21 novembre 2009
Mini cakes un peu baba "rhum-raisin-tonka"
Mes petites destinataires de fèves tonka attendent des recettes avec la "précieuse" fève.
Vous savez les filles, ne vous prenez pas la tête, utilisez là simplement en la râpant dans une compote, sur les pommes d'une tarte, dans la base d'un clafouti, dans une crème anglaise, un riz au lait, la préparation d'un cake ...
Sa saveur particulière de "douceur d'enfance" n'en ressortira que davantage dans une de vos recettes basiques préférées ;-)
J'ai entendu que l'association rhum-tonka était excellente. J'avais un peu peur que la puissance du rhum "tue" la subtilité de la "tonka" ... mais pas du tout, ces deux là étaient bien présents lorsque j'ai voulu inaugurer mon nouveau moule en silicone à "mini cakes". Mais si vous n'avez pas de fève tonka sous la main, pourquoi ne pas utiliser les graines parfumées d'une belle gousse de vanille.
Ingrédients pour 6 minis cakes
150 gr de farine
100 gr de cassonade
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
5 cl de lait
75 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
10 cl de rhum brun
3 càs de raisins secs
1 fève tonka
Préparation
Dans un bol mettez les raisins secs à gonfler dans le rhum 20 min.
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez la farine, la cassonade, la levure chimique et la pincée de sel.
Ajoutez-y les oeufs, le beurre fondu et le lait en mélangeant bien. Râpez la fève tonka sur cette préparation.
Egouttez les raisins secs en gardant le rhum, ajoutez la moitié du rhum et les raisins à la préparation.
Garnissez les minis moules à cake au 3/4 et enfournez pour 25 min. Sortez du four, à l'aide d'une cuillère à café, versez le reste du rhum équitablement sur chaque mini cake. Enfournez de nouveau pour 10 min.
Sortez du four, laissez refroidir et dégustez avec une boule de glace vanille ou de la crème anglaise ...
22 septembre 2009
Crumble pomme confiture de lait pour l'automne
V'là l'automne et ses couleurs chaudes et chatoyantes ... mais aussi ces jours qui raccourcissent ...
Envie de douceur, de réconfort ...
Pourquoi pas une petit crumble ?
Ingrédients pour 6 personnes
5 pommes golden ou canada
5 càc de confiture de lait (dulce de leche)
130 gr de farine
90 gr de sucre blond
120 gr de beurre
Préparation
Coupez le beurre en petits cubes, laissez les ramollir à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°.
Pelez les pommes, ôtez leur coeur et coupez les en petits cubes. placez les en couche épaisse au fond d'un plat à gratin, à l'aide d'une petite cuillère disposez par dessus 5 petits tas de confiture de lait.
Préparez le crumble : mélangez la farine et le sucre, puis ajoutez les petits cubes de beurre et avec vos mains , mélangez en frottant vos doigts pour obtenir des petits grains. Recouvrez les pommes de ce mélange en tassant légèrement.
Enfournez pour 25 à 30 min.
Les pommes seront fondantes, la confiture de lait les enrobera de douceur et le crumble sera juste croustillant comme il faut !
16 septembre 2009
Verrine tiramisu - fraises - amaretto
Mystère et boule de gomme je n'ai quasiment pas trouvé de fraises au mois d'août et voici que j'en trouve en septembre et "des françaises" (oui oui moi aussi j'ai subi le choc post-traumatique du reportage sur les fraises espagnoles ...).
Alors mes verrines tiramisu que je voulais fruitées sans savoir précisement à quel fruit avant d'aller faire mes courses ... elles sont aux fraises, très rouges, très parfumées, bref, bien bonnes ces fraises de septembre !
Ingrédients pour 6 verrines
300 gr de fraises (gardez 6 fraises pour la déco)
250 gr de mascaporne
6 biscuits à la cuillère
3 oeufs (blanc et jaune séparés)
1 + 1/2 tasse à café de sucre
6 càc d'amaretto
1 pincée de sel
Préparation 8 heures à l'avance au moins
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez en suite le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel.
