mercredirose

19 novembre 2009

Verrine de velouté oignons blancs - lait de coco - crevettes - combaya quand la petite soupe fait voyager

Une recette lue vite fait dans un magazine de salle d'attente mais qui m'a de suite tapée dans l'oeil et qu'il a fallu que je retienne comme je pouvais dans ma petite tête.

Une recette de Fumiko Kono la pétillante chef de la maison Fauchon ... sans doute légèrement arrangée à ma sauce car ma petite tête ne retient que ce qui lui chante, puis en plus il me semble que les crevettes c'est mon idée ...

Une recette préparée juste pour moi et mon homme ... et qui avait presque un goût de trop peu, bien que je sois persuadée que cette "portion verrine" en entrée est celle qui lui convient le mieux ... pour mettre en appétit pour la suite ;-)

Fumiko Kono y râpait sur le dessus un peu de zeste de combaya, souvenez-vous je vous en avais parlé là de ce citron bizarroïde. Mais comme j'avais commandé chez Roellinger de l'huile au combaya (je ne suis pas sponsorisée mais ces jolies épices peuvent être une bonne idée cadeau) je me suis servie ce celle-ci.

et j'ai retrouvé exactement les saveurs du Combaya. Fumiko Kono indique qu'il peut se remplacer par de la citronelle fraîche ou du zeste de citron vert râpé.

Dans tous les cas, la saveur du combaya apporte une fraîcheur acidulée étonnante mais vous pouvez aussi faire sans et le velouté sera tout de même très bon.

Ingrédients pour 3 verrines de 180 cl

3 oignons blanc

20 cl de lait de coco

10 cl d'eau

100 gr de petites crevettes roses décortiquées

1 càs d'huile (au goût neutre)

sel, poivre

1 combaya (ou un citron vert, ou pourquoi pas de la ciboulette ...)

Préparation

Epluchez puis émincez finement les oignons. Versez un peu d'huile dans une sauteuse et faites fondre les oignons pendant 15 min à feu moyen/doux : ils doivent devenir presque translucides mais surtout pas caramélisés. Ajoutez alors le lait de coco et 10 cl d'eau, salez et poivrez légèrement. Versez le tout dans le bol du mixeur ou du blender et mixer.

Faites rapidement chauffez les crevettes dans la sauteuse et répartissez les dans les verrines tout en gardant quelques unes pour la déco . Remplissez vos verrines de velouté oignons-coco, déposez 2-3 crevettes dessus pour faire joli et râper un peu d'écorce de combaya (ou de citron vert, ou ciselez de la ciboulette ...)

A vos cuillères ;-)

26 septembre 2009

Petite salade fraîcheur : crevettes, concombre, saumon fumé

Non mais c'est quoi ce mois de septembre archi booké à courir de partout , à pas avoir une minute à moi ???

C'est que d'habitude j'ai 3 semaines voire 1 mois de recettes programmées à l'avance, tout va bien, no stress ...

et là rien, j'ai plus rien en stock tellement que j'ai pas le temps de cuisiner avec cette rentrée de folie ...

Heureusement qu'un pote est venu cette semaine et que j'ai fait, en vitesse, un petit effort pour faire un dîner parce que sinon ... j'avais plus rien à vous mettre sous la dent !

Alors pour célébrer la chaleur de ce bel été indien :

Ingrédients pour 4 salades "entrée"

1 sachet de salade "jeunes pousses"

20 à 30 crevettes roses décortiquées

2 tranches de saumon fumé

1 concombre

1 petit suisse

1 citron vert

1 càs d'huile d'olive

1 morceau de gingembre frais de la taille d'une noix

1 càs de basilic ciselé

sel/poivre

Préparation

Emincez le saumon au couteau, mettez le dans un saladier avec les crevettes. Epluchez et épépinez le concombre, coupez le en petits cubes. Ajoutez le dans le saladier. Pressez le jus du citron vert, salez, poivrez, ajoutez le petit suisse, le basilic et l'huile d'olive, mélangez. Epluchez le morceau de gingembre et râpez le sur le mélange.

Déposez une petite poignée de salade sur chaque assiette et au centre mettez le mélange crevettes-saumon-concombre.

