais si y’a des points d’eau … pas de soucis …

Personnellement je suis aussi super bien équipée, j’ai un jean et des New Balance en velours gris … bah quoi j’ai pris ce qui ressemblait le plus à des chaussures de marche dans mon armoire …

Allez hop c’est parti … Nous marchons … et ça monte, Dieu que ça monte …

Et ma sœur, côté équipement, elle porte sur la tête un bob vert ‘Perrier’ … un bob qu’elle a emmené en bateau la veille … et qui a pris le sel … Les mouches et les abeilles lui tournent autour de la tête, si bien qu’elle s’est armée d’un bâton et se tape sur le crâne tous les 10 mètres environ … jusqu’à ce qu’une abeille, agacée par le bâton, lui pique le lobe de l’oreille … Elle range le bob … continue tête nue en plein cagnard et lobe couleur d’une cerise …

Et ça monte, Dieu que ça monte … Et on a plus d’eau … et toujours pas croisé de points d’eau.

Ouf de l’ombre, une légère pente, du monde … la voilà l’étape déjeuner « polenta au gorgonzola », assis dans l’herbe nous mangeons cette purée jaune où flotte les moisissures du fromage … Le stand propose aussi de la grenadine … jamais je crois nous n’avons mangé et bu autant juste pour nous remplir.

Je sens comme un malaise dans mes New Balance mais je n’ose pas les ôter car je me dis qu’alors je ne parviendrai jamais à les remettre. Le banquier est là, et repart avec mes parents … 1ers abandons … mais ils ont bien regardé la suite du parcours et une montée raide de chez raide nous attend dès la fin du déjeuner … Nous sommes 6 de la famille à poursuivre au milieu d’une centaine de randonneurs entrainés.

Le problème après la pause déjeuner, c’est que tout le monde repart en même temps … Et que la montée raide de chez raide il faut la faire à la queue leu leu pas de pause possible, le sentier est étroit … derrière ça pousse, devant ça freine, puis ça repart … ne pas pouvoir trouver sa cadence … un calvaire.

Enfin le sommet, un plateau verdoyant, une vue splendide, la récompense …

De courte durée la récompense … parce qu’il faut attaquer la descente … et ce que nous ne savions pas … c’est que la descente, c’est plus difficile que la montée, nous ne pouvions même pas imaginer pire : jambes tremblantes et genoux en compote, le sentier serpente à flanc de montagne, en bord de ravin, en plein soleil, aucun faux pas n’est permis.

Jamais de ma vie je n’ai autant dit « j’en peux plus » dans la même après-midi.

Et puis les hommes : mon beau-frère, mon homme et mon neveu sont partis devant … Ma sœur, ma nièce et moi, nous avons alors l’impression d’être seules au monde … ça descend, ça descend … Dieu que ça descend et on ne voit pas âme qui vive, on ne devine pas le village en contrebas …

Soudain, une route de terre et une dame essoufflée assise sur une motte de foin, motte vestige d’un fameux point d’eau qui n’attend pas les queues de peloton. Son mari est parti chercher la voiture, elle n’en peut plus et l’arrivée est à 2,5 km nous dit-elle. Ma sœur et ma nièce décident de rester avec la dame et de profiter de la voiture du mari.

Je continue seule, 2,5km après tout ce qu’on a fait je me dis que ce n’est pas grand-chose, et puis le terrain est enfin moins pentu … Mes jambes m’ont donc porté jusqu’au village où je suis arrivée bonne dernière du Critérium … même la buvette avait fermé, j’ai quand même eu le droit à un Orangina au bar de la Place.

Ma nièce et mon neveu ont gagné la coupe des plus jeunes participants, ça leur a redonner le sourire.

Nous étions tous tellement heureux que ça se termine que nous avons rit un bon coup de nos déboires avec le banquier qui n’était pas prêt de nous y reprendre.

Puis je suis allée m’asseoir dans la voiture et j’ai ôté mes New Balance … et mes chaussettes … et j’ai découvert que je n’avais plus de talons … enfin si, des talons, mais à vif, plus de peau sur toute la surface et sur plusieurs millimètres d’épaisseur …  ma mue étant restée comme scotchée à la chaussette.

Quinze jours plus tard je soutenais mon mémoire de fin d’études, en mules …

***

10 ans plus tard, les conséquences de cette journée sont :

Qu’aussi sympa peut-il être, je me méfie toujours des propositions de mon banquier.

Ce fût  ma première et ma dernière paire de New Balance, mais cela dit, je ça toujours très chouette pour aller au ciné.

Vous ne me ferez plus jamais manger de la polenta molle à la texture de purée … et encore moins au gorgonzola !