Incorporez délicatement les oeufs en neige à la préparation au mascarpone.
Coupez les biscuits en deux et déposez les au fond des verrines, imbibez les d'une cuillère à café d'amaretto chacun.
Lavez, équeuttez les fraises et coupez les en petits morceaux et déposez les sur les biscuits imbibés au fond de chaque verrine.
Recouvrez de préparation mousseuse et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorez avec une fraise entière.
14 août 2009
Façon blanc manger : verrine coco-cerises
Avant de partir pour un week-end prolongé, il me restait 4 yaourts à la noix de coco qui n'allaient pas pouvoir attendre notre retour.
Alors "hop" transformation ... sur une inspiration de blanc-manger ;-)
et ici, tout le monde a aimé ... alors c'est à refaire sans faute et se sera l'occasion de tester un autre parfum ...
comme quoi ça a du bon les yaourts presque périmés !
Ingrédients pour 4 verrines (4*15cl)
4 yaourts "perle de lait" à la noix de coco
4 càc de confiture de cerises (merci belle-maman !)
3 feuilles de gélatines
1 sachet de sucre vanillé
déco : cerises confites et ti'coco râpée
Préparation (3 h à l'avance)
Dans un bol d'eau froide faites ramollir pendant 5 à 10 min les feuilles de gélatine.
Pendant ce temps versez les yaourts dans une petite casserole, ajoutez le sucre vanillé, mélangez et faites chauffer sans bouillir, coupez le feu.
Essorez la gélatine et faites la fondre dans le yaourt.
Déposez une cuillère à café de confiture de cerises au fond de chaque verrine, versez le yaourt et laissez au frais pendant 3h.
Décorez et dégustez !
12 juillet 2009
Tarte ananas - crème de coco ... voyage, voyage ...
Des envies d'exotisme, j'en ai toute l'année, même en plein été, même avant de partir en vacances ...
C'est à dire que pour nous les vacances cet été vont surtout rimer avec crêpes et fruits de mer ... et pas trop avec ti punch et colombo ...
C'est bien bon à prendre quand même ! on va pas se plaindre !
Mais en attendant dans ma cuisine, ça sent la noix de coco ;-)
Ingrédients pour une tarte de 8 parts
1 pâte feuilletée
env. 340 gr de morceaux d'ananas en conserve (poids "égoutté")
20 cl de crème de coco (Kara au rayon exotique)
50 gr de coco râpée + 1 càc (Ti coco saveur intense)
1 petite tasse à expresso de sucre
2 oeufs
1/2 sachet de sucre vanillé
Préparation
Préchauffez votre four à 175°.
Déposez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème de coco, 50 gr de coco râpée et les 2 oeufs.
Versez ce mélange sur le fond de tarte, disposez dedans les morceaux d'ananas et enfournez pour 35 min.
Laissez refroidir à température ambiante, saupoudrez de sucre vanillé et de coco râpée. Puis laissez refroidir au réfrigérateur au moins 1h avant de servir.
d'autres alliances coco-ananas ici et là ;-)
23 mai 2009
Petites boules banane-noix de coco et autres inventions primordiales
Inventer des recettes c'est bien ... mais c'est facile ...
Parce que je sais pas chez vous, mais ça m'étonnerait que ce soit pas comme chez nous ... plusieurs fois par jour, j'aimerais bien être l'inventrice du bracelet détecteur de : clés, télécommandes, câbles de batterie de téléphone, câbles de transfert de photos sur l'ordi ...
Donc inventeur, si tu passes par ici je t'explique grosso-modo le prototype :
Le bracelet doit pouvoir être porté 24h/24 il doit donc être léger, sobre et classe à la fois. Pour le côté pratique on évite les boutons et autres clignotants et tout se passe en digital et vocal : le bracelet est forcément très intelligent et sait ce que l'on cherche au moment où on le cherche !
