mercredirose

Risotto "à la zucca", risotto à la courge et accomodation d'un reste de risotto

kiavinat — Mon, 16 Nov 2009 07:23:00 GMT

Il y a les aliments qu'on aime, ceux qu'on tolère et ceux qu'on ne peut pas avaler ...

Généralement, on ne cuisine jamais les aliments qu'on ne peut pas avaler et on ne mange ceux qu'on tolère que si on est en position d'invité.

Mais on ~~vieillit~~ grandit et les goûts changent, aussi je ne saurai trop vous encourager à faire parfois des petits tests, histoire de voir si désormais vous appréciez les mets qu'avant vous tolériez ... Les vacances, un petit test au resto dans l'assiette de son voisin ... ce sont les meilleures occasions pour ça !

La courge et moi, il y a encore 5-6 ans, nous nous tolérions, c'est à dire qu'un petit morceau parmi les légumes d'un couscous, je ne disais pas non, mais que je n'en aurai jamais mis dans mon panier. Puis une collègue m'a invité et avait préparé un gratin de courge à la tomate et au fromage ... et c'était délicieux ! Quelques temps plus tard, je faisais moi-même ce gratin là.

Aujourd'hui je mets la courge à l'honneur dans un risotto, c'est dire si mes goûts ont changé et si la courge et moi, on est devenue de vraies cop's ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de riz Arborio

500 gr de courge

1 à 2 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille

huile d'olive

parmesan

Préparation

Pelez la courge et coupez la en gros cube, déposez les dans une casserole avec 75 cl d'eau et le cube de bouillon. Laissez cuire 10min à feu moyen après la première ébullition. Mixez le tout, vous devez obtenir une soupe très liquide, un "bouillon de courge".

Hachez l'ail au presse-ail. Dans une sauteuse, versez une petite quantité d'huile d'olive, faites revenir à feu vif l'ail 1 à 2 min puis ajoutez le riz et remuez pendant 2-3 min.

Commencez alors à versez 1/3 du bouillon de courge, baissez le feu. C'est parti pour 20 à 22 min de cuisson pendant lesquelles vous allez ajouter peu à peu du bouillon jusqu'à ce qu'il soit absorber par le riz. Il ne faut pas plus de 20 à 22min de cuisson, l'aspect du risotto doit être onctueux mais le riz légèrement ferme sous la dent.

Parsemez de parmesan et dégustez.

Astuce

Le top c'est de faire un peu plus de risotto que prévu ... de laisser le reste une nuit au frigo, et le lendemain, vous pourrez aisément façonner de petites boulettes que vous panerez dans l'oeuf et la chapelure avant de les faire frire rapidement dans un petit fond d'huile chaude ... Délice assuré !

Hello Dollies ... délices complètement inavouables

kiavinat — Fri, 13 Nov 2009 06:05:00 GMT

Cela ne ressemble pas à grand chose,

Niveau calories, il faut l'espace d'un instant oublier sa culpabilité,

Les Hello Dollies sont complètement délicieux, complètement inavouables comme le livre dont ils sont extraits

Ingrédients

335 gr de biscuits (des granola pour moi, on peut utiliser des Digestive, des Spritz, des Palais Bretons ...)

397 gr de lait concentré sucré

100 gr de pépites de chocolat

100 gr de noix de pécan

beurre pour le moule

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Mixez finement les biscuits (au mixeur ou en les écrasant dans un sac plastique). Beurrez un moule rectangulaire. Tapissez le fond du moule d'une épaisse couche de biscuits mixés bien tassée.

Recouvrez de pépites de chocolat, puis de noix de Pécan. Enfin, nappez le tout de lait concentré sucré.

Enfournez pour 30 min environ.

Laissez refroidir totalement avant de couper en petits morceaux.

Un morceau avec le café ... mmmmh trop bon.

Seymourina Cruse et Steven Ware, auteurs des inavouables indiquent que les Hello Dollies se conservent quelques semaines et peuvent s'offrir dans une jolie boite en fer blanc.

Croquettes de cabillaud au fromage

kiavinat — Wed, 11 Nov 2009 07:09:00 GMT

Y a des jours comme ça où ça ne le fait pas ...

Ces jours où par exemple après l'école il faut courir chez le médecin, pour attendre près d'une heure dans la salle d'attente, courir ensuite à la pharmacie, avant qu'elle ne ferme ...

Puis rentrer en se disant qu'il reste encore les devoirs, le bain et surtout "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger, y a plus rien dans le frigo".

