20 octobre 2009
Polenta "fritta" : un délice italien pour surprendre à l'apéro
Encore une découverte italienne grâce à Jamie Oliver.
La polenta "fritta"
et là je vais vous dire une chose, jamais j'aurai cru que ça pouvait être aussi bon que ça !
Une petite tuerie à faire découvrir à vos amis lors de votre prochain apéro.
Il suffit de préparer la polenta ferme la veille (ça prend 5 min) ou 2 heures à l'avance et hop c'est parti pour ce petit régal surprenant !
Adieu les chips, bonjour la polenta "fritta"
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Je n'ai pas procédé exactement comme Jamie qui utilise un bain de friture de 2 litres d'huile ;-(
J'ai préféré mettre dans ma sauteuse 2cm d'huile et j'ai constaté que ça fonctionne aussi très bien !
Cela dit, sachez que si vous multipliez les quantités de polenta (ex : 250 gr pour 1 litre d'eau), vous pouvez faire frire la polenta ferme dans le grand bain d'huile de votre friteuse.
J'ai également mis de l'emmental râpé dans la préparation de la polenta, Jamie met du parmesan fraîchement râpé.
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Ingrédients pour 4 personnes
125 g de polenta instantanée
15 gr de beurre
500 ml d'eau
sel, huile d'olive
1 poignée d'emmental ou de parmesan râpé
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2 càs de polenta non cuite pour la panûre
huile de friture
romarin frais (facultatif)
Préparation
La veille ou deux heures à l'avance. Préparez la polenta ferme.
A l'aide d'un pinceau, huilez un plat creux d'environ 15cm sur 15. Faites bouillir dans une casserole 500ml d'eau légèrement salée, versez 125 gr de polenta instantanée en pluie. Baissez le feu et remuez pendant 2 minutes à la cuillère en bois, ajoutez 15gr de beurre, la poignée de fromage râpé. Mélangez bien et versez dans le plat huilé. Laissez la polenta raffermir au réfrigérateur pendant 2h env ou jusqu'au lendemain.
Découpez la polenta ferme en cubes de la taille de gros dés. Et saupoudrez les de polenta non cuite.
Faites chauffez de l'huile dans une sauteuse, il en faut à peu près un "bain" de 2cm. Testez la température en déposant 1 cube de polenta, vous entendez le "frrrrr" significatif de la friture, alors vous pouvez mettre tous les cubes dans la friture avec quelques brins de romarin lavés et séchés.
Retournez les cubes à l'aide d'un écumoire.
En 4 minutes, les cubes sont dorés, retirez les de l'huile avec l'écumoire, déposez les sur du papier absorbant.
Puis salez les généreusement et dégustez bien chaud !
25 juin 2009
Houmous de coeurs de palmiers
Une recette dénichée dans le supplément du Elle à Table n°64, et arrangée à ma sauce ...
Un houmous qui change et qui est plus léger que celui aux pois-chiche !
Ici on l'a joué "dînette" et on a fait trempette avec des minis gressins , mais aussi des oeufs de caille, des asperges vertes et des bâtonnets de concombre.
et pour un autre houmous qui change , rendez-vous chez ma cop's Mari pour son houmous aux petits pois.
Ingrédient pour un bol
1 conserve de 400gr de coeurs de palmier (220 gr égouttés)
4 à 6 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
épices (Elle à Table suggère du piment d'Espelette) j'ai mis du panch phoron
Préparation
On met le tout dans le bol du mixeur et zouuu ... jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
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Edit : la recette a été "sélectionnée" pour le "Elle. fr fil Blogs" ici
19 juin 2009
Verrines apéritives fraîcheur Crevettes-Combaya-Menthe - et trop chouette cadeau
Connaissez vous le Combaya ?
Cette sorte de citron vert bosselé semble tout droit nous venir du temps des dinosaures.
On le trouve désormais facilement au rayon "fruits exotiques", son goût est unique et ne ressemble pas à celui du citron vert.
Très végétal, plus amer qu'acide et d'une grande fraîcheur, je dirais qu'il a un petit goût de sève de pin.
Si vous le croisez sur vos étals, rien que par curiosité, je vous conseille de gratter légèrement son écorce et de sentir son parfum si particulier.
Le zeste de combaya finement râpé s'accomode parfaitement avec les tartares de poisson. C'est donc dans cette idée que je l'ai testé en minis verrines fraîcheur.
