mercredirose

23 décembre 2009

Tajine de poulet aux citrons et au fenouil

Vous n'avez pas de plat à tajine alors vous ne préparez jamais de tajine ?

et pourquoi donc ?

Vous avez bien un wok, ou une sauteuse ou une cocotte ?

Alors lancez vous ... personne ne saura que vous ne l'avez pas préparé dans un plat fait exprès pour ;-)

***

J'ai utilisé pour cette recette des citrons beldis, il s'agit de citrons confits dans un mélange d'eau et de sel. Ils sont très parfumés, ici même les plus petites ont aimé mais vous pouvez aussi les remplacez par des citrons frais, le tajine prendra un goût un petit peu différent mais citron et poulet font bon ménage de toutes façons.

Ingrédients pour 4/5 personnes

8 à 10 pilons de poulet

4 citrons confits "beldis" ou 3 citrons frais en quartier

1 gros bulbe de fenouil

3 oignons nouveaux avec leur tige ou 1 oignon blanc

1 bouillon cube de volaille ou spécial tajine

1 dosette de safran

1 càc de cumin

2 càc d'ail haché

sel, huile, eau

Préparation

Mettez une petite quantité d'huile dans une sauteuse et commencez à faire dorer les pilons sur toutes leur face. Pendant ce temps lavez le fenouil et les oignons, enlevez ce qui est trop vert et coupez les en morceaux.

Ajoutez les citrons, l'ail haché,  le fenouil et les oignons au poulet, mélangez 4-5 min. Baissez le feu et versez ensuite 300ml d'eau dans le plat, le bouillon cube, le safran et le cumin. Laissez mijoter à couvert pendant 35 min, puis à découvert pendant 10 min.

Servez avec de la semoule si vous le désirez.

05 septembre 2009

Rouleaux de Printemps "maison"

Il est des choses dont on se fait tout un monde avant d'essayer ET de réussir à les faire ...

Fut un temps pour moi, il y avait le cheesecake, puis au final, ça s'est plutôt bien passé ...

Les spring-rolls étaient de ceux là ... le paquet de galettes de riz patientait gentiment dans mon placard ... le temps que je me décide enfin ... et puis forcément , le jour où je me décide, je n'ai ni salade, ni pousses de soja ... mais une chose est sûre je suis décidée !

Et maintenant c'est parti, je crois que ces petits rouleaux de printemps "maison" vont revenir souvent dans mon programme au déjeuner !

Reste encore le chantier macarons pas encore abordé ici ... mais ça viendra, promis ;-)

Ingrédients pour 4 rouleaux de printemps

8 galettes de riz

150 gr de blanc de poulet

16 crevettes décortiquées

1/2 carotte

1/4 de concombre

1 poignée de cacahuètes

feuilles de menthe et de basilic

1/2 cube de bouillon de volaille

Préparation

Mettez les filets de poulet dans une casserole avec le demi cube de bouillon de volaille, recouvrez d'eau et faites pocher le poulet (6 min après ébullition env.). Pendant ce temps épluchez le concombre et la carotte, détaillez les en bâtonnets très fins. Ecrasez grossièrement les cacahuètes.

Egouttez le poulet, détaillez le en lanières minces. Sortez les crevettes, le basilic et la menthe afin de disposer tous les ingrédients devant vous.

Remplissez un saladier d'eau chaude, plongez-y 2 galettes de riz superposées l'une sur l'autre 20 secondes environ. Puis posez les (toujours superposées) sur un torchon humide. Disposez les ingrédients au centre, à savoir pour 1 rouleau il vous faut : 4 crevettes, 4 à 6 lanières de poulets, un peu de concombre, de carotte, des cacahuètes, 2 feuilles de menthe et 2 de basilic. 

Rabattez 2 bords vers l'intérieur et roulez (les instructions pour rouler sont souvent écrites sur le paquet de galette de riz). Répétez l'opération pour chaque rouleau.

Dégustez en trempant dans de la sauce soja.

