mercredirose

23 novembre 2009

Gratin de romanesco au saumon, mozzarella et pistou

Quand Maxi Princesse me dit "maman j'adore" pour un plat qui comporte ET un légume ET du poisson ...

Bah je me dis qu'il mérite même de participer au concours de gratins de 750 gr !

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou romanesco

400 gr de dos de saumon

1 boule de mozzarella

50 gr d'emmental râpé

15 cl de crème liquide légère

1 càs de pistou (de basilic)

sel et poivre

Préparation

Coupez les feuilles et le pied du chou romanesco. Détaillez le en fleurettes comme un brocolis, rincez les fleurettes.

Préchauffez votre four à 180°.
Faites cuire les fleurettes de chou romanesco dans de l'eau bouillante, 12 minutes à partir de la première ébullition.

Coupez le dos de saumon en gros cubes et la mozzarella en petits.
Mélangez la crème liquide et le pistou.

Egouttez le chou romanesco. Disposez le dans un plat à gratin avec les cubes de saumon cru et la mozzarella. Nappez avec la crème mélangée au pistou. Salez et poivrez . Recouvrez d'emmental râpé.

Enfournez pour 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

11 novembre 2009

Croquettes de cabillaud au fromage

Y a des jours comme ça où ça ne le fait pas ...

Ces jours où par exemple après l'école il faut courir chez le médecin, pour attendre près d'une heure dans la salle d'attente, courir ensuite à la pharmacie, avant qu'elle ne ferme ...

Puis rentrer en se disant qu'il reste encore les devoirs, le bain et surtout "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger, y a plus rien dans le frigo".

Trouver dans le congélateur 4 pavés de cabillaud nature mais tout ce qu'il y a de plus rectangulaire, les mettre dans le micro-ondes, les regarder blanchir et se dire deséspérement que "ça va pas le faire" ...

Puis enfin, avoir une idée ... qui va le faire ;-)

Ingrédients pour 2 adultes et 2 enfants (10 croquettes)

4 pavés de cabillaud surgelés ou non (400gr)

1 càs de crème fraîche

2 oeufs

5 càs de chapelure

1 grosse càs de farine

1 poignée d'emmental râpé

sel, poivre

huile

Préparation

Faites cuire le poisson (au micro-ondes, à la vapeur, à la poêle). Dans un saladier, émiettez le à l'aide d'une fourchette. Ajoutez-y la crème fraîche, les oeufs, 2 càs de chapelure, le fromage râpé et un peu de sel et poivre.

Dans une assiette creuse mélangez 3 càs de chapelure avec 1 càs de farine.

Façonnez à l'aide d'une cuillère à soupe des croquettes avec la préparation au poisson. Passez les sur le mélange chapelure-farine.

Dans une poêle , faites chauffer un peu d'huile, déposez les croquettes et faites les dorer sur toutes les faces. Déposez sur du papier absorbant et servez.

Chut faut pas le dire ...

Avec du citron c'est bon ... Avec du ketchup c'est encore meilleur ;-)

24 octobre 2009

Pain de veau moelleux au fromage

Un plat de viande tout simple à préparer, au moelleux comparable à celui des "polpette" de mon enfance, ici petites et grands adorent.

Une préparation "express" idéale quand on est pressé, puisqu'on laisse le four faire ...

Ingrédients pour 4/5 personnes

600 gr de veau haché

3 jaunes d'oeuf

2 gousses d'ail haché

1 poignée d'emmental râpé ou de parmesan

2 tranches de pain de mie

lait

huile d'olive, sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Dans une assiette creuse, imbibez les tranches de pain de mie avec du lait et écrasez les à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les jaunes d'oeuf, l'ail et le fromage. Incorcorez le pain de mie mouillé de lait, salez et poivrez et mélangez.

Huilez un moule à cake à l'aide d'un pinceau. Remplissez le de viande, tassez et façonnez légèrement de façon à former un "pain".

Enfournez pour 35 min. Laissez reposer 10 min dans le four éteint porte entre-ouverte.

13 octobre 2009

Beignets "fritelle" de Spaghetti ... Oh Jamie, I love you Ti Amo ... Super Jamie ;-)

Je vous disais donc dans mon dernier billet, que j'allais vous parler de L'Italie de Jamie

D'abord parce que jamais de ma vie je n'aurai pensé acheter un livre d'un anglais qui parle de cuisine italienne ... et pourtant je l'ai fait !

Parce que rien qu'en lisant l'introduction, j'ai su que Jamie Oliver avait tout compris aux Italiens et à leur rapport avec la nourriture ...

Leur goût du partage et des bons produits,

Leur "ultra identité" qui fait que chaque village a SES spécialités, SA recette et SA façon de faire ... et que celles des autres ne vaut rien ...

Et leur entêtement à ne goûter que ce qu'ils connaissent, à dire "no grazie" pour ne pas avoir à tester une saveur un peu originale ...

Le fait est donc, que lorsqu'on a grandi dans une famille italienne comme moi, on a grandi au milieu d'une grande variétés de plats, certes, mais finalement toujours les mêmes spécialités, romaines et napolitaines pour nous ...