Le bracelet a deux modes de recherche :
- "mode ludique" : une petite voix sympathique t'indique "froid, tiède, chaud, brûlant" à mesure que tu approches de l'objet convoité
- "mode fopadékoné chui a la bourre" : le bracelet t'indiques directement où se trouve ce que tu cherches
T'as compris inventeur ? Alors maintenant mets toi au boulot !
En attendant l'inventrice de recettes t'a concocté des boulettes de fruits ... trop sympa, non ?
Alors allons-y gaiement et pour clôturer un dîner exotique, ce dessert était juste ce qu'il fallait ;-)
Ingrédients pour une 10 aines de boulettes
2 bananes bien mûres
80 gr de noix de coco râpée
2 càs de semoule de riz (Tipiak, rayon chapelure) - peut être remplacée par 1 càs de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 càs de rhum brun
sucre, huile
Préparation
Dans un plat écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez la noix de coco râpée, le sucre vanillé, le rhum et la semoule de riz.
Dans une poêle faites chauffer de l'huile (1/2 cm) , à l'aide d'une cuillère à café faites des petites boules avec la préparation et faites des frire sur toute leur surface.
Déposez ensuite les boulettes sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sucre.
30 mars 2009
Tiramisu printannier
Un petit air de printemps pour ce tiramisu à la pêche ...
Et même si les fruits d'été n'ont pas encore pris place sur les étals, on peut s'en donner à coeur joie avec les fruits au sirop ... ce tiramisu est donc totalement déclinable avec ananas ou oreillons d'abricots.
Ingrédients pour 6 parts (préparation minimum 4h à l'avance, le mieux étant de le faire la veille)
250 gr de mascarpone
3 oeufs
100 gr de sucre
10 biscuits à la cuillère
1 petite conserve de pêches au sirop
1 càs de melocoton / facultatif (liqueur de pêche comme la manzane l'est pour la pomme)
1 pincée de sel
Déco : Ti'coco et coeurs de sucre de Vahiné
Préparation
Commencez par séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Versez le sucre sur les jaunes d'oeufs et mélangez au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et la cuillère de mélocoton et battez de nouveau. Rincez les fouets et montez les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel. Ensuite, sans les casser, incorporez délicatement les blancs au mélange au mascarpone.
Réservez le sirop de la conserve de pêche dans un bol, coupez les oreillons de pêche en petits cubes et garnissez-en le fond d'un plat. Recouvrez avec un peu plus d'un tiers de la préparation au mascarpone. Puis trempez quelques secondes chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de pêche et déposez les dans le plat en prenant soin de recouvrir toute la surface de "mousse". Recouvrez les biscuits avec le mélange au mascarpone et réfrigérez pendant minimum 4h.
Au moment de servir décorez selon votre envie .
Aérien et délicieux ... j'ai pas fini de faire des tiramisu moi ;-)
26 mars 2009
Charlotte briochée aux pommes et poires vanillées
Sur le modèle de la charlotte aux poireaux et cancoillotte, voici une charlotte briochée dont nous n'avons fait qu'une bouchée.
Ingrédients pour 4 à 6 parts
4 pommes canada
2 poires bien mûres
8 tranches de brioches (sans croûte)
1 sachet de sucre vanillé
beurre
facultatif : caramel, crême anglaise, chantilly
Préparation
Commencez par épluchez les fruits, ôtez coeur et pépins et coupez les en petits morceaux. Mettez les à cuire dans une casserole avec une demie tasse d'eau et le sachet de sucre vanillé.
