08 novembre 2009
Tagliatelle aux courgettes, amandes et petits lardons
Marre des "Bolo" et des "Carbo" ?
Essayez donc ça ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de tagliatelle ou autres pâtes
2 courgettes
100 gr d'amandes salées (fumées si possible)
75 gr de lardons allumettes
huile d'olive
parmesan
sel
Préparation
Lavez et et pelez les courgettes façon "dalton" en leur laissant des rayures de peau. Coupez les en 3 dans la longueur, puis détaillez des petits cubes.
Dans une casserole, mettez une grande quantité d'eau légèrement salée à bouillir.
Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec les amandes, quand les lardons sont dorés, retirez de la sauteuse et réservez. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faites cuire les petits cubes de courgettes (8 min env.).
Mettez les tagliatelle à cuire le temps indiqué sur le paquet dans l'eau bouillante.
Ajoutez les amandes et lardons aux courgettes. Egouttez les pâtes, versez-les dans un plat creux avec les mélange aux courgettes (gourmands ajoutez un petit carré de beurre).
Dégustez avec un peu de parmesan fraîchement râpé.
13 octobre 2009
Beignets "fritelle" de Spaghetti ... Oh Jamie, I love you Ti Amo ... Super Jamie ;-)
Je vous disais donc dans mon dernier billet, que j'allais vous parler de L'Italie de Jamie
D'abord parce que jamais de ma vie je n'aurai pensé acheter un livre d'un anglais qui parle de cuisine italienne ... et pourtant je l'ai fait !
Parce que rien qu'en lisant l'introduction, j'ai su que Jamie Oliver avait tout compris aux Italiens et à leur rapport avec la nourriture ...
Leur goût du partage et des bons produits,
Leur "ultra identité" qui fait que chaque village a SES spécialités, SA recette et SA façon de faire ... et que celles des autres ne vaut rien ...
Et leur entêtement à ne goûter que ce qu'ils connaissent, à dire "no grazie" pour ne pas avoir à tester une saveur un peu originale ...
Le fait est donc, que lorsqu'on a grandi dans une famille italienne comme moi, on a grandi au milieu d'une grande variétés de plats, certes, mais finalement toujours les mêmes spécialités, romaines et napolitaines pour nous ...
Je connais le minestrone mais n'ai goûté à une ribollita que l'an dernier à Florence ...
Et je n'avais jamais mangé de beignets de spaghetti ...
Alors là je dis, merci Jamie, pour cette recette et toutes les autres que je découvre dans ce livre, où chaque plat a son histoire, est lié à une rencontre, bref, L'Italie de Jamie, ce n'est pas seulement un livre de recettes italiennes, c'est aussi un livre sur l'Italie et les Italiens (non je ne suis pas sponsorisée par l'éditeur !).
Juste une petite chose Jamie, si je peux me permettre ... t'y vas un peu fort avec le piment et dans les proportions (3 boules de mozza, 1,5 kg de tomates dans un gratin d'orechiette pour 4 personnes ... ma ché je veux bien moi mais ... tu crois pas que c'est bon pour 6 parfois ?).
Ingrédients pour quatre 6 personnes ( 3 à 4 beignets chacun)
200 gr de spaghetti (n°5)
2 gousses d'ail
2 gros oeufs
200 gr de parmesan à râper (et surtout pas déjà râpé)
sel et poivre
huile d'olive
basilic
en option : piment et anchois émiettés
Préparation
Faites cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, râpez (au robot ou la main) le parmesan dans un saladier, ajoutez-y les oeufs, l'ail haché, du basilic, un peu de poivre (et d'autres petits ingrédients si vous le désirez : piment, anchois, persil, tomates séchées ...).
Egouttez les spaghetti et raffraîchissez les sous l'eau froide, puis, mélangez les avec la préparation oeuf-parmesan.
Versez une bonne quantité (un demi centimètre) d'huile d'olive dans un poêle. Faites chauffez, puis avec une fourchette, prenez des spaghetti et faites les dorer de chaque côté dans la poêle.
Déposez les sur du papier absorbant avant de les dévorer avec les doigts !
***
J'ai eu le droit à un "maman, j'veux que t'en refasse" ... t'inquiète pas ma chérie, je pense que tous nos invités de la saison vont y avoir le droit à l'apéro !
Et puis ma mère les a vu et m'a dit : " si si quand j'étais petite j'en ai mangé des beignets de spaghetti, on faisait ça avec les restes de spaghetti" ...
ah je comprends mieux alors pourquoi moi je ne connaissais pas ... chez nous y'en avait jamais "des restes de spaghetti"
;-)
24 septembre 2009
Pasta à la vodka et au saumon
C'est la recette d'Alessandro e Tiziana mes cousins italiens.
Chez eux, c'est pasta tous les jours, car un jour sans pâtes égal un jour de déprime !
Alors n'ayez pas peur et testez là, cette recette là ne saoûle pas !
