mercredirose

23 novembre 2009

Gratin de romanesco au saumon, mozzarella et pistou

Quand Maxi Princesse me dit "maman j'adore" pour un plat qui comporte ET un légume ET du poisson ...

Bah je me dis qu'il mérite même de participer au concours de gratins de 750 gr !

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou romanesco

400 gr de dos de saumon

1 boule de mozzarella

50 gr d'emmental râpé

15 cl de crème liquide légère

1 càs de pistou (de basilic)

sel et poivre

Préparation

Coupez les feuilles et le pied du chou romanesco. Détaillez le en fleurettes comme un brocolis, rincez les fleurettes.

Préchauffez votre four à 180°.
Faites cuire les fleurettes de chou romanesco dans de l'eau bouillante, 12 minutes à partir de la première ébullition.

Coupez le dos de saumon en gros cubes et la mozzarella en petits.
Mélangez la crème liquide et le pistou.

Egouttez le chou romanesco. Disposez le dans un plat à gratin avec les cubes de saumon cru et la mozzarella. Nappez avec la crème mélangée au pistou. Salez et poivrez . Recouvrez d'emmental râpé.

Enfournez pour 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

16 novembre 2009

Risotto "à la zucca", risotto à la courge et accomodation d'un reste de risotto

Il y a les aliments qu'on aime, ceux qu'on tolère et ceux qu'on ne peut pas avaler ...

Généralement, on ne cuisine jamais les aliments qu'on ne peut pas avaler et on ne mange ceux qu'on tolère que si on est en position d'invité.

Mais on vieillit grandit et les goûts changent, aussi je ne saurai trop vous encourager à faire parfois des petits tests, histoire de voir si désormais vous appréciez les mets qu'avant vous tolériez ... Les vacances, un petit test au resto dans l'assiette de son voisin ... ce sont les meilleures occasions pour ça !

La courge et moi, il y a encore 5-6 ans, nous nous tolérions, c'est à dire qu'un petit morceau parmi les légumes d'un couscous, je ne disais pas non, mais que je n'en aurai jamais mis dans mon panier. Puis une collègue m'a invité et avait préparé un gratin de courge à la tomate et au fromage ... et c'était délicieux ! Quelques temps plus tard, je faisais moi-même ce gratin là.

Aujourd'hui je mets la courge à l'honneur dans un risotto, c'est dire si mes goûts ont changé et si la courge et moi, on est devenue de vraies cop's ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de riz Arborio

500 gr de courge

1 à 2 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille

huile d'olive

parmesan

Préparation

Pelez la courge et coupez la en gros cube, déposez les dans une casserole avec 75 cl d'eau et le cube de bouillon. Laissez cuire 10min à feu moyen après la première ébullition. Mixez le tout, vous devez obtenir une soupe très liquide, un "bouillon de courge".

Hachez l'ail au presse-ail. Dans une sauteuse, versez une petite quantité d'huile d'olive, faites revenir à feu vif l'ail 1 à 2 min puis ajoutez le riz et remuez pendant 2-3 min.

Commencez alors à versez 1/3 du bouillon de courge, baissez le feu. C'est parti pour 20 à 22 min de cuisson pendant lesquelles vous allez ajouter peu à peu du bouillon jusqu'à ce qu'il soit absorber par le riz. Il ne faut pas plus de 20 à 22min de cuisson, l'aspect du risotto doit être onctueux mais le riz légèrement ferme sous la dent.

Parsemez de parmesan et dégustez.

Astuce

Le top c'est de faire un peu plus de risotto que prévu ... de laisser le reste une nuit au frigo, et le lendemain, vous pourrez aisément façonner de petites boulettes que vous panerez dans l'oeuf et la chapelure avant de les faire frire rapidement dans un petit fond d'huile chaude ... Délice assuré !

31 octobre 2009

Purée de Butternut aux lardons et aux noisettes

Ma recette Halloweenesque simplissime du jour

Mon homme a trouvé ça super bon ... " et moi pourtant pour me faire manger du potiron ! " s'est-il exclamé ... euh c'est pas du potiron mais c'est pas grave ...

Mini Fée et Maxi Princesse ont mangé mais elles auraient préféré les noisettes à part ... pas grave elles comprennent pas encore toute la subtilité de l'association sucré de la butternut, salé des lardons et croquant des noisettes ... mais ça va venir ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

1 courge Butternut (env.1,2 kg)

25 gr de beurre

150 gr de lardons fumés

125 gr de noisettes entières

sel

Préparation

Epluchez la Butternut et videz la de ses graines et filaments. Coupez la en gros morceaux. Déposez les dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Mettez sur le feu, quand l'eau bout comptez 12 minutes de cuisson.