Je connais le minestrone mais n'ai goûté à une ribollita que l'an dernier à Florence ...

Et je n'avais jamais mangé de beignets de spaghetti ...

Alors là je dis, merci Jamie, pour cette recette et toutes les autres que je découvre dans ce livre, où chaque plat a son histoire, est lié à une rencontre, bref, L'Italie de Jamie, ce n'est pas seulement un livre de recettes italiennes, c'est aussi un livre sur l'Italie et les Italiens (non je ne suis pas sponsorisée par l'éditeur !).

Juste une petite chose Jamie, si je peux me permettre ... t'y vas un peu fort avec le piment et dans les proportions (3 boules de mozza, 1,5 kg de tomates dans un gratin d'orechiette pour 4 personnes ... ma ché je veux bien moi mais ... tu crois pas que c'est bon pour 6 parfois ?).

Ingrédients pour quatre 6 personnes ( 3 à 4 beignets chacun)

200 gr de spaghetti (n°5)

2 gousses d'ail

2 gros oeufs

200 gr de parmesan à râper (et surtout pas déjà râpé)

sel et poivre

huile d'olive

basilic

en option : piment et anchois émiettés

Préparation

Faites cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, râpez (au robot ou la main) le parmesan dans un saladier, ajoutez-y les oeufs, l'ail haché, du basilic, un peu de poivre (et d'autres petits ingrédients si vous le désirez : piment, anchois, persil, tomates séchées ...).

Egouttez les spaghetti et raffraîchissez les sous l'eau froide, puis, mélangez les avec la préparation oeuf-parmesan.

Versez une bonne quantité (un demi centimètre) d'huile d'olive dans un poêle. Faites chauffez, puis avec une fourchette, prenez des spaghetti et faites les dorer de chaque côté dans la poêle.

Déposez les sur du papier absorbant avant de les dévorer avec les doigts !

***

J'ai eu le droit à un "maman, j'veux que t'en refasse" ... t'inquiète pas ma chérie, je pense que tous nos invités de la saison vont y avoir le droit à l'apéro !

Et puis ma mère les a vu et m'a dit : " si si quand j'étais petite j'en ai mangé des beignets de spaghetti, on faisait ça avec les restes de spaghetti" ...

ah je comprends mieux alors pourquoi moi je ne connaissais pas ... chez nous y'en avait jamais "des restes de spaghetti"

;-)

10 octobre 2009

Champignons farcis à la ricotta

C'est la première fois que j'achète des gros champignons pour les farcir ...

Parfois j'en achète juste 2 parce que je veux les émincer crus dans une salade et que je n'ai pas besoin d'une barquette entière de champignons de Paris ... J'avoue que ça fait un peu bizarre 2 champignons sur la balance ... mais ils sont tellement gros après tout !

Cette recette est complètement inspirée d'une photo vue dans un livre de Jamie Oliver dont je vous parlerai dans un prochain billet ... car j'ai complètement craqué !

Testez les en entrée déposés sur une salade de roquette ou plutôt en "antipasti" , succès garanti.

Ingrédients pour 6 gros champignons

6 champignons

250 gr de ricotta

3 càs de parmesan râpé

ail, sel, poivre

citron (pour le zeste)

huile d'olive

1 càs de basilic ciselé

1 càc de chapelure

1 pincée de piment de Cayenne moulu

Préparation

Préchauffez votre four à 200°. Rincez rapidement les champignons, coupez leurs pieds et débarrassez les chapeaux de leur 1ère peau. Déposez les dans un plat huilé.

Dans un bol mélangez la ricotta avec 2 càs de parmesan, une gousse d'ail hachée, un peu de zeste de citron râpé (1/4 de la surface du citron env.), le basilic, le piment et un peu de sel et poivre.

Remplissez les champignons avec cette préparation.

Parsemez le dessus avec le reste de parmesan et la chapelure. Enfournez pour 25 min.

08 octobre 2009

Chausson aux épinards, comté et pignons

C'est pas de ma faute à moi si j'aime les épinards ...

Même les tout moux tout crémeux de la cantine n'ont pas réussi à me dégoûter !

Mais ceux que je préfère ce sont les épinards en branches, ou encore les épinards jeunes en salade.

Et si je les associe au comté et au pignons ... dans un chausson, mmmh ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée

600gr d'épinards en branches surgelés (Bio)

100 gr de comté fruité

60 gr de pignons

1 oeuf

2 gousses d'ail

1 càs d'huile d'olive

sel

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Faites revenir dans une sauteuse, les épinards encore surgelés avec l'huile et l'ail émincé ou écrasé. Lorsque les épinards sont chauds, déposez les dans une passoire et pressez à l'aide d'une cuillère en bois pour éliminer l'eau qu'ils contiennent.

Coupez le comté en tout petits cubes.

Déroulez la pâte brisée sur une plaque du four protégée par du papier sulfurisé. Garnissez la sur une moitié d'épinards, déposez par dessus le comté et les pignons et pour ne rien perdre, le blanc d'oeuf.

