mercredirose

11 novembre 2009

Croquettes de cabillaud au fromage

Y a des jours comme ça où ça ne le fait pas ...

Ces jours où par exemple après l'école il faut courir chez le médecin, pour attendre près d'une heure dans la salle d'attente, courir ensuite à la pharmacie, avant qu'elle ne ferme ...

Puis rentrer en se disant qu'il reste encore les devoirs, le bain et surtout "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger, y a plus rien dans le frigo".

Trouver dans le congélateur 4 pavés de cabillaud nature mais tout ce qu'il y a de plus rectangulaire, les mettre dans le micro-ondes, les regarder blanchir et se dire deséspérement que "ça va pas le faire" ...

Puis enfin, avoir une idée ... qui va le faire ;-)

Ingrédients pour 2 adultes et 2 enfants (10 croquettes)

4 pavés de cabillaud surgelés ou non (400gr)

1 càs de crème fraîche

2 oeufs

5 càs de chapelure

1 grosse càs de farine

1 poignée d'emmental râpé

sel, poivre

huile

Préparation

Faites cuire le poisson (au micro-ondes, à la vapeur, à la poêle). Dans un saladier, émiettez le à l'aide d'une fourchette. Ajoutez-y la crème fraîche, les oeufs, 2 càs de chapelure, le fromage râpé et un peu de sel et poivre.

Dans une assiette creuse mélangez 3 càs de chapelure avec 1 càs de farine.

Façonnez à l'aide d'une cuillère à soupe des croquettes avec la préparation au poisson. Passez les sur le mélange chapelure-farine.

Dans une poêle , faites chauffer un peu d'huile, déposez les croquettes et faites les dorer sur toutes les faces. Déposez sur du papier absorbant et servez.

Chut faut pas le dire ...

Avec du citron c'est bon ... Avec du ketchup c'est encore meilleur ;-)

09 juin 2009

Bricks à l'agneau aux parfums d'orient ... & grumeau attitude

ça y est !

Enfin !

J'ai un robot digne de ce nom dans ma cuisine ...

C'est qu'à force de lire mes apitoiements sur mon blog, mes beaux parents, ma belle soeur ... et ils ont même entraîné la mamie de mon homme dans cette histoire ... se sont réunis pour me l'offrir à mon anniversaire ! Merci, merci, merci ;-)

Et pour l'inaugurer dignement ça faisait des lustres que j'avais en tête cette recette de Louise Bourgoin, tellement des lustres qu'elle devait être encore Miss Météo sur Canal+ lorsque j'avais lu dans le programme TV que la miss faisait toujours le même menu à ses invités :

Taboulé de quinoa

Bricks à l'agneau et aux raisins

Macarons et glaces

alors forcément, vu le temps qui est passé je n'avais plus la recette sous les yeux et j'ai fait à ma sauce, mais si vous avez de quoi hacher de l'agneau (ou bien un boucher super sympa qui ferait ça pour vous)  ...

Foncez ... c'est dépaysement garanti, les vacances avant les vacances !

Ingrédients pour 5 à 6 bricks

500 gr de selle ou d'épaule d'agneau (sans os)

2 oignons jaunes (doux)

3 gousses d'ail

1 càs de cumin moulu

2 à 3 càs de raisins secs

2 càs de coriandre hachée

feuilles de brick

huile d'olive

sel, poivre

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède pour qu'ils gonflent. Coupez la viande en cubes d'environ 3 à 4 cm de côté. Epluchez et coupez les oignons grossièrement. Epluchez l'ail. Mettez la viande d'agneau, les oignons et l'ail dans le bol du mixeur et laissez le robot hachez le tout assez finement (comme de la chair à saucisse).

A ce stade de la préparation vous pouvez, par exemple pour les enfants qui n'aiment pas le sucré-salé ou les épices, réalisez des boulettes avec ce mélange.

Dans une sauteuse, versez un peu d'huile d'olive, faites chauffez et ajoutez la viande hachée, puis les raisins égouttés, le cumin et enfin la coriandre. Salez et poivrez. Laissez la viande "blanchir" en la remuant sans cesse, c'est très rapide. Vous obtenez ce mélange cuit qui servira de farce aux brick. réservez-le.

Déposez une par une les feuilles de brick sur votre plan de travail. Au centre, déposez environ 3 cuillères à soupe de farce, puis pliez comme une enveloppe rectangulaire en rabattant bien le dernier bord.

Versez un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les bricks de chaque côté, déposez les sur un torchon ou du papier absorbant pour ôter l'excédent de graisse.

Et voilà ! c'est extra avec une petite salade croquante ou une roquette aux saveurs poivrées ;-)

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ça y est Le petit grumeau illustré a fait notre entrée dans la maison ... on est trop fan !

14 mai 2009

Poisson en croûte : pécan, parmesan, persil et poudre d'amande

Ici pas une semaine sans qu'on ne mange des filets de poisson. Mais pour que ça change "du poisson blanc tout bêtement" j'aime improviser des "croûtes" croustillantes, un peu façon crumble ... Elles apportent de la texture et des saveurs qui bousculent les papilles ...

