10 juillet 2009
Muffins citronnés
Ah les muffins je ne m'en lasse jamais ...
D'en faire ... d'en manger ...
Cette fois j'ai utilisé les petits cubes de citron gélifiés offerts par la plus célèbre des Luxembourgeoises ;-)
mais vous pouvez remplacer ce petit délice par des zestes de citron confit.
Ingrédients pour 6 gros muffins
130 gr de farine
100 gr de sucre
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
1 yaourt nature
2 càc d'extrait d'arôme citron
2 càs de citron gélifiés ou zestes de citron confit
Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Puis comme d'habitude pour les muffins, mélangez d'abord tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, citron confit. Ajoutez ensuite l'oeuf, l'arôme et le yaourt. Mélangez bien, remplissez vos moules au 3/4 et hop au four 25 minutes.
07 juin 2009
Tarte ricotta-citron sur un air de fiadone et bonne fête à toutes les mamans
Une tarte d'une telle simplicité que c'est Mini Fée du haut de ses "deuzan'i'dimi" qui a presque tout fait !
Une préparation express et un résultat presque aussi bluffant qu'un Fiadone traditionnel ...
il est fort possible qu'elle devienne ici notre classique de l'été 2009 ... parce qu'en plus, elle est légère et fraîche ;-)
Ingrédients pour 8 parts
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
250 gr de ricotta
100 gr de sucre
1 oeuf
1 gros citron
1 càs de lemon curd (facultatif)
1 càs de sucre blond (facultatif)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°. Déroulez la pâte dans un moule à tarte et froncez les bords. Dans un saladier mélangez la ricotta, l'oeuf et les 100g de sucre. Râpez finement le zeste du citron et ajoutez le à la préparation puis pressez son jus. Mélangez et versez le mélange sur le fond de pâte, saupoudrez la surface de sucre blond.
Laissez cuire 35 min environ, puis sortez du four, ça "bloblotte" mais c'est normal , laissez refroidir à température ambiante puis laissez au réfrigérateur 1 à 2h avant de déguster.
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Bonne Fête à toutes Les Mamans
Je vous souhaite une journée aussi douce qu'une nuque de princesse,
aussi caline qu'une main de fée ;-)
"far from the ground
below the sky"
23 avril 2009
Boulettes de veau au citron
Cette recette issue du magazine Avantages Hors Série Spécial Cuisine n°12 m'a immédiatement séduite parce que :
1) j'ai de beaux citrons dans mon jardin
2) j'aime les boulettes
3) je sais que citron et veau font bon mariage ... la preuve, le jus de citron sur une escalope panée ... hummm !
Je l'ai donc très légèrement adaptée notament en rajoutant du persil haché dans la préparation mais en zappant le piment d'Espelette parce que j'avais peur d'entendre "maman, ça pique" !
Ingrédients pour 6 personnes
900 gr de veau haché (qu'on trouve en barquette à côté du boeuf haché par exemple)
1 gros citron
1 càc d'ail haché
1/3 de bouquet de persil
20 cl de crème fraîche
sel et poivre
30 gr de beurre
Préparation
Râpez finement le zeste du citron dans un saladier. Pressez le citron et réservez son jus dans un petit bol.
Hachez l'ail et le persil préalablement rincé et égoutté . Incorporez dans la viande de veau hachée le zeste de citron, l'ail et le persil. Salez et poivrez. Mélangez avec vos mains et façonnez des boulettes (les miennes avaient la taille d'une balle de golf).
Chauffez le beurre dans une poêle et faites dorer les boulettes de tous côtés pendant 10 à 15 min selon leur grosseur. Réservez les.
Puis, déglacez la poêle avec le jus de citron et liez le tout avec la crème fraîche. Remettez les boulettes dans cette sauce pour les réchauffer et servez.
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Le magazine disait de les servir avec des coquillettes ... pour une fois j'ai été bien sage et c'est ce que j'ai fait ;-)
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pour info Avantages indique que cette recette coûte 2,80 euros par personne.
23 février 2009
Carrés fondants - sablés au Citron, parce que c'est la saison
Depuis plus d'un mois que je ne pouvais pas cuisiner et que chaque jour, ils me nargaient : "regarde un peu comme on est beau et gros, regarde un peu comme on est prêt à être cueilli, viens voir un peu comme on sent bon" !
Il fallait donc que j'inaugure ma cuisine avec une recette "citron". Et c'est bien connu les citrons de la Côte d'Azur sont les meilleurs du monde ... alors si sur vos étals vous trouvez des citrons de Menton, n'hésitez pas une seconde, ce sont eux qu'ils vous faut.
J'ai choisi ces carrés au citron qui ont déjà fait le tour de la blogosphère culinaire en 2006 - 2007 mais qui me faisaient trop envie ...
Alors ami(e)s hors blogo allez-y les yeux fermés, c'est trop bon ! Et pour les cop's de la blogo qui n'ont pas encore essayé "bah qu'est-ce que vous attendez" !