Décorez si vous le souhaitez avec une petite tranche de citron vert.

05 septembre 2009

Rouleaux de Printemps "maison"

Il est des choses dont on se fait tout un monde avant d'essayer ET de réussir à les faire ...

Fut un temps pour moi, il y avait le cheesecake, puis au final, ça s'est plutôt bien passé ...

Les spring-rolls étaient de ceux là ... le paquet de galettes de riz patientait gentiment dans mon placard ... le temps que je me décide enfin ... et puis forcément , le jour où je me décide, je n'ai ni salade, ni pousses de soja ... mais une chose est sûre je suis décidée !

Et maintenant c'est parti, je crois que ces petits rouleaux de printemps "maison" vont revenir souvent dans mon programme au déjeuner !

Reste encore le chantier macarons pas encore abordé ici ... mais ça viendra, promis ;-)

Ingrédients pour 4 rouleaux de printemps

8 galettes de riz

150 gr de blanc de poulet

16 crevettes décortiquées

1/2 carotte

1/4 de concombre

1 poignée de cacahuètes

feuilles de menthe et de basilic

1/2 cube de bouillon de volaille

Préparation

Mettez les filets de poulet dans une casserole avec le demi cube de bouillon de volaille, recouvrez d'eau et faites pocher le poulet (6 min après ébullition env.). Pendant ce temps épluchez le concombre et la carotte, détaillez les en bâtonnets très fins. Ecrasez grossièrement les cacahuètes.

Egouttez le poulet, détaillez le en lanières minces. Sortez les crevettes, le basilic et la menthe afin de disposer tous les ingrédients devant vous.

Remplissez un saladier d'eau chaude, plongez-y 2 galettes de riz superposées l'une sur l'autre 20 secondes environ. Puis posez les (toujours superposées) sur un torchon humide. Disposez les ingrédients au centre, à savoir pour 1 rouleau il vous faut : 4 crevettes, 4 à 6 lanières de poulets, un peu de concombre, de carotte, des cacahuètes, 2 feuilles de menthe et 2 de basilic. 

Rabattez 2 bords vers l'intérieur et roulez (les instructions pour rouler sont souvent écrites sur le paquet de galette de riz). Répétez l'opération pour chaque rouleau.

Dégustez en trempant dans de la sauce soja.

***

Si vous aimez les rouleaux de printemps, vous aimerez aussi cette salade et ce plat typique.

19 juin 2009

Verrines apéritives fraîcheur Crevettes-Combaya-Menthe - et trop chouette cadeau

Connaissez vous le Combaya ?

Cette sorte de citron vert bosselé semble tout droit nous venir du temps des dinosaures.

On le trouve désormais facilement au rayon "fruits exotiques", son goût est unique et ne ressemble pas à celui du citron vert.

Très végétal, plus amer qu'acide et d'une grande fraîcheur, je dirais qu'il a un petit goût de sève de pin.

Si vous le croisez sur vos étals, rien que par curiosité, je vous conseille de gratter légèrement son écorce et de sentir son parfum si particulier.

Le zeste de combaya finement râpé s'accomode parfaitement avec les tartares de poisson. C'est donc dans cette idée que je l'ai testé en minis verrines fraîcheur.

Attention explosion de saveurs pour les papilles garantie ;-)

Ingrédients

4 crevettes cuites et décortiquées par verrine

1 combaya

feuilles de menthe fraîche

sel

Préparation

Coupez les crevettes en tout petits morceaux, mettez les dans un bol. Râpez par dessus le zeste du combaya puis pressez le jus du combaya. Ciselez de la menthe finement sur les crevettes, salez légèrement et remplissez les verrines que vous laisserez au réfrigérateur au moins 1h avant de déguster.

it's fresh ... so fresh ;-)

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Mon amie Dorothée m'a fait un cadeau vraiment trop chouette, je voulais vous en faire part car bien que blogueuse je ne connaissais pas du tout ... Elle a fait éditer un cahier à spirales en papier glacés avec 36 de mes recettes qu'elle a sélectionné !