Et ça leur fait du bien aux papilles d'être bousculées ;-)

Ingrédients pour 2

2 filets de poisson blanc, ici du Panga

35 gr de noix de pécan salées (rayon apéritif)

2 càs de parmesan râpé

1 càs de poudre d'amande

1/4 de bouquet de persil

huile d'olive

Préparation

Préchauffez votre four à 200°. Mettez dans le bol du mixeur les pécans, le parmesan, le persil (lavé, séché) et la poudre d'amande : mixez.

Déposez les filets de poisson dans un plat allant au four, nappez les généreusement avec le mélange croustillant. Versez un petit filet d'huile d'olive et hop au four.

Pour la cuisson, tout dépend de l'épaisseur de vos filets. Ici 8 min à 200°C + 2 min en mode Grill et c'était prêt.

La poudre d'amande apporte de la texture et non du goût, vous pouvez la remplacer par de la biscotte qui se réduira en chapelure. Les noix de pécan et le parmesan apportent du croustillant et du doré et le goût du persil est bien présent. Avec des tagliatelle au basilic, hummmm !

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Dans la même idée, un poisson vapeur en panûre d'herbes fraîches, c'est par ici

23 avril 2009

Boulettes de veau au citron

Cette recette issue du magazine Avantages Hors Série Spécial Cuisine n°12 m'a immédiatement séduite parce que :

1) j'ai de beaux citrons dans mon jardin

2) j'aime les boulettes

3) je sais que citron et veau font bon mariage ... la preuve, le jus de citron sur une escalope panée ... hummm !

Je l'ai donc très légèrement adaptée notament en rajoutant du persil haché dans la préparation mais en zappant le piment d'Espelette parce que j'avais peur d'entendre "maman, ça pique" !

Ingrédients pour 6 personnes

900 gr de veau haché (qu'on trouve en barquette à côté du boeuf haché par exemple)

1 gros citron

1 càc d'ail haché

1/3 de bouquet de persil

20 cl de crème fraîche

sel et poivre

30 gr de beurre

Préparation

Râpez finement le zeste du citron dans un saladier. Pressez le citron et réservez son jus dans un petit bol.

Hachez l'ail et le persil préalablement rincé et égoutté . Incorporez dans la viande de veau hachée le zeste de citron, l'ail et le persil. Salez et poivrez. Mélangez avec vos mains et façonnez des boulettes (les miennes avaient la taille d'une balle de golf).

Chauffez le beurre dans une poêle et faites dorer les boulettes de tous côtés pendant 10 à 15 min selon leur grosseur. Réservez les.

Puis, déglacez la poêle avec le jus de citron et liez le tout avec la crème fraîche. Remettez les boulettes dans cette sauce pour les réchauffer et servez.

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Le magazine disait de les servir avec des coquillettes ... pour une fois j'ai été bien sage et c'est ce que j'ai fait ;-)

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pour info Avantages indique que cette recette coûte 2,80 euros par personne.

14 avril 2009

Croustillants de saumon au lard fin et basilic

A la maison, on aime quand ça croustille ! Alors filo ou brick sont quasi chaque semaine dans mon caddie ...  Je ne sais jamais à l'avance à quoi elles vont bien pouvoir me servir, en quoi elles vont pouvoir être transformées ...

Cette fois-ci elles habilleront un petit filet de poisson bardé de lard fin !

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de saumon de 100 gr environ

4 feuilles de brick

4 tranches de lard fin

basilic ciselé, huile d'olive

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez les croustillants :

Déposez au centre d'une feuille de brick la tranche de lard fin, déposez le filet de saumon dessus et ajoutez un peu de basilic.

Pliez ensuite la brick par dessus (grand côté) puis les deux petits côtés et roulez, et rabattez la pâte comme un porte-feuille ... au cas-où utilisez un cure-dent pour vous aider à faire tenir.

Recommencez l'opération pour chaque filet de poisson. Puis déposez les sur une plaque allant au four sur du papier cuisson et badigeonnez d'huile d'olive.

Enfournez pour 10/12 min , c'est prêt !

petit + : les grands gourmands pourront ajouter dans la brick des lamelles de cheddar qui s'associe parfaitement au saumon et au lard et apportera une touche de fondant

23 mars 2009

Fish Burger o'Salmon

Une série de livres de cuisine ont pris bonne place dans ma nouvelle cuisine.

Il y en a un sur les hamburgers et en le feuilletant j'ai été attirée par un hamburger saumon - coleslaw dont est inspirée la recette du jour.

Et y a pas à dire un hamburger au poisson "maison" ça n'a rien à voir avec ceux de nos 2 rois du burger nationaux.

Mon homme et moi on a même lorgné pour voir si nos filles n'en laissaient pas un morceau ... parents indignes !

Ingrédients pour 4 hamburgers

4 pains à burger

400 gr de filets de saumon

2 oeufs

2 càs de chapelure

2 kiri

3 càs d'emmental râpé

persil

huile

coleslaw : mélange chou-carotte en sauce (rayon traiteur Bonduelle)

Préparation

Le but est de préparer des galettes de saumon frais qui viendront garnir nos burgers.

