mercredirose

28 avril 2008

Croquettes pour les poulettes ... et le coq aussi !

Partout où je vois des croquettes de viande, de pommes de terre, de fromage sur la blogosphère, je m'extasie ...

Les croquettes au poulet d'Audrey par exemple, hummm elles me font envie (depuis septembre !!!).

Alors qu'est-ce qui me freine me direz-vous ? ... ben c'est que je misais pas gros sur les capacités de mon petit robot "Rondo" (bol de 16cm de diamètre maxi) que je me trimbale depuis 11 ans et 6 déménagements ! Alors qu'en fait, il suffisait de lui faire confiance à mon ti robot ... et hop une recette de croquettes super moelleuses à ma façon ;-)

Ingrédients pour 8 belles croquettes (2 adultes et 2 enfants)

400 gr de fines escalopes de dinde

2 oignons cébette (avec la tige verte)

2 tomates cerises (ou 1 càs de ketchup)

50 gr de fromage frais (St Morêt ...)

1 oeuf

2 càs de chapelure + chapelure pour pânure

huile

sel, poivre

Préparation

Mixez la viande de dinde avec les petites tomates (ou le ketchup), les oignons et leur tige. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oeuf, le fromage frais et 2 cuillères à soupe de chapelure, salez, poivrez. Façonnez ensuite des "boulettes" que vous aplatirez légèrement en les mettant dans la chapelure.

Faites chauffer un petit fond d'huile dans votre poêle et faites cuire les croquettes 5 min. env. sur chaque face.

Suggestions

Ajoutez ail, basilic, persil, moutarde ou épices que vous souhaitez dans le mélange. Ici on est resté sur une base "soft" pour que Mini Fée puisse aussi apprécier.

Suggestion de l'homme : "et si tu les fais un peu moins cuire à la poêle mais qu'après tu mets dessus du bacon et du fromage et tu les gratines au four " ... bonne idée ... de l'homme qui n'est pas au régime ;-)

28 mars 2008

Klops, pain de viande, recette ashkénaze

En ce moment je lis, Saveurs Sacrées, Recettes rituelles des fêtes religieuses de Stéphanie Schwartzbrod. Au rythme du calendrier, l'auteure nous explique la signification des fêtes des 3 Grandes Religions et des plats qui y sont associés, puis nous donne quelques recettes aussi bonnes à lire qu'à réaliser et déguster ;-)

L'histoire des religions, la naissances des traditions et rituels est un sujet qui me passionne mais que je suis loin d'avoir fini d'explorer. La connaissance pour plus de tolérance, c'est là que réside la clé, j'en suis persuadée. La cuisine, symbole d'échange et de partage en est un parfait vecteur.

Alors aujourd'hui vendredi, je vous propose une recette traditionnelle de Shabbat.

Stéphanie Schwartzbrod écrit : Le Klops est un plat d'origine ashkénaze qui peut se manger chaud le vendredi soir ou froid le samedi midi, avec de gros cornichons.

Ingrédients pour 6 parts environ

700 gr de viande hachée (boeuf ici)

1 bouquet de cives (cébettes ici)

2 gousses d'ail hachées

2 carottes râpées

3 càs de ketchup

2 oeufs

1 càs de sauce worcester (pas mis ici)

70 gr de chapelure

4 càs d'herbes hachées (persil plat, basilic, thym, sauge)

sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 170°. Otez la peau des cives et coupez-les en petits morceaux. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez. Versez le mélange dans un moule à cake et faites cuire dans le four pendant 1 heure.

J'ai beaucoup aimé la version chaude le soir même. J'avais quelques a priori sur la version froide le lendemain, j'avais peur que ce soit sec mais c'est très parfumé et avec des crudités c'est super bon.

Je pense que la version froide peut faire un plat de pique-nique idéal et qu'on peut aussi couper le pain de viande en cubes, mettre des piques et le déguster à l'apéro en trempant les cubes dans un coulis de tomates épicé.

25 mars 2008

Poulet aux pruneaux

Yesssss !!!

Enfin une association sucrée-salée plébiscitée par mon homme ...

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles cuisses de poulet

200 gr de pruneaux

1 oignon jaune

1 càc de paprika

1 càs d'ail coupé fin

huile

Préparation

Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faites dorer les cuisses de poulet. Pendant ce temps, émincé l'oignon et l'ail, ajoutez-les au poulet, remuez. Saupoudrez de paprika et ajoutez les pruneaux, mélangez. Puis ramenez à feu doux et versez un grand verre d'eau sur le poulet aux pruneaux, laissez cuire 20 minutes. Puis poursuivez la cuisson une 10 aine de minutes à découvert (au besoin rajoutez un peu d'eau).