***

Mais je ne suis pas si rancunière que ça puisque j’ai acheté de la polenta pour en préparer de la « ferme ». Mes filles adorent et avec une viande en sauce, je  trouve que c’est un accompagnement qui change.

Et comme je fais un peu une fixette en ce moment , je vous reparle de polenta et de Jamie Oliver la semaine prochaine ;-)

***

Faites réchauffer la polenta au four micro-ondes, découpez la en gros cubes et servez la avec la viande en sauce aux petits pois.

Laissez cuire 15min puis ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 5 min.

Versez la pulpe de tomates dans la sauteuse, l'ail, les petits morceaux de carottes et les petits pois égouttés. Ajoutez 20cl d'eau, le concentré de tomates et salez légérement.

Coupez la viande de dinde en lanières (avec un ciseau c'est le plus facile). Dans une sauteuse, faites revenir rapidement la viande dans un peu d'huile d'olive puis réservez la.

Epluchez la carotte et coupez la en tout petits cubes ou en rondelles très fines. Emincez l'ail.

A l'aide d'un pinceau, huilez un plat creux d'environ 15cm sur 15. Faites bouillir  dans une casserole 500ml d'eau légèrement salée, versez la polenta instantanée en pluie. Baissez le feu et remuez pendant 2 minutes à la cuillère en bois, ajoutez 15gr de beurre, la poignée de fromage râpé. Mélangez bien et versez dans le plat huilé. Laissez la polenta raffermir à température ambiante au moins 1 heure.

Une heure à l'avance. Préparez la polenta ferme.

Préparation

sel, huile d'olive

2 gousses d'ail

20 cl d'eau

2 càs de concentré de tomate

1 carotte

280 gr de petits pois égouttés (en conserve)

400 gr de pulpe de tomates en conserve

400 gr d'escalope de dinde ou de poulet (fines)

1 poignée d'emmental râpée

15 gr de beurre

500 ml d'eau

125 gr de polenta instantanée

Ingrédients pour 4 personnes

15 juillet 2009

Farfalle au veau et à la sauge

S'il ne tenait qu'à moi , la pasta serait toujours en  sauce rouge et riches en légumes ...

mais

L'homme ne raffole pas des sauces rouges ... ni des légumes ;-(

Alors je "cogite-cogite-cogite" ... ne vous inquiétez pas ça me fait pas mal et généralement ça vient tout seul ...

et "bzing" une nouvelle idée de "tout en un plat" facile rapide et savoureuse ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de farfalle

300 gr d'escalope de veau

20 cl de crème légère

10 feuilles de sauge fraîche

huile d'olive

sel, poivre

facultatif 1/2 càc Epices Poudre du Vent

Préparation

Coupez les feuilles de sauge en petites lanières, versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites "frire" quelques secondes la sauge, réservez.

Coupez (également au ciseau c'est tellement plus rapide)  les escalopes de veau en lanières.

Mettez un grand volume d'eau à bouillir, jetez-y les farfalle et faites cuire le temps indiqué.

Pendant ce temps faites cuire le veau dans la poêle (ayant servie à la sauge), au bout de  5 min ajoutez la crême et la sauge frite (les épices si vous le souhaitez , un peu de "4 épices" par exemple), salez, poivrez.

Egouttez les farfalle, versez les dans un plat (avec un morceau de beurre si vous êtes très gourmands comme nous) et versez la sauce au veau et la sauge sur les pâtes.

C'est prêt ;-)

05 juillet 2009

Spare ribs comme si j'y étais et salade qui se prend pas le chou

Voilà le dilemme ...

Nous sommes dimanche, nous (femme) avons envie de travers de porc au barbecue ... mais voilà le dilemme, le chef du BBQ c'est monsieur ... et

option 1 : monsieur n'a pas du tout envie de s'y coller

option 2 : y a plus de gaz ou y a plus de charbon (pour les vrais !)

et en plus les travers de porc ... c'est plutôt long à cuire ...

pas de soucis, avec un four, on peut faire comme si et se régaler de spare ribs caramélisés

Ingrédients pour 2 adultes et 2 enfants (ou 3 adultes)

1 longueur de travers de porc

3 càs de miel

3 càs de sauce soja

2 càs de Savora ou de moutarde

3 càs de Ketchup

40 cl d'eau

Préparation

Déposez la longueur de travers de porc partie charnue vers le haut dans un plat allant au four. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients : miel, sauce soja, moutarde, ketchup et badigeonnez les travers et versez 40 cl d'eau dans le plat.

Enfournez d'abord pour 50 min à 180° C. Puis retournez les travers et prolongez la cuisson de 20 min. Puis retournez de nouveau et mettez le four en position grill 5 à 10 min.

Coupez les travers pour les individualiser.