Attention explosion de saveurs pour les papilles garantie ;-)
Ingrédients
4 crevettes cuites et décortiquées par verrine
1 combaya
feuilles de menthe fraîche
sel
Préparation
Coupez les crevettes en tout petits morceaux, mettez les dans un bol. Râpez par dessus le zeste du combaya puis pressez le jus du combaya. Ciselez de la menthe finement sur les crevettes, salez légèrement et remplissez les verrines que vous laisserez au réfrigérateur au moins 1h avant de déguster.
it's fresh ... so fresh ;-)
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Mon amie Dorothée m'a fait un cadeau vraiment trop chouette, je voulais vous en faire part car bien que blogueuse je ne connaissais pas du tout ... Elle a fait éditer un cahier à spirales en papier glacés avec 36 de mes recettes qu'elle a sélectionné !
Sacrée surprise, je ne m'y attendais pas du tout et j'ai été toute émue en le découvrant au courrier.
Si vous souhaitez faire de même pour vous ou pour offrir, c'est ici
26 mai 2009
Tortilla aux courgettes pour pique-nique et apéro
Sur la plage de la cabane n°17, le mercredi entre 12h et 14h il y a des habitués :
Le vieux monsieur qui lit le journal sur sa petite chaise pliante, assis dos à la mer.
La dame trop bronzée au caniche noir et aux petits seins pointus. Elle enlève son haut de bikini pour aller dans l'eau et le remet pour aller bronzer ???
Le jeune homme tout tatoué : torse, bras, dos, tibias, mollets ... seules les cuisses n'arborent pas de signes Maori. Il fonce droit dans l'eau et s'arrête lorsqu'elle arrive au niveau de sa taille pour s'asperger la nuque, puis nage.
Le groupe d'adolescentes rayonnantes qui s'installent tête contre tête pour mieux se raconter ragots et secrets du lycée.
Le monsieur body-buildé, qui tient sa petite femme par la main, elle rentre le ventre et lève les bras à chaque fois qu'une vague lui effleure les pieds.
Le monsieur des chouchoux-praline qui passe, suivi de Mamadou et ses lunettes de soleil à prix imbattables, et puis Frankie de la cabane n°17 qui livre ses sandwiches directement sur la plage.
Et puis il y a nous, Maxi Princesse les pieds dans l'eau construit des chateaux et creuse des trous qui ne durent pas plus de quelques secondes, emportés par les vagues. Mini Fée(niasse) les mains dans le sable à bonne distance de l'eau, elle tend seau et arrosoir à qui voudra bien aller les remplir. Et puis il y a moi qui essaye de lire tranquilou deux pages d'affilés, qui se demande pourquoi elle s'allonge sur une serviette puisque celle-ci est un tapis de sable en moins de deux secondes, qui peste à l'heure de plier bagage parce qu'il y en a toujours une pour faire une roulade dans le sable au moment d'enfiler ses vêtements ...
Et puis il pourrait y avoir des cubes de tortilla frais à picorer ... comme il y en a sur les terrasses madrilènes ;-)
Ingrédients pour une 20aine de cubes de 4cm de côté
5 oeufs
3 courgettes
2 càc d'ail haché
sel, poivre
ciboulette
huile d'olive
Préparation
Epluchez les courgettes à l'éconoe et coupez leurs extrémités. Coupez les en 3 dans le sens de la longueur puis en petits cubes d'1cm. Préparez l'ail.
Préchauffez votre four à 180° et faites chauffez une petite quantité d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les courgettes avec l'ail pendant une 10 aine de minutes en remuant très souvent, salez et poivrez.
Avec un pinceau, huilez un plat rectangulaire allant au four (type téfal ou pyrex). Battez les oeufs en omelette et ajoutez les courgettes cuites, mélangez. Versez le tout dans le plat et enfournez pour 20 à 25 min. Le dessus doit être bien doré. Laissez refroidir à température ambiante avant de couper en cubes et de ciseler de la ciboulette fraîche par-dessus.
17 mai 2009
Minis sandwiches à l'anglaise : oeuf-curry
Le pain de mie sans croûte, l'auto-bronzant ... quelles belles inventions !
Ici, ces minis sandwiches tout moelleux à la garniture généreuse ne font jamais long feu sur la table de l'apéro !
Simplissimes et déclinables avec les épices de votre choix, je vous les conseille au curry pour un esprit London-Bollywood ...