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Si vous aimez les rouleaux de printemps, vous aimerez aussi cette salade et ce plat typique.

30 juin 2009

Salade exotique "reste de BBQ"

Imaginons que le samedi soir, vous avez fait un BBQ entre amis : du poulet mariné dans du lait de coco, du citron vert, du curry et des oignons nouveaux.

Imaginons que vous avez accompagné cela d'un riz-coco, c'est à dire d'un riz cuit dans un mélange eau -lait de coco ...

Imaginons enfin que vous avez vu les choses en grand et qu'il vous reste un peu de poulet et de riz ...

Et bien voilà, vous avez ce qu'il vous faut pour réussir une salade repas du dimanche originale, fraîche et savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de blanc de poulet cuit (parfumé coco-citron vert-curry)

1 bol de riz-coco cuit

3 tomates

1 citron vert

2 oignons nouveaux avec leur tige

huile (de sésame ici) , sel, curry

Préparation

Lavez les tomates et les oignons nouveaux. Emincez le poulet cuit et émincez les oignons, coupez les tomates en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez le riz, les lamelles de poulet, d'oignon et de tomate.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant : 3 cuillères à soupe d'huile , le zeste râpé finement du citron vert et son jus, un peu de sel et de curry.

Versez sur la salade, mélangez de nouveau, c'est prêt.

09 février 2009

entrée, saladeSalade exotique au poulet, mangue, gingembre, cajou

Alors où en sommes nous ? Toujours pas de cuisine à l'horizon ici ... pour ne pas faire de plan sur la comète on va dire que tout devrait être en place la dernière semaine de février ... travaux ... on sait quand ça commence ...

En attendant, Maxi Princesse a eu 6 ans et à cette occasion j'ai investi la cuisine de mes parents pour organiser un Brunch Anniversaire. Du coup, j'en ai profité pour prendre en photos 3 petits plats ultra faciles réalisés ce jour là, à commencer par cette salade.

Forcément comme nous étions 20 j'ai préparé des quantités dignes d'un régiment mais je vais essayer de les diviser correctement pour ne pas vous faire manger de la salade exotique au poulet pendant 4 jours !

Ingrédients pour 6/8 personnes

500 gr de blanc de poulet cru

1 laitue iceberg

1 mangue

1 avocat

1 poignée de pousse de soja (haricots mungo)

1 poignée de noix de cajou salée

2 cm de racine de gingembre

10 cl de sauce soja (Kikoman)

4 càs d'huile

3 à 4 càs de sauce d'huître (au rayon asiatique)

2 gousses d'ail

1 jus de citron

Préparation

La veille, coupez les blancs de poulet au ciseau en cubes, émioncez l'ail et faites mariner les cubes de poulet dans le mélange sauce soja-ail . Réservez au frigo une nuit entière au moins.

Versez un petit peu d'huile (1 càs) dans une poêle et faites revenir les cubes de poulet avec leur marinade jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Prélevez les morceaux de poulet grâce à un écumoire, réservez les et versez le jus de cuisson dans un bol, il servira à l'assaisonnement de la salade.

Préparez ensuite tous les produits frais : émincez la laitue, lavez et essorez la. Epluchez la mangue et l'avocat, coupez les en petits cubes et arrosez les de jus de citron. Lavez et égouttez les pousses de soja.

Dans un grand saladier, déposez au fond la laitue, par dessus le soja, la mangue et l'avocat, puis les morceaux de poulet et enfin les noix de cajou.

Dans le bol contenant la sauce soja, râpez 2 cm de racine de gingembre, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile et 3 à 4 cuillères à soupe de sauce d'huître. Mélangez bien et assaisonnez la salade.

C'est prêt ;-)

26 décembre 2008

Poulet pané à la soupe à l'oignon

Bon ... la vérité ... c'est que j'ai failli ne pas mettre la recette ... ou mettre la recette mais sans les photos ...

parce qu'à être au four et au moulin en même temps ... j'ai fait un peu trop cramer dorer mon poulet ...