***

Et pourquoi ne pas les servir avec une petite salade de chou blanc "maison"

Ingrédients

1/2 chou blanc

1/2 càc de curcuma

1 càs de ciboulette ciselée

1 yaourt nature

sel

Préparation

Coupez la base et le coeur dur du chou. Coupez le en quartier et émincez le finement (pour plus de facilité vous pouvez utiliser la fonction "rondelles" de votre robot).

Lavez le chou émincé et essorez le.

Assaisonnez avec le mélange yaourt + curcuma + ciboulette et salez à convenance.

***

Et voilà vous êtes une vraie Mme Ingalls des temps modernes qui sait faire un BBQ sans BBQ ;-)

09 juin 2009

Bricks à l'agneau aux parfums d'orient ... & grumeau attitude

ça y est !

Enfin !

J'ai un robot digne de ce nom dans ma cuisine ...

C'est qu'à force de lire mes apitoiements sur mon blog, mes beaux parents, ma belle soeur ... et ils ont même entraîné la mamie de mon homme dans cette histoire ... se sont réunis pour me l'offrir à mon anniversaire ! Merci, merci, merci ;-)

Et pour l'inaugurer dignement ça faisait des lustres que j'avais en tête cette recette de Louise Bourgoin, tellement des lustres qu'elle devait être encore Miss Météo sur Canal+ lorsque j'avais lu dans le programme TV que la miss faisait toujours le même menu à ses invités :

Taboulé de quinoa

Bricks à l'agneau et aux raisins

Macarons et glaces

alors forcément, vu le temps qui est passé je n'avais plus la recette sous les yeux et j'ai fait à ma sauce, mais si vous avez de quoi hacher de l'agneau (ou bien un boucher super sympa qui ferait ça pour vous)  ...

Foncez ... c'est dépaysement garanti, les vacances avant les vacances !

Ingrédients pour 5 à 6 bricks

500 gr de selle ou d'épaule d'agneau (sans os)

2 oignons jaunes (doux)

3 gousses d'ail

1 càs de cumin moulu

2 à 3 càs de raisins secs

2 càs de coriandre hachée

feuilles de brick

huile d'olive

sel, poivre

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède pour qu'ils gonflent. Coupez la viande en cubes d'environ 3 à 4 cm de côté. Epluchez et coupez les oignons grossièrement. Epluchez l'ail. Mettez la viande d'agneau, les oignons et l'ail dans le bol du mixeur et laissez le robot hachez le tout assez finement (comme de la chair à saucisse).

A ce stade de la préparation vous pouvez, par exemple pour les enfants qui n'aiment pas le sucré-salé ou les épices, réalisez des boulettes avec ce mélange.

Dans une sauteuse, versez un peu d'huile d'olive, faites chauffez et ajoutez la viande hachée, puis les raisins égouttés, le cumin et enfin la coriandre. Salez et poivrez. Laissez la viande "blanchir" en la remuant sans cesse, c'est très rapide. Vous obtenez ce mélange cuit qui servira de farce aux brick. réservez-le.

Déposez une par une les feuilles de brick sur votre plan de travail. Au centre, déposez environ 3 cuillères à soupe de farce, puis pliez comme une enveloppe rectangulaire en rabattant bien le dernier bord.

Versez un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les bricks de chaque côté, déposez les sur un torchon ou du papier absorbant pour ôter l'excédent de graisse.

Et voilà ! c'est extra avec une petite salade croquante ou une roquette aux saveurs poivrées ;-)

***

ça y est Le petit grumeau illustré a fait notre entrée dans la maison ... on est trop fan !

10 décembre 2008

Agneau aux figues façon tajine express

Les plats qui mijotent à feu doux, savoureux, qui dépaysent et qui se préparent en deux temps trois mouvements ... ce sont mes préférés !

Voilà pourquoi même sans plat à tajine, je prépare au wok ou en cocotte ... des plats qui ressemblent à s'y tromper à des tajines.

Ici j'ai choisi la viande parfumée de l'agneau associée à la douceur des figues moelleuses (et non sèches) ... et si vous aimez les plats de viandes agrémentés de pruneaux, vous aimerez forcément celui-ci ... peut être même que votre prochain lapin aux pruneaux se transformera en lapin aux figues ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de selle d'agneau

250 gr de figues moelleuses (au rayon fruits secs)

2 oignons

3 gousses d'ail

1 càs de cumin

40 cl d'eau

huile

Préparation

Coupez la viande en gros morceaux et faites les dorer dans un peu d'huile. Pendant ce temps, épluchez les oignons et l'ail et émincez les, ajoutez les à la viande. Mélangez et ajoutez les figues et le cumin, mouillez avec 40 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min. Mélangez, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et poursuivez la cuisson 15 min.

Servez avec de la semoule de couscous.