Trouver dans le congélateur 4 pavés de cabillaud nature mais tout ce qu'il y a de plus rectangulaire, les mettre dans le micro-ondes, les regarder blanchir et se dire deséspérement que "ça va pas le faire" ...

Puis enfin, avoir une idée ... qui va le faire ;-)

Ingrédients pour 2 adultes et 2 enfants (10 croquettes)

4 pavés de cabillaud surgelés ou non (400gr)

1 càs de crème fraîche

2 oeufs

5 càs de chapelure

1 grosse càs de farine

1 poignée d'emmental râpé

sel, poivre

huile

Préparation

Faites cuire le poisson (au micro-ondes, à la vapeur, à la poêle). Dans un saladier, émiettez le à l'aide d'une fourchette. Ajoutez-y la crème fraîche, les oeufs, 2 càs de chapelure, le fromage râpé et un peu de sel et poivre.

Dans une assiette creuse mélangez 3 càs de chapelure avec 1 càs de farine.

Façonnez à l'aide d'une cuillère à soupe des croquettes avec la préparation au poisson. Passez les sur le mélange chapelure-farine.

Dans une poêle , faites chauffer un peu d'huile, déposez les croquettes et faites les dorer sur toutes les faces. Déposez sur du papier absorbant et servez.

Chut faut pas le dire ...

Avec du citron c'est bon ... Avec du ketchup c'est encore meilleur ;-)

On a dîné quoi ? Novembre 09 – semaine 1

kiavinat — Tue, 10 Nov 2009 07:54:00 GMT

Lundi

Tagliatelle aux courgettes et amandes

Fromage de Langres

Pain d’épices au chocolat

Mardi

Soupe courgettes-carotte-Kiri

Saucisse de Morteaux

Fromage de Langres

Yaourt maison

Mercredi

Pour elles et lui

Riz basmati

Lamelles de bœuf au soja

Pour moi

Soupe poireaux-pommes de terre

Reste d’émincé de poulet à la tomate et à l’estragon

Fromage

Pain d’épices et Clémentine

Jeudi

Croquettes de cabillaud

Reste de riz pour elles et lui

Reste de soupe poireaux-pdt pour moi

Yaourt maison

Vendredi

Avec mes girls

Croque-monsieur – laitue pour elles

Risotto à la courge pour moi (recette à venir)

Salade

Hello Dollies (recette à venir)

Samedi

10 à la maison

Polenta frita

Tartiflette

Salade

Roulé pistache-pralin et crème anglaise

Dimanche

Pasta et chiche (soupe de pâtes aux pois chiches)

Coquille Saint Jacques (Picard)

Clémentine

Tagliatelle aux courgettes, amandes et petits lardons

kiavinat — Sun, 08 Nov 2009 06:45:00 GMT

Marre des "Bolo" et des "Carbo" ?

Essayez donc ça ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de tagliatelle ou autres pâtes

2 courgettes

100 gr d'amandes salées (fumées si possible)

75 gr de lardons allumettes

huile d'olive

parmesan

sel

Préparation

Lavez et et pelez les courgettes façon "dalton" en leur laissant des rayures de peau. Coupez les en 3 dans la longueur, puis détaillez des petits cubes.

Dans une casserole, mettez une grande quantité d'eau légèrement salée à bouillir.

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec les amandes, quand les lardons sont dorés, retirez de la sauteuse et réservez. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faites cuire les petits cubes de courgettes (8 min env.).

Mettez les tagliatelle à cuire le temps indiqué sur le paquet dans l'eau bouillante.

Ajoutez les amandes et lardons aux courgettes. Egouttez les pâtes, versez-les dans un plat creux avec les mélange aux courgettes (gourmands ajoutez un petit carré de beurre).

Dégustez avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

Muffins pistache-pralin ... et 10 fèves tonka à gagner

kiavinat — Thu, 05 Nov 2009 07:05:00 GMT

Il y a des modes sur la blogo ... Depuis quelques mois par exemple, les recettes de pâtisseries et desserts à la pistache fleurissent ... L'hiver dernier c'était celles à la fève tonka.

Et moi je regardais ces recettes en me demandant quand j'allais bien pouvoir trouver cette fève et cette pâte de pistache. Parce qu'ici j'ai eu beau chercher ... je suis restée bredouille ;-(

Mais lors d'un récent déplacement à la capitale pour un salon professionnel (du genre où vous arpenter des allées pendant des heures, où vos bras se chargent petit à petit d'échantillons miracles à "tester sans fautes" et où au bout de 6 heures à ce régime vous en avez vraiment plein les pieds et le dos) ... j'avais une idée derrière la tête.