Ingrédients pour 4 personnes
500 gr de linguini ou bavette (spaghetti plats)
4 petites tranches de saumon fumé
1 conserve de 400g de pulpe de tomates
15 cl de crème liquide légère
10 cl de vodka
2 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Emincez l'ail, mettez deux càs d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail et faites dorer quelques instants. Ajoutez la pulpe de tomates et laissez mijoter 10 min environ. Emincez le saumon. Commencez à faire chauffer l'eau pour les pâtes et salez la. Versez la vodka dans la sauce tomate, puis la crème, augmentez légèrement le feu pour faire réduire un peu. Salez légèrement, poivrez.
Jetez les pâtes dans l'eau bouillante, et faites cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente.
Pendant ce temps ajoutez le saumon fumé émincé dans la sauce.
Egouttez les pâtes et mélangez les à la sauce.
A tavola ;-)
15 juillet 2009
Farfalle au veau et à la sauge
S'il ne tenait qu'à moi , la pasta serait toujours en sauce rouge et riches en légumes ...
mais
L'homme ne raffole pas des sauces rouges ... ni des légumes ;-(
Alors je "cogite-cogite-cogite" ... ne vous inquiétez pas ça me fait pas mal et généralement ça vient tout seul ...
et "bzing" une nouvelle idée de "tout en un plat" facile rapide et savoureuse ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de farfalle
300 gr d'escalope de veau
20 cl de crème légère
10 feuilles de sauge fraîche
huile d'olive
sel, poivre
facultatif 1/2 càc Epices Poudre du Vent
Préparation
Coupez les feuilles de sauge en petites lanières, versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites "frire" quelques secondes la sauge, réservez.
Coupez (également au ciseau c'est tellement plus rapide) les escalopes de veau en lanières.
Mettez un grand volume d'eau à bouillir, jetez-y les farfalle et faites cuire le temps indiqué.
Pendant ce temps faites cuire le veau dans la poêle (ayant servie à la sauge), au bout de 5 min ajoutez la crême et la sauge frite (les épices si vous le souhaitez , un peu de "4 épices" par exemple), salez, poivrez.
Egouttez les farfalle, versez les dans un plat (avec un morceau de beurre si vous êtes très gourmands comme nous) et versez la sauce au veau et la sauge sur les pâtes.
C'est prêt ;-)
11 mai 2009
Mini cannelloni en bouchées apéritives
Je m'amuse toujours avec ces grosses pâtes, aussitôt que j'ai choisi celles-ci, j'ai su que ce serait pour les transformer en mini cannelloni ...
Et lors d'un pique-nique "anniversaire" ils ont eu grand succès ... d'ailleurs la prochaine fois, promis, je double les doses !
Ingrédients pour 18 mini cannelloni
18 rigatoni géants (vous pouvez également farcir des "conchiglie", des "pipe rigate" )
1 petit Billy (chèvre frais de 200 gr)
100 gr de thon au naturel égoutté
1 petite càs de moutarde
1/3 de bouquet de ciboulette
sel, huile d'olive, sésame ou gomasio
Préparation
Faites chauffer une grande quantité d'eau (1,5 litres) légèrement salée. Lorsque l'eau bout, plongez-y les rigatoni pour 15 min, remuez délicatement de temps en temps pour que les pâtes ne collent pas au fond de la casserole.
Pendant la cuisson versez dans un saladier le fromage frais, le thon, la moutarde et la ciboulette que vous couperez finement au ciseau. Ecrasez le tout et mélangez avec une fourchette.
Egouttez les rigatoni, raffraîchissez les sous l'eau froide puis, remplissez les avec la farce thon-chèvre : j'ai utilisé un piston sorte de grosse seringue avec un bout de douille pour les remplir, mais une petite cuillère à thé peut suffire ... d'ailleurs même avec le piston on s'en met un peu plein les doigts ;-)
Disposez les mini cannelloni dans un plat, arrosez les d'un mince filet d'huile d'olive et saupoudrez de gomasio ...
A vos piques, prêts, mangez !
20 avril 2009
Penne fraîches aux brocolis et à la saucisse lorraine
En avril ne te découvre pas d'un fil nous dit-on ... et on peut dire que ce mois-ci ne fait pas mentir l'adage ...
Un jour on se croirait en été ... on sort le pantacourt et les sandales ...
Le lendemain "patatra" il pleut, les températures chutent de 10° et on est bon pour ressortir bottes et manteaux ...
Pour ces jours là et parce qu'il reste encore à Avril quelques jours pour nous surprendre, un plat complet qui requinque et qui n'oublie pas sa petite touche "santé" grâce aux brocolis (super riche en vitamine C, B9 et K, voilà pour le petit bulletin santé du jour).
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J'ai testé pour ce plat la cuisson façon risotto mais version express car en utilisant des grosses pâtes fraîches ... c'est extra !
Ingrédients pour 6 personnes
500 gr de penne (ou farfalle) fraîches
1 saucisse lorraine de 250 gr
1 brocoli
1 bouillon cube volaille
huile d'olive
facultatif : cheddar coupé en lamelles à l'économe
Préparation
Coupez le brocoli pour n'en garder que les fleurettes, lavez les et faites les cuire à la vapeur 6/7 min. Mettez le cube de bouillon dans une casserole avec env. 1 litre d'eau et portez à ébullition. Coupez la saucisse en petits morceaux.