Ingrédients pour 6 à 8 parts
125 gr de beurre
40 gr de sucre glace
185 gr de farine
3 oeufs
160 gr de sucre
2 càc de zeste de citron râpé
125 ml de jus de citron (le jus de 2 citrons env.)
Préparation
Préchauffez le four à 180° et tapisser un moule carré de papier sulfurisé.
Fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajoutez-y 150 gr de farine, formez une boule de pâte. Tapissez le fond du moule avec cette pâte sablée. Enfournez et faites cuire environ 15 min, la pâte va dorer légèrement.
Pendant ce temps fouettez les oeufs,le sucre, le reste de farine, les zestes et le jus de citron. Versez sur la pâte encore chaude et précuite et faites cuire 20 min. La partie fondante est ferme sous le doigt, légèrement gonflée (elle va retomber en refroidissant) et dorée.
Laissez le gâteau refroidir puis coupez le en carrés.
Saupoudrez généreusement de sucre glace en le tamisant à travers une passoire pour un résultat plus esthétique.
30 juin 2008
Moelleux banane-citron, ou comment les idées viennent à l'esprit
Ami(e)s bloggeurs culinaires, je suppose qu'on vous demande souvent :
"mais comment te viennent toutes ces idées" ... ce à quoi vous répondez "bah je sais pas ça vient comme ça ?"
Non, non, non et non ... ça vient pas comme ça ... y a un petit cheminement dans notre esprit qui fait que "bim" on sait qu'on va faire ça comme ça...
Alors voilà mon cheminement à moi pour ces moelleux Banane-Citron.
Vous vous souvenez Fanfan, cette scène irrésistible où Vincent Perez fait revivre à Sophie Marceau tous ses souvenirs d'enfance et lui sert au dîner : des chips au paprika, de la limonade et des bananes écrasées au jus de citron ? Ah dites moi que vous n'en avez pas rêvé vous qu'on vous fasse ce coup là (avec aussi en prime, les yeux bandés, la décapotable, le décor de cinéma et la robe de Sissi t'en qu'à faire) ?
Bon je disais donc, les fameuses bananes écrasées au jus de citron ... A la maison, mon homme et moi de temps en temps, on en fait notre dessert, et comme des enfants on est tout content ...
Mais nos loupiotes, elles, elles n'aiment pas trop ça ... question de texture sans doute ... Alors voilà comment j'ai imaginé des petits gâteaux qui auraient ce goût là, une texture moelleuse et qui pourraient tenir dans des petites mains.
Ingrédients pour 9 gâteaux
moule silicone à tartelettes ou 1 gros gâteau moule rectangulaire à brownie 22cm env.
2 bananes bien mûres
1 + 1/2 citron
2 oeufs
6 càs de sucre
4 càs bombées de farine
1/2 sachet de levure chimique
Préparation
Préchauffez votre four à 180°. Ecrasez les bananes avec 4 càs de sucre. Râpez finement le zeste d'un citron sur la moitié de sa surface, ajoutez ce zeste aux bananes puis pressez 1/2 citron sur les bananes, mélangez. Ajoutez les oeufs, la farine et la levure chimique, mélangez bien.
Versez cette préparation dans un moule à tartelettes en silicone ou dans un moule à gâteau beurré. Enfournez 20 min (25 min si c'est un grand moule) + 5 min dans le four éteint.
Pressez le jus d'un citron dans un petit bol et ajoutez-y 2 càs de sucre, mélangez bien et faites chauffez 30 secondes au micro-ondes, mélangez à nouveau. Sortez les moelleux du four et à l'aide d'une cuillère à soupe versez ce sirop sur chaque gâteau. Laissez reposer une 10 aine de min avant de démouler.
Ils peuvent se manger tièdes ou froids.
02 avril 2008
Sauce façon "pesto" au citron
Avez-vous déjà goûté des pâtes au citron ?
Non ?
Alors voici un "pesto" simplissime et simplifié pour réparer cet oubli, et devenir fan ;-)
Ingrédients pour 2 (les pâtes c'est encore meilleur quand on est pas nombreux ... chut ...)
1 petit citron bio, du jardin, ou non traité
20 gr de beurre
3 pincées de sel
1 càs de parmesan
Préparation
Râpez finement tout le zeste du citron. Ajoutez le beurre ramolli, le jus pressé du citron, le sel et le parmesan. Ecrasez à la fourchette pour en faire une pommade légèrement granuleuse.
Le pesto est prêt pour accueillir la pasta !
Suggestion
avec des tagliatelle fraîches et quelques noix de St Jacques ...
et pourquoi pas avec du citron vert des miettes de crabes dans les spahetti ?
03 mars 2008
Fiadone, ôde à la Corse
Nombreux sont les pays et les régions que j'aimerais visiter, je fais des listes... Mais c'est si loin ... Et je me dis que si j'y vais une fois, je n'y retournerais sûrement pas ... comme ceux où je suis déjà allée ... comme des lieux à collectionner ...
Puis il y a La Corse ... 3 petits séjours déjà, mais je sais que j'y retournerai encore et encore car elle réunit toutes les beautés ...