Mais comme c'était vraiment trop bon ... ben je vous la donne quand même, la recette ;-) ... et même les photos (comme ça je vous vois rigoler en même temps).

Mais sérieusement, essayez ce "crunchy onion chicken" vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de poulet ou de dinde

1 sachet de soupe déshydratée "gratinée à l'oignon" (Knorr)

1 à 2 oeufs (selon la taille)

huile

Préparation

Préparez devant vous deux assiettes creuses, dans l'une, versez le contenu du sachet de soupe à l'oignon et dans l'autre battez l'oeuf en omelette.

Faites tremper le poulet dans l'oeuf et panez-le avec la soupe déshydratée comme vous l'auriez fait avec de la chapelure, sur toutes les faces.

Faites chauffez de l'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude baissez le feu et déposez les escalopes de volaille panées. Faites les cuires 6/7 minutes environ (les miennes étaient épaisses) en retournant souvent pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

28 octobre 2008

Gratin de brocolis au poulet

Si vous aimez les brocolis mais que vous ne savez pas toujours comment ni avec quoi les préparer, voici  une petite suggestion de plat complet.

Ingrédients pour 6 personnes

900 gr de d'escalope de poulet

2 pieds de brocilis

70 gr de fromage râpé

40 cl de lait

2 pincées de muscade râpée

2 càs de maïzena ou de farine

sel

Préparation

Préparez les brocolis en coupant le pied et en ne gardant que les fleurettes. Faites cuire les fleurettes 10 à 15 min à la vapeur. Pendant ce temps, coupez le poulet cru en gros morceaux. Et préparez une "fausse béchamel" : mettez le lait à chauffer dans une casserole, ajoutez-y la muscade, quand le lait arrive presque à ébullition, ajoutez la maïzena, baissez le feu et remuez au fouet sans cesse jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite le fromage râpé.

Préchauffez le four à 180°. Dans un plat à gratin disposez les brocolis cuits à la vapeur, les morceaux de poulet et nappez le tout de "béchamel". Salez. Enfournez pour 35 minutes environ.

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Vous pouvez servir ce plat tel quel ou avec du riz ou des pâtes pour les plus gros appétits.

03 octobre 2008

Poulet moelleux aux épices

Lorsqu'on a des invités en semaine, après une journée de travail, le plus simple pour moi, c'est de compter sur mon four.

Lorsqu'on a des invités en semaine, on ne dégaîne pas son appareil photo dans leur assiette, en plus il fait nuit ça sert à rien la photo sera pas belle ...

Faudra donc vous contenter d'une photo prise avant d'enfourner ... et de ma parole, servi avec de la semoule de couscous, c'était trop bon, à refaire, sans hésitation !

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de poulet avec leur hauts de cuisse

2 oignons

1 poignée de raisins secs

1 càs d'ail haché

1 citron

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

1 càc de cumin

25 cl d'eau

thym frais ou sec

sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un plat allant au four, émiettez un cube de bouillon de volaille ou de légumes. Déposez dessus, les morceaux de poulets, oignons coupés en quartiers, les raisins secs, l'ail. Pressez le jus d'un citron sur le poulet, salez, poivrez et parsemez de thym et de cumin. Veillez à ce que les raisins soient au fond du plat sinon ils vont griller (si, si j'vous le dis). Versez ensuite dans le plat 25cl d'eau.

Enfournez pour 1 heure.

Vous allez obtenir un poulet moelleux et parfumé avec une peau croustillante sur le dessus. Et le jus avec ses épices et ses petits raisins, ira parfaitement bien avec de la semoule fine de couscous.

04 juillet 2008

Salade de poulet façon "thaï" maison

L'été, c'est l'occasion de salades repas à la fois généreuses, légères et parfumées.

L'été c'est aussi l'occasion de voyager ... alors en attendant le départ destination l'Asie dans l'assiette.