Pendant ce temps mixez grossièrement les noisettes.

Préchauffez votre four à 180°.

Egouttez la Butternut, mixez la en purée avec le beurre.

Versez la purée dans un plat (à gratin), recouvrez de lardons et de noisettes. Enfournez pour toréfier les noisettes et cuire les lardons pendant 10/15 minutes et servez !

13 septembre 2009

Toast'aubergine

C'est La Fée Bobette la 100ème abonnée, comme promis elle recevra donc un petit cadeau bientôt ;-)

Belle-maman : bien tentée mais trop tard, vous êtes 101ème !!!

***

Tout simple et tout bon ...

astucieux en somme ;-)

Pour 8 "toasts"

1 belle aubergine

1 boule de mozzarella

1 tranche de jambon blanc

1 tranche de jambon cru

herbes de provence

Préparation

Sortez une plaque du four, préchauffez votre four à 200° pendant 10 min. Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Coupez l'aubergine en tranches rondes, déposez les sur la plaque et faites les dorer au four pendant 10 min (en surveillant) + 5 min en position grill. Sortez les du four (que vous remettez en chaleur "normale" et plus en grill).

Coupez les tranches de jambon en petits morceaux avec un ciseau. Déposez les sur les aubergines, ajoutez une tranche de mozzarella sur chaque et une pincée d'herbes de Provence. Ré-enfournez pour 5 min.

Astuce : vous pouvez coupez les tranches d'aubergine dans la longueur, les faire dorer/griller, puis les garnir comme une pizza, j'appelle ça la Pizz'aubergine , c'est délicieux !

01 septembre 2009

Salade aux aubergines et aux pois chiche

J'ai choisi de la présenter froide, en salade, avec des belles tranches de pain aux céréales ...

Mais chaude on peut aussi la déguster, elle se rapproche alors d'un tagine de légumes.

Dans tous les cas, version salade ou version tagine, avec les saveurs qu'elle dégage, cette recette végétarienne est une véritable invitation au voyage. D'ailleurs c'est une recette de mon livre espagnol "Ensaladas" qui me l'a inspiré ;-)

Ingrédients pour 6 personnes

2 aubergines

3 tomates

1 oignon jaune

3 gousses d'ail

20 cl de pulpe de tomates "passata"

1 conserve de 400 gr de pois chiches (soit 240g égouttés)

basilic

coriandre

cumin

huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Lavez les légumes, coupez les extrémités vertes des aubergines, coupez les en cubes. Déposez les dans une sauteuse avec 2 càs d'huile d'olive et allumer le feu "moyen". Puis détaillez les tomates et l'oignon épluché en cube, pressez l'ail, ajoutez le tout aux aubergines, mélangez. Laissez cuire 10 min puis ajoutez la pulpe de tomates, les pois chiches, 1 càc de cumin moulu et 1 à 2 càs de coriandre fraîche ciselée et salez/poivrez légèerment. Poursuivez la cuisson 20 min.

Ajoutez le basilic au dernier moment.

Laissez refroidir pour la version "salade".

Autres suggestions :

mettre 2 fois plus de pulpe de tomates et s'en servir comme d'une sauce pour des pâtes, du riz ou de la semoule de couscous

29 août 2009

Bientôt la rentrée, l'heure du bilan et des bonnes résolutions et une Salade Fenouil-Espadon

L'an dernier à la même époque, je dressais ici la liste des bonnes résolutions de la rentrée ...

Qu'en est-il un an plus tard ? Et quelles sont les nouvelles résolutions de cette année ?

L’an dernier / Bilan / Cette année

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Reprendre la piscine le lundi entre-midi avec ma mère (et s'y tenir plus de 2 mois)

On a tenu 2 mois voire même 3 et ma sœur s’est même jointe à nous … c’était chouette mais on a cafouillé à cause de nos plannings de ministres !

Pour cette rentrée … j’opte avec ma mère toujours pour un cours « remise en forme en plein air » d’1h30 par semaine … et on va payer direct notre abonnement pour l’année et pas pour le trimestre seulement … ça va nous motiver !

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Faire du taï-chi-chuan le mercredi soir avec mon homme

On a tenu toute l’année et même participer au spectacle de fin d’année ! c’est dire !!!