Rabattez la pâte en demi lune, soudez les bords de votre chausson et badigeonnez le avec le jaune d'oeuf.

Enfournez pour 30 min. Laissez reposer 5/10 min dans le four éteint porte entrouverte.

Si vous aimez les épinards, vous aimerez forcément ces lasagnes ;-)

Bon appétit !

13 septembre 2009

Toast'aubergine

C'est La Fée Bobette la 100ème abonnée, comme promis elle recevra donc un petit cadeau bientôt ;-)

Belle-maman : bien tentée mais trop tard, vous êtes 101ème !!!

***

Tout simple et tout bon ...

astucieux en somme ;-)

Pour 8 "toasts"

1 belle aubergine

1 boule de mozzarella

1 tranche de jambon blanc

1 tranche de jambon cru

herbes de provence

Préparation

Sortez une plaque du four, préchauffez votre four à 200° pendant 10 min. Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Coupez l'aubergine en tranches rondes, déposez les sur la plaque et faites les dorer au four pendant 10 min (en surveillant) + 5 min en position grill. Sortez les du four (que vous remettez en chaleur "normale" et plus en grill).

Coupez les tranches de jambon en petits morceaux avec un ciseau. Déposez les sur les aubergines, ajoutez une tranche de mozzarella sur chaque et une pincée d'herbes de Provence. Ré-enfournez pour 5 min.

Astuce : vous pouvez coupez les tranches d'aubergine dans la longueur, les faire dorer/griller, puis les garnir comme une pizza, j'appelle ça la Pizz'aubergine , c'est délicieux !

20 août 2009

Quiche au boursin et tomates cerises

Allez zou ... une quiche et que ça saute ...

mais avec du Boursin, pour que ça change un peu  ...

et avec des tomates cerises, pour qu'elle prenne presque des airs de clafouti !

Ingrédients pour 6 à 8 parts

1 pâte feuilletée

4 oeufs

20 cl de crème liquide "fraîche"

125 à 175 gr de Boursin ou fromage ail et fines herbes

250 gr de tomates cerises

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.  Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème liquide et le Boursin pour obtenir un mélange bien homogène.

Coupez les tomates cerises en 2.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, déposez les tomates avec leur bombé vers le haut, recouvrez de préparation pour quiche au Boursin.

Enfournez pour 35 min.

Laissez reposer 30 min à température ambiante avant de servir, elle peut aussi se manger juste tiède ... ou même froide pour ceux qui comme moi aime la quiche froide ;-)

17 août 2009

Blinis chapeautés de courgettes et fromage ail & fines herbes

De temps en temps, j'achète de gros blinis au rayon saumon du supermarché ...

Dans 90% des cas justement, c'est pour les imbiber de beurre fondu et qu'ils accomagnent une tranche de saumon fumé citronnée ...

les 10 % restant c'est pour qu'ils soient le support d'un oeuf au plat ...

Sauf que maintenant je viens de me rendre compte que le blinis m'offre des tas de possibilités ... et j'ai bien quelques futures idées "d'habillage" en tête.

Ici avec du fromage ail et fines herbes et des courgettes, il peut faire l'objet d'une entrée ... dans notre cas il a accompagné des pavés de poisson.

et vous vous en faites quoi des blinis ?

Ingrédients pour 4

4 blinis

3 courgettes

2 gousses d'ail

fromage type tartare ail et fines herbes

20 cl d'eau

basilic

huile d'olive

sel et poivre

Préparation

Lavez et épluchez les courgettes en gardant quelques fines bandes de peau verte pour la couleur. Coupez les dans la longueur puis en "cubes".

Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle ajoutez les courgettes et 20cl d'eau, ajoutez l'ail émincé et faites revenir jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparer une plaque allant au four, recouvrez la de papier sulfurisé puis déposez les blinis dessus. Tartinez chaque blinis bien généreusement de fromage ail et fines herbes. Recouvrez de courgettes. Enfournez pour 10 à 12 min et servez en décorant de basilic ciselé.

09 août 2009

Croissants au chèvre ... simplissime

Un petit croissant tout doré, tout joli ...

Une petite idée toute simple pour apporter une note de croustillant à une salade de crudités en entrée ou encore pour accompagner un gaspacho ...

ou encore pourquoi pas le servir au moment du fromage, accompagné de grains de raisins ?

Ingrédients pour 8 petits croissants

1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité (Herta par exemple)

1 bûche de chèvre (les 3/4 suffisent)

1 jaune d'oeuf

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez 8 tranches de 1cm d'épaisseur dans la bûche de chèvre .

Déroulez la pâte feuilletée , coupez la en 8 comme une tarte. Déposez les tranches de chèvres au bord large de chaque part et roulez pour obtenir un petit croissant, rapprochez les pointes pour que ce soit plus joli.

Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 càs d'eau et badigeonnez les petits croissants.

Déposez les sur du papier sulfurisé (celui qui entourait la pâte feuilletée par exemple) sur une plaque allant au four en les espaçant bien.

Enfournez et laissez cuire 15 à20 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.