Et sinon j'ai aussi testé l'auto-bronzant histoire de limiter l'effet cachet d'aspirine sur la plage et j'ai l'air d'un zébre qu'aurait mangé trop de carottes ... z'auriez pas un truc, une astuce ? parce qu'à moins que l'effet zébré soit à la mode cette année, ça va pas le faire là ;-)
Ingrédients pour 24 minis sandwiches
12 tranches de pain de mie "blanc" sans croûte
4 oeufs
1 càs de mayonnaise
1 cuillère à thé de curry
Préparation
Déposez les oeufs dans une casserole et couvrez les d'eau, portez à ébulition, diminuez la chaleur du feu et poursuivez la cuisson 5 min. Rincez les oeufs sous l'eau froide et "épluchez" leur coquille. Déposez les 4 oeufs durs (mais pas trop) dans une assiette creuse, ajoutez la mayonnaise et le curry et écrasez le tout à la fourchette.
Tartinez 6 tranches de pain de mie de cette préparation, recouvrez chaque "tartine" avec une tranche de pain de mie et coupez chaque sandwich en 4 petits carrés pour obtenir 24 bouchées.
Ou bien encore en triangles, tout est question de géométrie ;-)
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J'en avais également fait une série "jambon-st morêt-basilic" le tout mixé, que les enfants ont adoré !
11 mai 2009
Mini cannelloni en bouchées apéritives
Je m'amuse toujours avec ces grosses pâtes, aussitôt que j'ai choisi celles-ci, j'ai su que ce serait pour les transformer en mini cannelloni ...
Et lors d'un pique-nique "anniversaire" ils ont eu grand succès ... d'ailleurs la prochaine fois, promis, je double les doses !
Ingrédients pour 18 mini cannelloni
18 rigatoni géants (vous pouvez également farcir des "conchiglie", des "pipe rigate" )
1 petit Billy (chèvre frais de 200 gr)
100 gr de thon au naturel égoutté
1 petite càs de moutarde
1/3 de bouquet de ciboulette
sel, huile d'olive, sésame ou gomasio
Préparation
Faites chauffer une grande quantité d'eau (1,5 litres) légèrement salée. Lorsque l'eau bout, plongez-y les rigatoni pour 15 min, remuez délicatement de temps en temps pour que les pâtes ne collent pas au fond de la casserole.
Pendant la cuisson versez dans un saladier le fromage frais, le thon, la moutarde et la ciboulette que vous couperez finement au ciseau. Ecrasez le tout et mélangez avec une fourchette.
Egouttez les rigatoni, raffraîchissez les sous l'eau froide puis, remplissez les avec la farce thon-chèvre : j'ai utilisé un piston sorte de grosse seringue avec un bout de douille pour les remplir, mais une petite cuillère à thé peut suffire ... d'ailleurs même avec le piston on s'en met un peu plein les doigts ;-)
Disposez les mini cannelloni dans un plat, arrosez les d'un mince filet d'huile d'olive et saupoudrez de gomasio ...
A vos piques, prêts, mangez !
01 décembre 2008
apéroBientôt Noël, je teste les amuse-bouches : ici mini crevettes-kiwi et un classique avocat-saumon
Pour le 3ème Noël consécutif, nous avons abandonné le sempiternel buffet apéritif avec cacahuètes, chips, olives, toast d'oeufs de lumps, de tarama et de saumon. Tout d'abord parce qu'ayant faim on se ruait dessus pour ne plus avoir de place pour la suite (et quelle suite !) ... et aussi parce que les amuse-bouches c'est quand même bien plus jolis.
Ma mission pour le 24 décembre est donc de préparer 5 amuse-bouches par personnes ... c'est à dire 140 petites bouchées ...
Et oui, ici Noël en famille, c'est Noël en sacrée famille ... formidable !
Donc en décembre, je teste sur les invités de la maison des petites idées pour le jour J.
Amuse-bouches Crevettes Kiwi - (pour 6 mini bols)
J'ai mélangé 125 gr de mini crevettes roses, un kiwi coupé en brunoise, le jus d'un demi citron et une cuillère à café de ciboulette.
Fraîcheur et légéreté : un régal !
Dans ma lancée j'ai aussi préparé 6 petits bols saumon-avocat-jus de citron et graines germées (alpha et radis) : une association plus classique qui fonctionne toujours très bien et les petites graines germées viennent mettre une touche originale et sympathique !
Pour le jour J, j'en tiens donc déjà 2 ... sur 5 ;-)
16 septembre 2008
Magret de canard séché "maison"
Je sais que cette "recette" qui est d'ailleurs plus une "astuce" qu'une recette au regard de sa simplicité, a déjà fait le tour de la blogosphère.