Ingrédients pour 4 à 5 gourmands

400 gr d'escalope de poulet ou de dinde

1 petite salade laitue ou batavia

1/2 bouquet de menthe fraîche

1 carotte

1/2 concombre

1 petit poivron (rouge et vert)

1 bonne poignée de soja (mungo)

1 poignée de cacahuètes ou noix de cajou

Assaisonnement : 2 càs d'huile, 1 càs vinaigre de riz, 1 càs soja foncé, 1 càs NuocMan, sésame

Préparation

Faites cuire la viande à la poêle en la faisant légèrement dorer. Une fois cuite réservez la dans une assiette et préparez la salade. Lavez la laitue, égouttez la et coupez la en lamelles de 1cm env. Disposez dans un saladier avec la menthe effeuillée. Ajoutez-y les pousses de soja, le poivron et le concombre finement coupés en allumettes. Râpez la carotte à la grosse râpe. Mélangez tous les légumes. Coupez la viande en lanières et disposez la sur la salade. Puis hachez grossièrement les cacahuètes (je les coupe au couteau ça va finalement plus vite que de sortir le robot et de le laver ensuite) et parsemez-en votre plat. Assaisonnez au moment de servir.

28 avril 2008

Croquettes pour les poulettes ... et le coq aussi !

Partout où je vois des croquettes de viande, de pommes de terre, de fromage sur la blogosphère, je m'extasie ...

Les croquettes au poulet d'Audrey par exemple, hummm elles me font envie (depuis septembre !!!).

Alors qu'est-ce qui me freine me direz-vous ? ... ben c'est que je misais pas gros sur les capacités de mon petit robot "Rondo" (bol de 16cm de diamètre maxi) que je me trimbale depuis 11 ans et 6 déménagements ! Alors qu'en fait, il suffisait de lui faire confiance à mon ti robot ... et hop une recette de croquettes super moelleuses à ma façon ;-)

Ingrédients pour 8 belles croquettes (2 adultes et 2 enfants)

400 gr de fines escalopes de dinde

2 oignons cébette (avec la tige verte)

2 tomates cerises (ou 1 càs de ketchup)

50 gr de fromage frais (St Morêt ...)

1 oeuf

2 càs de chapelure + chapelure pour pânure

huile

sel, poivre

Préparation

Mixez la viande de dinde avec les petites tomates (ou le ketchup), les oignons et leur tige. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oeuf, le fromage frais et 2 cuillères à soupe de chapelure, salez, poivrez. Façonnez ensuite des "boulettes" que vous aplatirez légèrement en les mettant dans la chapelure.

Faites chauffer un petit fond d'huile dans votre poêle et faites cuire les croquettes 5 min. env. sur chaque face.

Suggestions

Ajoutez ail, basilic, persil, moutarde ou épices que vous souhaitez dans le mélange. Ici on est resté sur une base "soft" pour que Mini Fée puisse aussi apprécier.

Suggestion de l'homme : "et si tu les fais un peu moins cuire à la poêle mais qu'après tu mets dessus du bacon et du fromage et tu les gratines au four " ... bonne idée ... de l'homme qui n'est pas au régime ;-)

25 mars 2008

Poulet aux pruneaux

Yesssss !!!

Enfin une association sucrée-salée plébiscitée par mon homme ...

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles cuisses de poulet

200 gr de pruneaux

1 oignon jaune

1 càc de paprika

1 càs d'ail coupé fin

huile

Préparation

Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faites dorer les cuisses de poulet. Pendant ce temps, émincé l'oignon et l'ail, ajoutez-les au poulet, remuez. Saupoudrez de paprika et ajoutez les pruneaux, mélangez. Puis ramenez à feu doux et versez un grand verre d'eau sur le poulet aux pruneaux, laissez cuire 20 minutes. Puis poursuivez la cuisson une 10 aine de minutes à découvert (au besoin rajoutez un peu d'eau).

Les cuisses sont à la fois dorées et très moelleuses et parfumées. Servez avec du riz ou des pâtes.