Préchauffez votre four à 180°, beurrez le moule à charlotte (vous pouvez déposez un peu de caramel au fond du moule si vous le souhaitez) et coupez les tranches de pain brioché en deux. Tapissez les bords du moule puis son fond de pain brioché, en ne laissant pas de trou :
Une fois que les fruits ont bien compoté, versez les dans la charlotte et rabattez la brioche puis recouvrez d'une tranche de pain brioché supplémentaire pour que la compote pommes-poires soit entièrement couverte, à nouveau vous pouvez mettre du caramel :
Puis enfournez pour 20 min et démoulez sur une assiette.
A déguster tiède avec de la chantilly, de la crême anglaise, une boule de glace vanille ou les 3 !
Froid aussi c'est très bon ;-)
12 mars 2009
Pavé fondant "delicious" au chocolat corsé
Dans la série des petites tueries ... voici ce gâteau au chocolat au fondant unique !
Alors oui ... c'est une bombe calorique ... mais enfin, quoi ? que voulez vous ? on ne peut pas tout avoir ;-)
Ingrédients pour 8 à 10 tranches selon l'épaisseur
200 gr de chocolat noir corsé
100 gr de beurre + (10gr pour le moule à cake si besoin)
397 gr de lait concentré sucré
3 oeufs
3 càs de farine
Préparation
Préchauffez votre four à 180°. Toute la préparation peut se faire en casserole, ça limite la vaisselle ... Dans une casserole donc, faites fondre le beurre avec le chocolat. Une fois que le mélange est lisse ajoutez le lait concentré sucré, puis les 3 oeufs et enfin les 3 cuillères à soupe de farine.
Beurrez un moule à cake, versez la préparation dans le moule et enfournez pour 30 min.
Si vous utilisez un moule moins haut qu'un moule à cake, veillez à réduire le temps de cuisson, car l'intérieur doit rester humide pour que ce soit "trop bon" !
05 mars 2009
Panna Cotta au Nuts
Quand j'étais enfant, après l'école, je me rendais directement au travail de mes parents, une station service ... J'avais derrière la caisse une petite boîte de bonbons la Vosgienne qui contenait des petits sous, avec lesquels je m'achetais presque chaque jour, une barre chocolatée ...
Alors je peux dire que j'en ai testé des barres, j'ai eu mes périodes Balisto jaune, Balisto vert (jamais violet), Sundy, LilaPause (ça existe encore ?) , KinderBueno ...
Et puis les plus classiques aussi biensûr...
Puis j'en ai tellement mangé que j'ai du faire une overdose ... alors autant dire que le rayon "confiserie" je le déserte ... Sauf que récemment Maxi Princesse a eu 6 ans et qu'il a fallu faire le plein de bonbeks pour la fête de l'école, la fête entre copains ... Et quand je les ai vu ... rouge et jaune, toujours identiques (pas comme ces traitres de Treets et de Raider !) j'ai craqué, j'ai mis des Nuts dans mon caddie ...
Pour les transformer en panna cotta quelques jours plus tard...
Ingrédients pour 4
33 cl de crème liquide
3 barres Nuts
1 sachet de sucre vanilliné
1 càc rase d'agar-agar
4 càs de caramel Vahiné
déco : top dessert, 1 Nuts coupé en 4
édit : j'ai fait l'erreur (en voulant tester) d'utiliser de la crème épaisse à 3%mg ... elle est trop acidulée par rapport à une crème liquide (légère ou non) je vous donne donc les indications pour des panna cotta réalisées avec de la crème liquide qui ont toujours été une réussite ici.
Préparation 3 à 5 heures à l'avance mais pas davantage (effet agar-agar oblige)
Coupez les Nuts en morceaux, mettez les dans une casserole avec la crème et faites les fondre à feu doux en remuant souvent. Ajoutez le sucre vanilliné (arôme) et l'agar-agar, augmentez la puissance du feu pour obtenir des petites bulles. Stoppez la cuisson.
Dans des ramequins, versez 1 càs de caramel pour chacun puis la crème au Nuts. Réservez au réfrigérateur 3 à 5 heures.
Pour la déco, saupoudrez de Top dessert et déposer un petit morceaux de Nuts ;-)