Sacrée surprise, je ne m'y attendais pas du tout et j'ai été toute émue en le découvrant au courrier.

Si vous souhaitez faire de même pour vous ou pour offrir, c'est ici

07 mai 2009

Clafoutis crevettes, oignons nouveaux et ciboulette

En attendant que cerises et tomates cerises soient mûres dans les jardins ...

On peut toujours faire un clafouti salé si ça vous dit ;-)

Nous en tout cas, pour un dîner, avec quelques asperges vertes en vinaigrette, on s'est bien régalé.

Les recettes de clafoutis classiques contiennent du beurre fondu, que j'ai remplacé ici par de la crème liquide légère, et le résultat au niveau texture "fondant-crêmeux" était top ! A l'origine, je voulais réaliser ce clafouti avec des cébettes, je n'en ai pas trouvé et les ai remplacé par des oignons nouveaux ... mais avec les tiges vertes des cébettes finement émincées ça doit être pas mal bon plus !

Ingrédients pour 4 parts (plat) 6 parts (entrée)

250 gr de crevettes crues (ou décongelées)

25 cl de lait

10 cl de crème liquide

3 gros oeufs

60 gr de farine

2 oignons nouveaux (ou une botte de cébette)

1/2 bouquet de ciboulette

10 gr de beurre

huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Lavez les oignons, émincez les et faites les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant une 10 aine de minutes, ajoutez ensuite les crevettes 2 min pour qu'elles ne soient pas trop gorgées d'eau (surtout si vous utilisez des crevettes décongelées). Réservez.

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec le lait, la crème, un peu de sel et de poivre. Lavez et essorez la ciboulette et coupez la au ciseau dans le mélange oeufs-lait. Ajoutez la farine, puis à l'aide d'une écumoire incorporez les oignons et les crevettes.

Beurrez un plat à gratin , versez la préparation et enfournez pour 40 min (veillez à ce que le dessus ne brûle pas, au cas où couvrez de papier d'alu au bout de 30 min).

Laissez reposer à température ambiante pendant 30  min avant de déguster.

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Pour avoir testé la version chaude le soir et froide le lendemain, les deux sont très bonnes, la texture "clafouti" est plus présente à froid mais au niveau de la présence des saveursj'ai préféré la version chaude.

Bon appétit !

07 avril 2009

P'tites salades océanes + le petit jeu de Mari

Je crois que ça va devenir une tradition, quand j'ai des invités en semaine, je ne réfléchi plus, pour l'entrée, c'est "P'tite salade" ... et au grès de mes envies j'improvise une petite assiette qui met en appétit pour la suite ;-)

alors qu'y avait-il dans ces p'tites salades ?

- de la salade mesclun

- des pointes d'asperges vertes (en conserve)

- des crevettes cocktail marinées dans du jus de citron et du basilic

- quelques lamelles de saumon fumé

- quelques cubes de tomates Roma

- quelques cacahuètes écrasées

Un assaisonnement huile de sésame, vinaigre de riz et sauce soja ...

et le tour est joué !

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Ma copine Mari a eu la bonne idée de lancer un petit jeu sur la base de ma rubrique "on a dîné quoi" (ça c'est ma mienne de bonne idée) ,

elle vous propose de prendre note de tous vos dîners de la semaine et de les publier lundi (c'est férié on aura le temps),

allez jouer ... suis curieuse de savoir ce qu'il y a dans vos assiettes ... "montre moi ton dîner, je te dirai qui tu es "

08 décembre 2008

Rotelle aux crevettes et lait de coco

Je me suis inscrite sur le site Saveurs d'Enfants, je reçois ainsi chaque semaine des idées de menus qui sont censés plaire à toute la famille ...

Biensûr, il faut ensuite prendre en compte les goûts de chacun, mais généralement chaque semaine, il y a au moins une recette qui retient mon attention.

La semaine dernière c'était les spaghettis aux crevettes et lait de coco ... je me suis inspirée de cet intitulé, et hop voilà un plat complet.