- Tiens chéri, si on prenait le RER jusqu'aux Halles, ce n'est qu'à deux stations de métro de notre hotel et ça nous donnerait l'occasion de faire un petite ballade, d'avoir l'impression d'avoir vu un peu Paris ...

- D'accord si tu veux

- Viens suis-moi, on va passer par cette petite rue ... Oh , regarde ! G. Detou, la celèbre épicerie où ils ont "de tout" !

héhéhé pas folle la guêpe, me voilà donc reparti avec un pot de 1kg de pralin, de l'arôme naturel de pistache en pâte et des fèves tonka ... et en prime un homme pour porter le paquet ;-)

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et mine de rien , tout ça , ça fait un sacré stock !

Alors promis, MercrediRose ne va pas virer au vert ... Niveau pistache, juste 2-3 recettes programmées espacées dans le temps ... Par contre ma petite famille risque fort de souper de la pistache au dessert assez souvent dans les semaines qui viennent ...

Pour le pralin, aucun soucis ... MaxiPrincesse n'aime pas le Nutella ... mais le pralin c'est autre chose et il ne risque pas de faire long feu surtout que MiniFée aime autant le pralin que sa grande soeur !

Et pour la fève tonka, je vais bientôt la tester ... mais je n'ai pas envie non plus de me sentir obligée d'en mettre dans toutes mes préparations pendant des années ...

Alors comme je suis partageuse, je propose aux 10 premières qui m'enverront leur adresse via le "contacter l'auteur " de leur envoyer une fève tonka

édit de 20h : ça y est toutes les fèves sont attribuées

C'est pas gentil tout plein tout ça ???

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allez, assez bavarder, parlons Muffins ...

Pistache-Pralin forcément, trop trop trop bon !

Ingrédients pour 6 gros muffins

130 gr de farine

100 gr de sucre

1 oeuf

10 cl de lait concentré non sucré

3 càs d'huile

1 càc de pâte de pistache (ou arôme de votre choix)

6 càc de pralin (vous pouvez faire fondre de la pralinoise et la laisser refroidir pour obtenir une pâte)

1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffez votre four à 190°C.

Mélangez la farine, le sucre et la levure. Incorporez l'oeuf, le lait et l'huile. Mélangez bien puis ajouter la pâte de pistache.

Déposez 1 càs de cette préparation au fond des moules à muffins en silicone et enfournez pour 5 min. Sortez du four et déposez une grosse cuillère à café de pralin sur chaque fond de muffin, recouvrez de préparation à la pistache et réenfournez pour 15-20 min.

Laissez refroidir à température ambiante et régalez-vous ;-)

On a dîné quoi ? Octobre 09 – semaine 5

kiavinat — Wed, 04 Nov 2009 06:33:00 GMT

Une semaine en Moselle, chez mes beaux-parents

Lundi

Tagliatelle au saumon

Clafouti aux cerises

Marrons au feu de cheminée

Mardi

Apéro, saucisse lorraine

Œuf cocotte au jambon

Omelette au lard

Pommes de terre à la cheminée

Et camembert à la cheminée

Mercredi

Jambon en croûte

Pommes sautées

Tarte aux mirabelles

Jeudi

Restaurant, Chez Pierre à Sarrebourg

Bière

Tarte flambée au munster

Café

Vendredi

Saucisson

Pâté Lorrain, salade

Café et chocolat

Samedi

30 ans de Delphine

Buffet de petits four

Buffet de crudités et charcuteries

Gâteau au chocolat

Dimanche

Gare de Nancy

1 gobelet de chocolat chaud au distributeur pour moi

Sandwich et pom’pote pour les puces et l’homme

Green Day : la soupe brocolis-curry

kiavinat — Mon, 02 Nov 2009 06:40:00 GMT

Connaissez vous le "Meat free monday" ?