Dans une sauteuse, mettez 1 càs d'huile d'olive, faites chauffer et ajouter les penne fraîches, mélangez rapidement, ajoutez les morceaux de saucisse, les fleurettes de brocoli cuites à la vapeur et 1/3 du bouillon. Laissez le bouillon être absorbé par les pâtes, rajoutez en au fur et à mesure jusqu'à la cuisson complète des pâtes (avec des pâtes fraîches ça prend 10 min env.)
Vous pouvez rajouter du parmesan, de l'emmental ou comme ici, du cheddar en lamelles très fines.
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Depuis quelques jours l'option nuage de tags est active sur le blog (pour les non adeptes, il s'agit des mots plus ou moins gros, plus ou moins gras que vous voyez dans la marge de droite), si vous cliquez sur Banane vous aurez ainsi accès à toutes mes recettes contenant cet ingrédient.
Pour le moment environ 200 recettes sont déjà "tagguées" ... il m'en reste autant mais ce devrait complet pour la fin de semaine. A vos clics ...
17 mars 2009
Les "carbo" du capitaine Haddock
Si Archibald Haddock devait se préparer des pâtes à la carbonara ... il irait pas chercher des lardons ... il ferait comme ça :
Ingrédients pour 4 personnes
300 gr d'aiglefin fumé (haddock)
250 gr de coquillettes
30 cl de lait
2 oignons nouveaux
30 gr de beurre
Préparation
Faites pocher le haddock dans le lait à feu moyen pendant 8 min dans une casserole ou une poêle à bords hauts, égouttez le et émiettez le.
Porter à ébullition l'eau pour la cuisson des coquillettes.
Lavez et émincez les oignons nouveaux, faites les revenir quelques minutes à la poêle dans 10 gr de beurre, ajoutez les miettes de haddock.
Faites cuire les coquillettes le temps indiqué sur le paquet, égouttez les puis mélangez les avec le haddock aux oignons et 20 gr de beurre(on peut aussi ajouter un jaune d'oeuf pour l'onctuosité).
C'est prêt et c'est complet !
01 mars 2009
Rajouter des pignons
Aujourd'hui j'inaugure une nouvelle catégorie "l'astuce du dimanche" ... parce que parfois, ce n'est pas une recette mais juste un "petit truc en plus" qui change tout que j'ai envie de vous faire partager.
Rajouter des pignons dorés ... par exemple sur des tortelini au fromage à l'émincé de jambon de braisé ... ça fait un petit dîner de dimanche soir bon et pas compliqué, devant un bon film à la TV !
29 janvier 2009
Nouilles au thon fumé et artichauts
J'ai voulu tester le thon fumé (Capitaine Cook) qu'on trouve maintenant au rayon des saumons fumés.
La chair est plus ferme et plus sèche que celle du saumon, le goût du fumé plus prononcé ... et tout ça se marie très bien avec des pâtes et un peu de crème ...
Ingrédients pour 2
150 gr de thon fumé
200 gr de pâtes de votre choix ici de simples nouilles
6 fonds d'artichaut (en conserve)
crème liquide et/ou beurre
poivre
Préparation
Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet dans de l'eau bouillante (ne pas saler). Pendant ce temps, découpez le thon fumé en lanières, les fonds d'artichauts en petits cubes. Faites chauffer au micro-ondes pendant 1 min env. les fonds d'artichauts avec un peu de crème liquide (10cl) ou de beurre (20g). Egouttez les pâtes et mélangez les avec la crème et les artichauts, ajoutez les lanières de thon fumé, mélangez et poivrez.
08 décembre 2008
Rotelle aux crevettes et lait de coco
Je me suis inscrite sur le site Saveurs d'Enfants, je reçois ainsi chaque semaine des idées de menus qui sont censés plaire à toute la famille ...
Biensûr, il faut ensuite prendre en compte les goûts de chacun, mais généralement chaque semaine, il y a au moins une recette qui retient mon attention.
La semaine dernière c'était les spaghettis aux crevettes et lait de coco ... je me suis inspirée de cet intitulé, et hop voilà un plat complet.
Ingrédients pour 3 personnes ou 2 adultes et 2 enfants
250 gr de Rotelle ou autre variété de pâtes fermes
400 gr de crevettes décortiquées surgelées (ou pas)
20 cl de lait de coco
1 oignon
2 ou 3 gousses d'ail
ciboulette, huile, sel, poivre
Préparation
Epluchez et coupez finement l'oignon et l'ail. Faites les revenir dans un peu d'huile à la poêle, ajoutez le lait de coco et les crevettes. Laissez mijoter à feu doux 15/20 minutes.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et versez les dans la poêle pour qu'elles se mélangent et s'imprègnent du lait de coco. Ciselez un peu de ciboulette sur les pâtes aux crevettes et servez.