05 avril 2009
Cake aux poireaux, fromage et lardons
Dès les premiers rayons de soleil qui réchauffent, ici on est partant ...
plage, champs ou bord de rivière
Pégomas, bords de Siagne
Rien de tel qu'un déjeuner en plein air pour faire le plein d'énergie pour le reste de la semaine !
Ce dimanche là, un cake a pris place dans le panier de pique-nique.
Ingrédients
3 poireaux
100 gr de lardons
70 gr de fromage frais (Mère Loïc, St Morêt, Chavroux, Tartare ...)
230 gr de farine + 1 càc pour le moule
5 oeufs
100 gr de beurre fondu + 10 gr pour le moule
10 cl de lait entier (ici du lait concentré Gloria)
1 càs de moutarde
1 sachet de levure chimique
Préparation
Lavez les poireaux et émincez les en rondelles d'1/2 cm. Faites les cuire à la vapeur 6 min. Préchauffez votre four à 190°.
Mélangez la farine avec la levure, ajoutez les oeufs, le beurre fondu, le lait, la cuillère de moutarde et le fromage frais. Mélangez bien puis incorporez les lardons et les poireaux précuits à la vapeur.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la préparation puis enfournez pour 1h (mais au bout d'une demie heure ouvrez le four pour couvrir le cake de papier alu).
02 mars 2009
Charlotte aux poireaux et cancoillotte
Après les clafoutis et les tatins salées, voici un nouveau détournement à la manière de "quand le sucré devient salé" ...
Aujourd'hui je m'attaque à la charlotte et encore une fois je me dis que je vais pouvoir la décliner à volonté !
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Ingrédients pour 4 personnes
7 tranches de pain de mie sans croûte (ici du blanc complet Harry's)
3 poireaux
2 càs de cancoillotte (ou fromage au choix)
20 gr de beurre
Préparation
Commencez par laver vos poireaux, coupez et jetez les parties trop vertes et dures, puis, émincez le en rondelles d'1/2 cm environ et faites les cuire à la vapeur 10 min.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°. Faites fondre dans un petit bol 15 gr de beurre. Puis coupez 5 tranches de pain de mie en deux. A l'aide d'un pinceau, beurrez chaque "tranchette" de pain de mie ainsi obtenu, puis tapissez le moule à charlotte en commençant par son tour et en mettant la partie beurrée contre le moule. Tapissez également le fond du moule en coupant en arrondi les deux tranches restantes que vous aurez préalablement beurré à l'aide du pinceau.
Dans un saladier mélangez les poireaux cuits à la vapeur avec la cancoillotte, bien entendu vous pouvez utilisez le fromage que vous souhaitez, de l'emmental râpé fera très bien l'affaire. Et remplissez la charlotte avec ce mélange.
Puis avec un petit couteau coupez le pain de mie "qui dépasse" pour en couvrir les poireaux. Ajoutez quelques lamelles de beurre par dessus.
Enfournez pour 20 min. La charlotte se démoule sans aucune difficulté.
et c'est un régal ;-)
29 février 2008
Quinoa et aiguillettes de dinde aux oignons nouveaux
Pour une fois, je n'ai pas cuisiné "asiatisant" ou "orientalisant" ! J'ai mis de la crême et du vin blanc ;-)
Ingrédients pour 2-3 personnes
1 verre à moutarde de quinoa
400 gr d'escalope de dinde
1 botte de cébettes ou petits oignons nouveaux
15 cl de crême liquide
10 cl de vin blanc
sel, poivre
Préparation
Faites cuire votre quinoa comme vous le feriez pour du riz en suivant les indications du paquet (ici 20min). Pendant ce temps, lavez vos cébettes, et émincez les en gardant une grande partie des tiges vertes. Coupez vos escalopes de dinde en aiguillettes et faites les revenir 2-3 min dans une sauteuse bien chaude, réservez. Puis mettez le vin blanc et les cébettes dans la sauteuse, à feu doux jusqu'à ce que le vin s'évapore et les cébettes s'attendrissent. Remettez les aiguillettes, puis la crême, laissez mijotez une 10aine de minutes. Salez, poivrez à convenance et servez sur le quinoa.
25 janvier 2008
Comme un flan aux 3 légumes
Difficile d'être la seule fan des légumes au milieu d'un petit clan récalcitrant ...
Allez essayons la façon "flan" ...
Ingrédients pour 4 personnes
1 blanc de poireau
1 courgette
2 carottes
4 oeufs
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 cuillères à soupe de farine
Préparation
Epluchez les légumes, coupez les en petits morceaux. Faites cuire 10min à la vapeur le poireau et la courgette ensemble. Faites cuire à l'eau les morceaux de carottes 15 min. Egouttez-bien. Préchauffez votre four à 180° . Mélangez à la fourchette les oeufs, la crème, le lait et la farine. Beurrez un moule (à soufflé, à cake ...) et mettez-y les légumes puis la préparation aux oeufs. Enfournez pour 40 min.