Mais mon homme n’a pas forcément trop accroché avec la lenteur du taï-chi, il ira donc au squash de temps en temps avec ses potes …

Et pour nous 2 cette année, l’objectif c’est d’aller voir 1 à 2 films par mois au cinoche … parce que depuis qu’on a nos puces les cinés en amoureux étaient devenus méga rare (1 fois l’an) … par contre on connaît tous les Disney-Pixar ;-)

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Manger plus sain  : toujours + de fruits et légumes (et le défi que ça plaise à tout le monde)

On s’y est tenu mais on va aller encore plus loin, notamment niveau fruits et produits Bio

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Le mardi c'est permis : une soirée repas tous les 4 + jeu enfant / sans Journal TV ni TV tout court  dans la semaine (ça, si on y arrive 1 fois par mois ce sera déjà bien)

Bon alors là c’est la grosse cata … on a pas du tout réussi ce challenge … 3 soirées Wii bowling j’crois pas que ça compte

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Acheter de moins en moins de goûters individuels pour faire un geste pour la planète

… et on est allé un peu plus loin dans la réduction des déchets : plus de lingettes jetables, ni d’essuie tout à la maison, une boule de lavage dans la machine à laver, du compost dans le jardin

On va poursuivre en dégotant d’autres idées et astuces « éco-responsables »

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Et puis pour moi toute seule, continuer à avoir toujours un roman en cours et si possible dégoter des romans jeunesse en anglais, espagnol et italien … histoire de pratiquer un peu ces langues apprises à l’école et pendant les études, pratiquées dans mon 1^er job mais plus depuis que nous sommes à notre compte.

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Acheter un chien,

Me faire tatouer une tortue …

Non j’rigole c’est juste pour te faire criser maman !!!

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Et vous quelles sont vos bonnes résolutions pour cette rentrée 2009 ?

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Et puis parce que c'est encore l'été une petite salade ... à déguster à la pause déjeuner en repas complet ou en entrée.

J'ai testé pour la première fois de ma vie l'espadon il y a peu (j'ai acheté des filets surgelés chez Picard) , nous en avons d'abord mangé "chaud" avec une sauce moutarde-basilic ... verdict : bon,  mais un peu sec malgré la sauce.

Ce poisson a la chair très ferme qui se rapproche beaucoup du thon.

Alors pour une seconde utilisation j'ai opté pour le cuisiner cuit mais froid, dans une salade,

verdict : j'ai préféré l'espadon froid que chaud.

Voici donc une petite salade complète où l'espadon peut aisément se faire remplacer par du thon.

Ingrédients pour 1 salade repas ou 2 salades "entrées"

100 gr de filet d'espadon cuit (vapeur ou poché)

1 bulbe de fenouil

2 tomates ("roma")

50 gr de féta

basilic, huile d'olive, citron, sel

Préparation

Lavez le fenouil, détaillez le en petits cubes. Faites de même avec les tomates. Coupez la féta en petits carrés et émiettez l'espadon (qui aura préalablement été refroidi). Rassemblez tous ces ingrédients dans un saladier. Ciselez du basilic frais par dessus et assaisonnez avec une vinaigrette légère huile d'olive-citron-sel.

c'est prêt ;-)

26 août 2009

Lassi au concombre et jour spécial

Aujourd'hui c'est ma fête ...

d'ailleurs merci canalblog de m'avoir mis à la une aujourd'hui ;-)

Mais pas que ...

Adepte du "tout en 1", ce 26 août ...

On fête 9 ans de mariage

et aussi 16 ans d'amour (pfiou c'est la moitié de ma vie ça !) et 14 ans de vie ensemble

mazette j'suis pas peu fière !!! et j'ai qu'une chose à dire :

show will go on, happy love mi amor ;-)

***

Bon c'est pas tout ça revenons à notre petite recette du jour, directement inspirée du Lassi au concombre à la  menthe de ce très joli livre qu'elle m'a offert

Jus et Smoothies aux éditions Hachette pratique

mais juste inspirée car testée avec du Kefir (lait fermenté) à la place des yaourts natures et sans noix, ni raisins secs.

Ingrédients pour 4/5 verres de 20 cl

1 concombre

250 ml de kefir ou l'équivalent en yaourts velouté/grecs

10 feuilles de basilic

10 feuilles de menthe

1/4 de càc de cumin

100 ml d'eau

Préparation

Rien de plus simple, il suffit de mixer tout les ingrédients dans un blender pendant 1 min (ou robot, ou plongeur à soupe ... ça marche aussi bien).

Servir bien frais.

A noter que le kefir apporte un petit goût salé, si vous utilisez des yaourts natures, pensez à ajouter un peu de sel

17 août 2009

Blinis chapeautés de courgettes et fromage ail & fines herbes

De temps en temps, j'achète de gros blinis au rayon saumon du supermarché ...

Dans 90% des cas justement, c'est pour les imbiber de beurre fondu et qu'ils accomagnent une tranche de saumon fumé citronnée ...

les 10 % restant c'est pour qu'ils soient le support d'un oeuf au plat ...