Les cuisses sont à la fois dorées et très moelleuses et parfumées. Servez avec du riz ou des pâtes.

13 février 2008

Filet de daurade, crème aux fruits de mer et carrés croustillants aux légumes : idée facile pour la St Valentin

Je vous propose une assiette que mon homme a beaucoup apprécié ... et pourtant il y avait des légumes et du poisson

et pas des pommes de terre et de la viande rouge !

Un petit dîner qui se prépare en quelques minutes grâce aux produits surgelés utilisés.

Ingrédients pour 2 amoureux

2 filets de daurade sébaste (Picard)

1/2 sachet de mélange fruits de mer (Picard)

1/2 sachet de julienne de légumes (Picard)

4 feuilles de filo

2 cuillères de St Morêt

2 càs de crème épaisse

persil, ail, sel, huile d'olive

Préparation

1) Les croustillants aux légumes

Faites revenir la julienne à la poèle avec un peu d'huile, d'ail et de persil. Posez devant vous une feuille de filo et pliez-en une en 2 que vous poserez par-dessus. Déposez 2 grosses cuillères de légumes en julienne cuit sur le filo, ajoutez une cuillère de St Morêt et rabattez pour constituer un carré que vous pourrez légérement badigeonner d'huile d'olive.

Ces carrés croustillants cuisent en dorent en 12 à 15 min dans un four préchauffé à 180°. Vous pouvez les coupez en triangles pour les servir.

2) La crème aux fruits de mer

Faites revenir le mélange de fruits de mer dans une casserole sans matière grasse jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits et qu'il ne reste plus d'" eau de congélation". Ajoutez la crème et un peu de persil. Nappez les filets de daurade de ce mélange bien chaud.

3) Les filets de daurade

Faites décongeler vos filets de daurade 12h au frigo ou quelques minutes au micro-ondes. Cuisez-les à la poèle 2 à 3 min de chaque côté dans un peu d'huile.

04 janvier 2008

Wok de boeuf au soja gingembre et poireau

Comme je ne suis pas très viande rouge ... je la prépare souvent façon asiatique ... et ce soir là, un petit poireau traînait par là ;-)

Ingrédients pour 2

2 faux filets de boeuf en lamelles

1 cuillère à soupe de gingembre en petits cubes

1 poireau

15 cl de sauce soja

huile

ça marine ...mais comme ça cuit très vite et que ça n'attend pas ... vous ne verrez que ça

Préparation

Dans un plat, faites mariner pendant 1h les lamelles de boeuf cru, le poireau très finement émincé avec le gingembre et le soja. Versez un peu d'huile dans le wok, faites chauffer l'huile et versez-y la préparation marinée. Remuez sur feu vif, c'est prêt en 5 min.

Servez avec des nouilles sautées ou du riz thaï.

17 décembre 2007

Brick au boeuf, oignons, cumin et mozzarella

Vite prête et savoureuse, la brick asscociée à une salade fait toujours un petit dîner sympa ;-)

Ici une association d'oignons rissolés, de boeuf haché parfumé au cumin et de mozzarella fondante.

Le tout est ensuite de bien savoir faire le pliage et repliage en brick ... et là je ne sais pas si c'est parce que j'avais vraiment voulu bien les garnir mais si j'y arrive avec une brick à l'oeuf ... c'est pas encore le cas pour une brick au boeuf ;-)

09 novembre 2007

Porc sauté aux abricots

Décidemment, le dernier Elle à Table (n°54) m'a beaucoup tenté, puisque après le délicieux gâteau muscovado & orange , je me suis laissée séduire par le Porc sauté aux abricots du Menu Vitesse. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre mais le résultat était vraiment chouette, je vous donne donc "ma" version !

Réussir à faire manger du sucré-salé c'est quand même un défi , non ? Je suppose que vous aussi, vous les avez maintes fois entendu ces fameux "Je n'aime pas le sucré-salé" , " oh non ne fait pas ça je suis sûr qu'il n'aimera pas le sucré-salé" ! Et moi même il y a quelques années je pouvais le dire ... Sauf que pour changer d'avis, faut goûter ! et pas bannir d'un coup d'un seul tous les mélanges "viandes-fruits" ... Certains mélanges subtils de saveurs sont très faciles à "adopter" ... il y en a d'autres auxquels je ne suis toujours pas prête cela dit ( j'ai vu un jour une recette inspirée des endives roulées au jambon, sauf qu'à la place des endives il y avait des bananes ... pas encore prête j'vous dis ;-))

Tout ça pour dire que ce sauté de porc est parfait pour une première expérience "sucré-salé" et qu'au pire, on peut toujours laisser aux autres les abricots.

Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de filet mignon de porc

3 oignons frais (cébettes)

une 10 aine d'abricots secs ou moelleux

1 tasse à café de sauce soja

2 tasses à café d'eau

huile d'olive

coriandre fraîche ou surgelée

Préparation

Coupez le filet mignon en cubes et mélangez ces morceaux avec les abricots et la sauce soja dans un saladier. Coupez en fines rondelles les oignons frais. Dans une sauteuse ou un wok, versez un peu d'huile d'olive et ajoutez-y le mélange viande-abricots-soja. Faites revenir 3/4 minutes à feu vif puis ajoutez les 2 tasses d'eau, les oignons frais et baisser le feu. Laissez mijoter 20 minutes à couvert puis 5 minutes à découvert. Servez avec du riz ou des nouilles chinoises.

15 septembre 2007

Poulet aux trois saveurs dorées : oignon, citron et miel

Lors d’une discussion (merci Carole), j’ai entendu parler d’une recette de poulet au miel, aux oignons et au citron … et comme bien souvent, la simple évocation des ingrédients suffit à m’inspirer, je me suis lancée dans ce poulet aux trois saveurs dorées.

Ingrédients pour 6

6 morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse)

3 oignons jaunes

2 citrons

2 cuillères à soupe de miel liquide

1 gousse d’ail

Huile d’olive, sel

Facultatif :

1 pincée de paprika

1 pincée de gingembre en poudre

Préparation

Faites dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Pendant que ça dore, émincez les oignons, coupez un citron en 8 morceaux et hachez la gousse d’ail. Baissez le feu à moyen et recouvrer les morceaux de poulet avec les oignons, l’ail, le miel, le jus d’un citron et les morceaux de citron. Salé légèrement.

Vous pouvez rajouter quelques pincées épices (paprika et gingembre pour moi). Laissez cuire doucement à couvert pendant 50 min à 1h.

J’ai adoré … ce n’est ni trop miel, ni trop citron … le juste équilibre quoi ! 

10 septembre 2007

Porc créole express

Un filet mignon, quelques légumes, du lait de coco et du curry ... Et bah voilà une bonne petite base pour un plat aux couleurs créoles.

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de filet mignon

20 cl de lait de coco

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de curry en poudre

2 petits piments "oiseaux"

1 yaout nature

1 poivron, 1oignon, 1 tomate

huile

Préparation

Coupez la viande en cubes et faites la mariner dans le mélange, lait de coco, ail haché, yaourt, curry et piment. Pendant que ça marine, coupez les légumes en petits morceaux et faites les revenir 10 minutes à la sauteuse dans un peu d'huile. Puis ajoutez la viande et sa marinade, remuez pendant 5 minutes puis couvrez et mettez sur feu doux 15 minutes. Poursuivez ensuite la cuisson à découvert pendant 10 minutes. Servez avec du riz blanc ... parce que le piment ... ouh ça chauffe !

08 août 2007

Carrés croustillants au saumon fumé

Une recette toute simple qui fait son effet grâce au croustillant de la pâte filo !

J'ai choisi ici de la garnir de saumon fumé, de Kiri et de ciboulette, mais je sais déjà que je referai ces carrés croustillants avec des légumes (un reste de ratatouille par exemple), du fromage à raclette et du jambon fumé en hiver ...

Ingrédients pour 2 carrés croustillants

3 feuilles de filo

2 tranches de saumon fumé

2 carrés de Kiri

quelques brins de ciboulette

huile d'olive

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C. Posez devant vous à plat 2 feuilles de filo. Coupez en deux la 3ème feuille et posez les deux carrés obtenus au centre de chaque feuille (il s'agit de doubler l'épaisseur là où on va poser la garniture). Déposez la tranche de saumon et le Kiri écrasé au centre de chaque feuille. Parsemez de ciboulette ciselée. Puis, pliez en carré en "soudant" grâce à un peu d'huile d'olive (d'abord rabattre les 2 longs côtés, puis plier pour faire comme une pochette carrée). Badigeonnez d'huile d'olive et enfournez pour environ 15 minutes jusqu'à ce que les carrés soient bien dorés et croustillants.

Servez avec une salade verte et croquante ... celle que je vous propose demain par exemple ;-)