Mais aujourd'hui je pense à mes copines ou à ma grande famille qui ne surfe pas sur toute la blogo-culinaire et ceux à qui ce petit truc de rien du tout a échappé ...
Parce que, oui. Vous savez quoi ? Faire du magret séché maison, c'est simple comme "bonjour" ... suffit juste d'être patient ;-)
Ingrédients
1 beau magret de canard cru
500 gr de gros sel
épices et/ou herbes sèches au choix
1 torchon
1 calendrier
Préparation
Déposez un fond de gros sel dans un saladier, posez le magret dessus et recouvrez complètement le magret de gros sel. Laissez au réfrigérateur entre 12 et 24 heures (selon si vous désirez votre magret séché plus ou moins salé).
12 à 24 heures plus tard
Essuyez le magret pour le débarrasser du sel. Frottez le côté "viande" avec les épices et/ou herbes sèches de votre choix : poivre, piment d'espelette, herbes de Provence ...
Emmaillotez serré le magret dans un grand torchon propre et placez le au fond du bac à légumes du réfrigérateur pour 3 semaines.
Prenez un calendrier et notez à la date de 3 semaines plus tard de sortir le magret ... entre temps pas touche !
Et voilà, vous avez été bien sage et bien patient, vous pouvez déguster votre magret en fines tranches à l'apéro, dans une salade périgourdine, dans des pâtes ...
14 septembre 2008
Accras de poisson
J'achète de temps en temps des accras que je propose à l'apéro ... Puis je me suis dit, et si je les faisais moi-même, après tout, pas besoin d'acheter de la morue, de la déssaler et tout le tintouin. Même si ce ne sont pas des vrais de vrais, un autre poisson peut tout à fait faire illusion et puis dès que ça a une forme de croquettes, de boulettes, de galettes ... ça devient forcément ludique, et ça, ça me plaît !
Ingrédients pour 18 à 20 accras
200 gr de filet poisson blanc
150 gr de purée de pommes de terre (2 pommes de terre cuites à l'eau et écrasées)
4 càs de farine
2 oeufs
2 à 4 pincées de piment de cayenne
sel et poivre
ciboulette
huile
Préparation
Faites cuire vos filets de poisson, à la vapeur ou au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez en écrasant à l'aide d'une fourchette : les pommes de terre en purée, le poisson émietté, les oeufs et la farine. Ajoutez ensuite du sel, du poivre, le piment de Cayenne et la ciboulette. Vous devez obtenir une préparation épaisse qui tient bien "en boulette" dans une cuillère à café.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle (1/2 cm, pas besoin de faire un bain de friture). Déposez-y des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café. A l'aide d'une fourchette, retournez les accras dès qu'ils sont dorés d'un côté (1min30 env.), baissez le feu si nécessaire pour ne pas qu'ils colorent trop rapidement (il faut que l'intérieur soit cuit).
Déposez sur du papier absorbant et déguster avec une mayonnaise relevée ou citronnée ou simplement du jus de citron.
Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les mettre quelques minutes à four chaud avant de les manger.
15 juillet 2008
Baba ganoush, caviar d'aubergines au tahin
Baba Ganoush, un nom qui invite au voyage ...
Une recette avec un nom pareil ne pouvait que me tenter, je l'ai trouvé encore une fois dans mon précieux petit livre "Cuisines du Monde" (éd. Ikéa)
Quant au tahin, il s'agit d'une pâte de sésame également appelé téhina, je l'avais déjà vu dans plusieurs recettes sur la blogosphère et quand j'en ai vu un pot au supermarché Bio, j'ai dit "bingo" !
Ingrédients pour un gros bol
1 belle aubergine
1 gousse d'ail
2 càs de tahin
le jus d'1 citron
1/2 càc de cumin
sel, poivre, huile d'olive
Préparation
Faites griller l'aubergine dans votre four en position gril jusqu'à ce qu'elle devienne noire (env. 25 à 30 min).
Retirez la du four, pelez la et récupérez la chair que vous couperez grossièrement. Pelez l'ail. Dans le bol du mixeur mettez l'ail, la chair d'aubergine, le tahin, le cumin et le jus de citron, mixez. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre à convenance. Versez le baba ganoush dans un bol et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive dessus.
Servez-le comme dip accompagné de pain.
Suggestion
Si vous ne trouvez pas de tahin ou si vous n'aimez pas ça, vous pouvez aisément vous en passer et vous obtiendrez un délicieux caviar d'aubergine.