Sauf que maintenant je viens de me rendre compte que le blinis m'offre des tas de possibilités ... et j'ai bien quelques futures idées "d'habillage" en tête.

Ici avec du fromage ail et fines herbes et des courgettes, il peut faire l'objet d'une entrée ... dans notre cas il a accompagné des pavés de poisson.

et vous vous en faites quoi des blinis ?

Ingrédients pour 4

4 blinis

3 courgettes

2 gousses d'ail

fromage type tartare ail et fines herbes

20 cl d'eau

basilic

huile d'olive

sel et poivre

Préparation

Lavez et épluchez les courgettes en gardant quelques fines bandes de peau verte pour la couleur. Coupez les dans la longueur puis en "cubes".

Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle ajoutez les courgettes et 20cl d'eau, ajoutez l'ail émincé et faites revenir jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparer une plaque allant au four, recouvrez la de papier sulfurisé puis déposez les blinis dessus. Tartinez chaque blinis bien généreusement de fromage ail et fines herbes. Recouvrez de courgettes. Enfournez pour 10 à 12 min et servez en décorant de basilic ciselé.

05 août 2009

Gaspacho : la soupe de l'été

Le Gaspacho andalou est "la soupe de l'été",

mais je n'en avais jamais fait ... maintenant que j'ai un blender je n'avais plus d'excuse

Servi au verre à siroter à la paille en entrée ... il a même plu à l'homme qui n'aime pas la soupe ... en hiver donc ;-)

Ingrédients pour 6 à 8 verres (20 à 25 cl)

1 poivron rouge

4 tomates

1/2 concombre

50 gr de pain rassi frotté à l'ail

1 càc d'ail

1/2 càc de cumin moulu

40 cl d'eau

4 càs d'huile d'olive

sel et poivre

basilic (10 feuilles env.)

déco : romarin

Préparation

Coupez le poivron, débarrassez le des parties blanches et des pépins. Coupez le en morceaux.

Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pour les peler.

Epluchez le 1/2 concombre, coupez le en rondelles.

Mettez tous ces légumes dans le bol du mixeur ou du blender, ajoutez le pain, l'ail, l'huile d'olive, le cumin et le basilic puis recouvrez avec les 40 cl d'eau. Salez et poivrez.

Mixez pendant 1 à 2 min, goûter pour ajuster l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter de l'eau si vous trouvez le gaspacho trop épais.

Servez glacé (réfrigération env. 2h minimum) dans des verres et déguster à la paille ;-)

***

il existe des tas de recettes de gaspacho andalou ... avec pain, sans pain, avec oeuf, avec oignon ...

à vous de trouver votre "formule" préférée

05 juillet 2009

Spare ribs comme si j'y étais et salade qui se prend pas le chou

Voilà le dilemme ...

Nous sommes dimanche, nous (femme) avons envie de travers de porc au barbecue ... mais voilà le dilemme, le chef du BBQ c'est monsieur ... et

option 1 : monsieur n'a pas du tout envie de s'y coller

option 2 : y a plus de gaz ou y a plus de charbon (pour les vrais !)

et en plus les travers de porc ... c'est plutôt long à cuire ...

pas de soucis, avec un four, on peut faire comme si et se régaler de spare ribs caramélisés

Ingrédients pour 2 adultes et 2 enfants (ou 3 adultes)

1 longueur de travers de porc

3 càs de miel

3 càs de sauce soja

2 càs de Savora ou de moutarde

3 càs de Ketchup

40 cl d'eau

Préparation

Déposez la longueur de travers de porc partie charnue vers le haut dans un plat allant au four. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients : miel, sauce soja, moutarde, ketchup et badigeonnez les travers et versez 40 cl d'eau dans le plat.

Enfournez d'abord pour 50 min à 180° C. Puis retournez les travers et prolongez la cuisson de 20 min. Puis retournez de nouveau et mettez le four en position grill 5 à 10 min.

Coupez les travers pour les individualiser.

***

Et pourquoi ne pas les servir avec une petite salade de chou blanc "maison"

Ingrédients

1/2 chou blanc

1/2 càc de curcuma

1 càs de ciboulette ciselée

1 yaourt nature

sel

Préparation

Coupez la base et le coeur dur du chou. Coupez le en quartier et émincez le finement (pour plus de facilité vous pouvez utiliser la fonction "rondelles" de votre robot).

Lavez le chou émincé et essorez le.

Assaisonnez avec le mélange yaourt + curcuma + ciboulette et salez à convenance.

***

Et voilà vous êtes une vraie Mme Ingalls des temps modernes qui sait faire un BBQ sans BBQ ;-)