21 novembre 2008

feuiMaxi chausson farci à la viande et mozzarelle

Aujourd'hui une recette "vidage de frigo" , une préparation express ... idéale avec une salade verte ou des crudités un soir de semaine.

Et aussi parce que mon homme adore la pâte feuilletée et m'a suggéré "tu pourrais pas faire un truc avec de la viande et de la pâte feuilletée ?"

Ingrédients pour 4 à 6 parts

400 gr de chair à saucisse ou autre viande hachée

1 oeuf

1 reste de riz cuit (100 gr) facultatif

1 boule de mozzarella

1 càc d'épices (cumin ) et/ou d'herbes de provence

1 pâte feuilletée

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée. Séparez le jaune et le blanc d'oeuf.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse crue, les épices, le riz et le blanc d'oeuf. Déposez cette farce en demie lune sur la moitié de la pâte feuilletée. Coupez la mozzarella grossièrement et posez la sur la farce. Pliez ensuite la pâte feuilletée en gros chausson et soudez les bords.

Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 30 min. Laissez reposez dans le four éteint entre-ouvert pendant 15 min et dégustez !

Vous pouvez également le manger en tranches froides le lendemain, comme un pâté en croûte.

27 septembre 2008

Samoussas au boeuf épicé

Après les samoussas au fromage et au jambon, il me restait quelques feuilles de filo, et dans mon euphorique joie d'avoir compris le pliage en triangles ... Je suis repartie pour faire des samoussas, à la viande cette fois.

Ingrédients pour 10 samoussas

300 à 350 gr de boeuf haché

1 oignon

1 càs d'ail haché

1 mini conserve de petits pois-carottes

curcuma et cumin

huile

5 feuilles de filo

Préparation

Emincez l'oignon et faites le revenir à la poêle avec un peu d'huile, quand il commence à devenir translucide, ajoutez l'ail, le boeuf et les petits pois-carottes égouttés. Assaissonnez au choix avec quelques pincées d'épices et réservez dans un saladier.

Coupez les feuilles de filo en 2 dans la longueur. Pliez chaque rectangle ainsi obtenu en 2 dans le sens de la longueur également pour obtenir une longue bande. Déposez le mélange à la viande dans un coin de la bande et pliez en triangle (comme ici).

Versez de l'huile dans une poêle et faites dorer les samoussas de chaque côté (ça va très vite) et déposez les sur du papier absorbant avant de servir avec une salade verte.

16 septembre 2008

Magret de canard séché "maison"

Je sais que cette "recette" qui est d'ailleurs plus une "astuce" qu'une recette au regard de sa simplicité, a déjà fait le tour de la blogosphère.

Mais aujourd'hui je pense à mes copines ou à ma grande famille qui ne surfe pas sur toute la blogo-culinaire et ceux à qui ce petit truc de rien du tout a échappé ...

Parce que, oui. Vous savez quoi ? Faire du magret séché maison, c'est simple comme "bonjour" ... suffit juste d'être patient ;-)

Ingrédients

1 beau magret de canard cru

500 gr de gros sel

épices et/ou herbes sèches au choix

1 torchon

1 calendrier

Préparation

Déposez un fond de gros sel dans un saladier, posez le magret dessus et recouvrez complètement le magret de gros sel. Laissez au réfrigérateur entre 12 et 24 heures (selon si vous désirez votre magret séché plus ou moins salé).

12 à 24 heures plus tard

Essuyez le magret pour le débarrasser du sel. Frottez le côté "viande" avec les épices et/ou herbes sèches de votre choix : poivre, piment d'espelette, herbes de Provence ...

Emmaillotez serré le magret dans un grand torchon propre et placez le au fond du bac à légumes du réfrigérateur pour 3 semaines.

Prenez un calendrier et notez à la date de 3 semaines plus tard de sortir le magret ... entre temps pas touche !

Et voilà, vous avez été bien sage et bien patient, vous pouvez déguster votre magret en fines tranches à l'apéro, dans une salade périgourdine, dans des pâtes ...

12 août 2008

C'est seulement des pâtes, oui mais au magret

Ici, même pour les pâtes, ce n'est pas si simple ...

J'aime les sauces rouges ... mais l'homme non ...

Il veut bien les manger chez les autres pour être poli ... mais il se régale bien plus volontier avec un plat de pâtes fraîches au beurre ...

Problème, moi, les pâtes au beurre, je trouve ça tristounet ...

Alors, alors ... je transforme le plat de pâtes en plat complet en ajoutant viande et légumes ... et une touche de crème ...

Ce jour là, les haricots verts et les petits champignons étaient bio et bien frais ... cuits légèrement pour rester croquant.

Le magret était dégraissé puis couper et cuit "rosé" en gros lardons.

Le tout fut ajouté à des linguini fraîches ...

et ça a beaucoup plu ;-)