Ingrédients pour 3 personnes ou 2 adultes et 2 enfants

250 gr de Rotelle ou autre variété de pâtes fermes

400 gr de crevettes décortiquées surgelées (ou pas)

20 cl de lait de coco

1 oignon

2 ou 3 gousses d'ail

ciboulette, huile, sel, poivre

Préparation

Epluchez et coupez finement l'oignon et l'ail. Faites les revenir dans un peu d'huile à la poêle, ajoutez le lait de coco et les crevettes. Laissez mijoter à feu doux 15/20 minutes.

Pendant ce temps faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et versez les dans la poêle pour qu'elles se mélangent et s'imprègnent du lait de coco. Ciselez un peu de ciboulette sur les pâtes aux crevettes et servez.

18 août 2008

Crevettes curry-coco, manges-tout et nouilles : une entrée "évasion"

Une petite entrée, qui, à l'ombre des bananiers du jardin, nous a permis de nous sentir ailleurs ... peut être même aussi loin que là-bas chez une adorable miss bikini ;-)

Ingrédients pour 4 assiettes

28 crevettes roses décortiquées

40 haricots manges-tout

1 plaque de nouilles chinoises

1 citron vert

gingembre (taille d'une noix)

20 cl de lait de coco

2 càc de curry

sauce soja

huile

Préparation

Faites cuire les haricots à la vapeur 10 min et laissez les refroidir. Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante, égouttez-les , réservez les dans un bol au frigo avec 1 càs d'huile, mélangez de temps en temps. Dans un saladier mélangez les crevettes, le lait de coco, le curry, râpé le gingembre et la moitié du zeste du citron vert très finement, mélangez et laissez mariner 2h au frigo. Pressez le jus du citron vert sur les nouilles.

Dressez les assiettes avec les crevettes et la sauce coco, les nouilles au citron vert et les haricots manges-tout avec un peu de sauce soja.

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Si le curry est "hot", le feu sera apaisé par la fraîcheur des nouilles et des haricots.

02 juillet 2008

"Nems" croustillants aux crevettes, gingembre et coriandre inspirés par Lolotte

Je les ai vu chez Lolotte, ces croustillants et ils m'ont de suite tentée.

Mais comme à mon habitude dans les recettes salées (en pâtisserie je ne m'aventure guère) , j'ai préféré lire la recette et m'en inspirer ... puis faire un peu à ma sauce.

Résultat : j'ai mixé les crevettes crues, j'y ai ajouté de la coriandre ciselée (1 càs), 1 gousse d'ail écrasée et env. 3 cm de gingembre frais râpé. Puis j'ai "farci" la pâte filo avec ce mélange très parfumé.

Pour la cuisson j'ai suivi Lolotte mais comme je n'avais pas "enduit " les feuilles d'un mélange beurre-huile comme elle le conseillait, le dessus doré a un peu "craqué".

N'empèche ... mon homme a cru que j'avais acheté ça tout fait au traiteur asiatique ...

J'le prends comment ?-)

21 juin 2008

Salade "fraîche attitude" aux pommes de terre et ...

Une recette entendue dans une pub radio ... autant vous dire que le débit est rapide et que, comme j'écoute la radio uniquement en voiture, j'ai rien noté, juste gardé en mémoire dans ma petite tête que pommes de terre, pamplemousse et crevettes, pour moi, ça pouvait le faire ... et pour vous ?

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

6 pommes de terre "primeur" de taille moyenne

1 petit pamplemousse

15 env. crevettes roses cuites et décortiquées

huile d'olive, sel, poivre et basilic

Préparation

Faites cuire les pommes de terre une 15aine de minutes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau vous prouve qu'elles sont cuites mais encore fermes. Egouttez les et rafraîchissez-les sous l'eau froide et coupez-les en demie lune (vous pouvez aussi les pelez si vous le souhaitez). Pendant ce temps, coupez le pamplemousse en 2, pressez une moitié dans un saladier, pelez à vif l'autre moitié et coupez en petits morceaux la chair du pamplemousse. Ajoutez dans le saladier 2 càs d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre, les pommes de terre, les morceaux de pamplemousse et les crevettes. Ciselez du basilic par dessus et mélangez bien.

Et voilà, vous venez de faire une salade de pommes de terre qui change et qui est idéale pour l'été ;-)