Verdict : " mais maman ... j'aime pas les courgettes" ...
Grrr !!! c'est pas gagné !
04 janvier 2008
Wok de boeuf au soja gingembre et poireau
Comme je ne suis pas très viande rouge ... je la prépare souvent façon asiatique ... et ce soir là, un petit poireau traînait par là ;-)
Ingrédients pour 2
2 faux filets de boeuf en lamelles
1 cuillère à soupe de gingembre en petits cubes
1 poireau
15 cl de sauce soja
huile
ça marine ...mais comme ça cuit très vite et que ça n'attend pas ... vous ne verrez que ça
Préparation
Dans un plat, faites mariner pendant 1h les lamelles de boeuf cru, le poireau très finement émincé avec le gingembre et le soja. Versez un peu d'huile dans le wok, faites chauffer l'huile et versez-y la préparation marinée. Remuez sur feu vif, c'est prêt en 5 min.
Servez avec des nouilles sautées ou du riz thaï.
12 décembre 2007
Le mariage poireaux - céleri rave, en poêlée ou en gratin
Que faire avec du céléri rave ? Du céleri rémoulade évidemment ...
Mais pas seulement ! J'ai découvert que le céleri rave était très bon cuit et qu'il se mariait à ravir avec les poireaux.
Tout simplement dans une poêlée
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 boule de céleri rave
2 poireaux
40 gr de beurre salé
Préparation
Epluchez le céleri, coupez le en quartiers puis en petits dés. Lavez et émincez les poireaux. Mettez les dés de céléri à cuire 10 min à la vapeur. Pendant ce temps, faites attendrir les poireaux émincés à la sauteuse en ajoutant un verre d'eau. Quand l'eau est évaporée ajoutez le beurre puis le céleri, prolongez la cuisson de 10 min et c'est prêt.
Mais aussi en gratin
Ajoutez un peu de béchamel à la préparation ci-dessus, saupoudrez de fromage râpé, enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et voilà le résultat :
20 octobre 2007
Crumble au poisson et aux poireaux
J'avais envie d'un crumble salé, et pis comme c'était vendredi je me suis dit ... OK ... crumble salé mais au poisson alors !
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
120 gr ou un verre à moutarde de chapelure "dorée"
2 cuillères à soupe de farine
100 gr de beurre
70 gr de fromage râpé
2 poireaux
500 à 600 gr de filets de poisson blanc (ici du Panga)
2 cuillères à soupe de fromage frais (Mère Loïc, St Morêt ...)
huile d'olive et basilic
Préparation
Préchauffez votre four à 180°. Emincez et rincez les poireaux, faites les précuire 6 minutes dans un cuit vapeur (ou blanchir 2 /3 minutes à l'eau bouillante et égouttez). Pendant ce temps, préparez l'appareil à crumble : versez dans un saladier le beurre coupé en petits cubes, la chapelure, la farine et le fromage râpé. Puis "frottez" ces ingrédients entre vos mains de façon à obtenir une pâte sablonneuse. Mélangez les poireaux pré-cuits avec le fromage frais. Coupez à l'aide d'un ciseau les filets de poissons en morceaux. Tapissez le fond d'un moule à bords hauts de poireaux, puis recouvrez de morceaux de poisson comme vous le feriez pour des tranches de pommes sur une tarte . Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de basilic. Recouvrez ensuite le tout avec la pâte à crumble et tassez un peu avec vos mains.
Enfournez pour 45 min.
La chair du poisson, protégée par la "croûte" de crumble ne se dessèche pas. Le crumble est croustillant à souhait ... Bon apétit !
15 octobre 2007
Y a du soleil dans mon boulgour ... et de l'exotisme aussi !
Le boulgour ... faut que ce soit plein de saveurs sinon z'aime pas ! na !
Ingrédients pour 4
1 courgette
1 poireaux (le blanc + 10cm)
1 oignon rouge
1 tomate
1 cuillère à soupe de gingembre en petits morceaux
1 cuillère à café de curry
1 cube de bouillon de volaille
1 + 1/2 verre à moutarde de boulgour
3 verres à moutarde d'eau
Préparation
Coupez les légumes en petits morceaux puis mettez tous les ingrédients dans un wok ou une sauteuse à feu fort au début, moyen après la 1ère ébulition. Le tout pendant environ 25 minutes.
Nous l'avons mangé chaud avec de l'agneau et le lendemain je l'ai mangé comme un taboulé. Les deux versions m'ont séduites ... et en plus mis à part le bouillon cube ... aucune matière grasse ;-)