Alors voici le fiadone ... dessert et délice corse par excellence ;-)
Ingrédients pour 6 à 8 parts
400 gr de broccio (brousse)
200 gr de sucre semoule
4 oeufs
3 citrons (non traités)
facultatif : feuilles de figuier
Préparation
Préchauffez votre four à 180°. Râpez l'écorce des citrons et à l'aide d'une petite passoire, plongez-les dans l'eau bouillante 3 minutes, égouttez-les. Pressez le jus d'1 et 1/2 citron , réservez. Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. A l'aide de votre batteur, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le broccio, le jus de citron et les zestes râpés et blanchis. Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange.
Vous pouvez tapissez votre moule de feuilles de figuier , versez la préparation puis rabattre les feuilles, ou tout simplement verser la préparation dans un moule beurré.
Enfournez pour 35 min, la lame du couteau planté à coeur doit ressortir propre. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Le Fiadone est excellent bien froid.
16 janvier 2008
La tarte au citron simplissime comme chez Auntie Jo
Ce dimanche je me suis souvenue de ma boîte de lait concentré sucré qui avait fait partie du déménagement après avoir vécue des mois dans un placard de la cuisine de l'appartement ... Un petit coup d'oeil à la date ... oui toujours bon, c'est fou ce que ça peut durer longtemps ces petites choses ...
Et puis je suis allée relire la recette de la tarte au citron la plus facile du monde chez AuntieJo ... Je n'avais qu'un rouleau de pâte brisée sous la main, que j'ai fait précuire, j'ai mis le zeste râpé d'un citron vert ...
Mais c'était trop bon quand même ... alors j'imagine le délice avec la pâte aux spéculoos ... pour la prochaine que je tenterai bien à l'orange ou au pomelo rose.
09 janvier 2008
Popovers par ribambelles
Ils sont devenus incontournables à l'apéro ...
Ici en version crevettes-citron-ciboulette et en version roquefort !
Ingrédients (pour 30 mini popovers)
100 à 200 gr de l'ingrédient de votre choix qui sera le "parfum" du popovers
2 oeufs
150 gr de farine
20 cl de lait
30 gr de beurre ramolli
beurre pour les moules
sel & poivre
1/2 sachet de levure chimique
Préparation
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, le beurre, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez votre ingrédient (roquefort fondu, mini crevettes, tomates séchées, lardons ...). Placez au réfrigérateur 2 heures minimum. Préchauffez le four à 240°C. Beurrez les moules à mini-muffins. Remplissez-les aux 3/4 avec la préparation bien froide.
Placez au four environ 15 min. Les popovers doivent être dorés et bien gonflés. Servez chaud.
06 décembre 2007
Gâteau sirupeux au citron - recette de Nathalie Valmary
Après les Popovers au citron, je vous livre une recette sucrée du livre Mes 100 recettes de citron de Nathalie Valmary ... et je vous incite vivement à mettre cet ouvrage sur votre liste au père-noël .
Ce gâteau est un véritable délice, il demande un petit peu de travail ... mais après c'est du pur régal ;-)
à gauche la page du livre de Nathalie, à droite le gâteau à peine démoulé
Ingrédients pour 6 personnes
15 tranches de citron confit sucré*
1 citron jaune non traité
4 oeufs
175 gr de sucre semoule
175gr de farine
1 sachet de levure
4 cuillères à soupe de sucre verfeoise brun
175 gr de beurre ramolli + 1 noix pour le moule
Le sirop
100 gr de sucre semoule
20cl de jus de citron (type pulco)
Préparation
*Quelques jours avant, ou au moins la veille, préparer les tranches de citron confit sucré :
Coupez 4 citrons en rondelles de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Déposez-les dans une casserole, en alternant une couche de rondelles de citron et une couche de sucre. Recouvrez d'eau chaude. Placez sur feu doux et comptez 30min env. à partir de l'ébullition : les tranches de citron doivent être translucides. Laissez refroidir. Placez dans un bocal les tranches avec leur jus. Vous avez 1 mois pour les utiliser.
Préparation du gâteau sirupeux
Préchauffez le four à 180° C. Prélevez les zestes du citron. Egouttez les tranches de citron confit. Beurrez les parois et le fond d'un moule à gâteau rond. répartissez au fond du moule la vergeoise. Placez par-dessus les tranches de citron confit.
Fouettez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes un par un à la préparation précédente en mélangeant bien entre chacun. Mélangez la levure à la farine. Versez-la peu à peu dans votre préparation sucrée. Ajoutez les zestes de citron.
Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir le four (j'ai opté pour 23 min).
Préparez le sirop : versez dans une casserole le jus de citron filtré, le sucre et 10 centilitres d'eau. Laissez cuire à feu doux : le liquide doit devenir sirupeux (environ 15 minutes).
Sortez le gâteau du four. Versez la moitié du sirop sur le gâteau. Attendez 10 minutes puis démoulez. versez la seconde moitié du sirop sur le gâteau. Servez froid.