J' ai découvert le concept chez Une Maman Bio , le blog qui regorge d'astuces et d'infos bio- écolo-responsable comme je les aime ... Le "lundi sans viande" ... c'est un peu comme "poisson le vendredi" et puis personne ne nous y oblige mais les lundis végétariens, pourquoi pas après tout ... ça change et ça donne des idées , puis ça fait pas de mal à la planète ;-)

Alors en ce lundi, en avant pour une tite soupe Brocolis-Curry

Ingrédients pour 4 bols de soupe

1 pied de brocolis

1 grosse pomme de terre

1 bouillon cube "légumes"

20 cl de lait

1 cuillère à thé de curry bien parfumé (comme le mélange Retour des Indes de Roellinger )

Préparation

Rincez le brocolis et coupez le pied pour ne garder que les fleurettes. Epluchez la pomme de terre et coupez la en gros morceaux. Faites cuire dans une casserole avec le bouillon cube avec juste assez d'eau pour recouvrir les légumes. Au bout de 15 à 20 min les légumes sont bien tendre et il ne reste pas beaucoup d'eau, ajoutez alors le lait et le curry et mixez.

Ajoutez du lait ou de l'eau si la consistance n'est pas assez liquide pour vous ... Mais ici on aime la soupe "consistante" ... j'en ai même une qui trempe des gressins dedans comme si la soupe était un "dips" ;-)

Purée de Butternut aux lardons et aux noisettes

kiavinat — Sat, 31 Oct 2009 09:34:00 GMT

Ma recette Halloweenesque simplissime du jour

Mon homme a trouvé ça super bon ... " et moi pourtant pour me faire manger du potiron ! " s'est-il exclamé ... euh c'est pas du potiron mais c'est pas grave ...

Mini Fée et Maxi Princesse ont mangé mais elles auraient préféré les noisettes à part ... pas grave elles comprennent pas encore toute la subtilité de l'association sucré de la butternut, salé des lardons et croquant des noisettes ... mais ça va venir ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

1 courge Butternut (env.1,2 kg)

25 gr de beurre

150 gr de lardons fumés

125 gr de noisettes entières

sel

Préparation

Epluchez la Butternut et videz la de ses graines et filaments. Coupez la en gros morceaux. Déposez les dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Mettez sur le feu, quand l'eau bout comptez 12 minutes de cuisson.

Pendant ce temps mixez grossièrement les noisettes.

Préchauffez votre four à 180°.

Egouttez la Butternut, mixez la en purée avec le beurre.

Versez la purée dans un plat (à gratin), recouvrez de lardons et de noisettes. Enfournez pour toréfier les noisettes et cuire les lardons pendant 10/15 minutes et servez !

Petits gâteaux moelleux à la noix de coco fraîche

kiavinat — Wed, 28 Oct 2009 07:13:00 GMT

Maxi Princesse a vu les aventuriers de Koh Lanta manger de la noix de coco ... Et lorsque nous avons fait les courses, nous avons croisé une petite colline de noix de coco au rayon primeur, il venait d'y avoir un arrivage ... alors forcément, elle a voulu goûter.

Une fois à la maison, l'homme s'est chargé de casser la noix de coco, et nous voilà tous les 4 tels les fameux aventuriers croquant nos bouts de noix de coco ... Sauf qu'au bout de 2 cm2, Maxi Princesse et Mini Fée en avaient déjà assez ...

Et qu'il fallait bien que j'en fasse quelquechose de cette noix de coco !

Alors je me suis souvenu que ma copine Véro ... elle la râpe sa noix de coco fraîche dont elle dispose à profusion à Tahiti ... Et comme il fallait apporter une préparation originale à l'école, je me suis lancée dans ces petits gâteaux à la coco fraîche (que vous pouvez réaliser avec de la râpée toute prête), mais là j'avoue que le fait d'avoir de grandes râpures encore légèrement humidifiées par la fraîcheur du fruit, ça change tout quand même !

Verdict le lendemain à la sortie de l'école : "ils ont tout mangé maman"

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Ingrédients pour 9 petits gâteaux (taille tartelette 8cm de diamètre)

1/2 coco fraîche ou 150 gr de ti'coco

110 gr de farine

100 gr de sucre

1 oeuf

1 yaourt à la noix de coco (ou nature)

2 càs d'huile végétale

1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Il faut d'abord ôter la peau marron de la noix de coco, et là ce n'est pas une mince affaire, mais disons que ça prend maxi 10 minutes.

Préchauffez le four à 200°.

Au robot, râpez la coco fraîche avec la râpe fine.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la coco râpée. Incorpoez ensuite l'oeuf entier, le yaourt et l'huile. Mélangez bien.

Garnissez des petits moules à tartelettes beurrés avec la préparation et enfournez pour 15/20 minutes (surveillez au bout de 15 min s'ils sont bien dorés et que la pointe du couteau ressort sèche, ils sont prêts).