Faites cuire vos filets de saumon au four micro-ondes (6 min à 750W) ou à la vapeur. Dans un saladier, émiettez les et profitez en pour ôtez d'éventuelles arêtes. Ajoutez l'ensemble des ingrédients suivants : oeufs, chapelure, kiri, fromage râpé et persil. Bien entendu vous pouvez réaliser des galettes selon votre envie et les ingrédients dont vous dsiposez (moutarde, petit suisse, épices ...). Mélangez le tout.

Préchauffez votre four et faites dorer légèrement sous le grill vos pains à burger, puis tartinez les généreusement de coleslaw.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et formez à l'aide de deux cuillères à soupe des galettes de saumon que vous applatirez dans la poêle. Faites les cuire 2 min de chaque côté, réservez sur du papier absorbant.

Dressez les burgers au saumon en posant la galette de poisson sur le coleslaw et en recouvrant du petit pain.

26 février 2009

Brochettes de pétoncles au chorizo

Quand on prend du poisson au restaurant ... on est puni ou quoi ?

Pourquoi celui qui choisi l'entrecôte a le droit à une belle portion de frites dorées ou à un joli gratin de pommes de terre bien carré alors que celui qui prend le pavé de saumon hérite d'une cuillère à soupe de riz bien blanc et de cinq haricots verts maigrichons ?

Il a fallu que je devienne grande pour oser demander un changement de garniture, et en général la serveuse tique toujours un peu quand je lui demande des pommes de terre frites avec mon poisson ...

Oui mais manger du poisson c'est pas une punition !

Ici j'ai détourné une idée vue sur CuisineTV dans l'émission Calorie Commando (forcément j'adore cette chaîne mais je n'ai pas de bouquet satellite alors c'est très rare que je puisse voir une émission car uniquement chez mes parents, mais en général Maxi Princesse et Mini Fée font mille fois plus vite que moi pour sauter sur la télécommande et en profiter pour regarder Tiji ou CanalJ).

Ce jour là dans Calorie Commando la présentatrice proposait d'alléger une raclette avec des mini brochettes de pétoncles et de viande des grisons (à la place de la charcuterie), qu'elle faisait cuire sur la pierrade.

Cette association terre et mer m'a plu et j'ai voulu la retrouver à la maison avec le côté piquant et coloré du chorizo. Pour la cuisson, j'ai épargné à mon homme la plancha ... il fait trop froid dehors ... mais j'ai sorti la crépière, après tout, ça y ressemble ;-)

Ingrédients pour 2 personnes (3 petites brochettes par personne)

250 gr de pétoncles

20 tranches de chorizo espagnol ultra fines

poivre du moulin, fleur de sel et huile d'olive

Préparez les brochettes en alternant 2 à 3 pétoncles puis une tranche de chorizo pliée en 4, faites deux ou trois tours de moulin à poivre.

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Puis, faites chauffer la poêle avec un petit peu d'huile d'olive, déposez-y les brochettes, elles cuisent très vite.

... et je les sers avec quoi mes ptites brochettes ? des patates pardi ! ici version "potatoes" avec la peau, cuites au four avec de l'ail, un peu d'huile d'olive et de la fleur de sel.

26 décembre 2008

Poulet pané à la soupe à l'oignon

Bon ... la vérité ... c'est que j'ai failli ne pas mettre la recette ... ou mettre la recette mais sans les photos ...

parce qu'à être au four et au moulin en même temps ... j'ai fait un peu trop cramer dorer mon poulet ...

Mais comme c'était vraiment trop bon ... ben je vous la donne quand même, la recette ;-) ... et même les photos (comme ça je vous vois rigoler en même temps).

Mais sérieusement, essayez ce "crunchy onion chicken" vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de poulet ou de dinde

1 sachet de soupe déshydratée "gratinée à l'oignon" (Knorr)

1 à 2 oeufs (selon la taille)

huile

Préparation

Préparez devant vous deux assiettes creuses, dans l'une, versez le contenu du sachet de soupe à l'oignon et dans l'autre battez l'oeuf en omelette.

Faites tremper le poulet dans l'oeuf et panez-le avec la soupe déshydratée comme vous l'auriez fait avec de la chapelure, sur toutes les faces.

Faites chauffez de l'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude baissez le feu et déposez les escalopes de volaille panées. Faites les cuires 6/7 minutes environ (les miennes étaient épaisses) en retournant souvent pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

10 décembre 2008

Agneau aux figues façon tajine express

Les plats qui mijotent à feu doux, savoureux, qui dépaysent et qui se préparent en deux temps trois mouvements ... ce sont mes préférés !

Voilà pourquoi même sans plat à tajine, je prépare au wok ou en cocotte ... des plats qui ressemblent à s'y tromper à des tajines.

Ici j'ai choisi la viande parfumée de l'agneau associée à la douceur des figues moelleuses (et non sèches) ... et si vous aimez les plats de viandes agrémentés de pruneaux, vous aimerez forcément celui-ci ... peut être même que votre prochain lapin aux pruneaux se transformera en lapin aux figues ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de selle d'agneau

250 gr de figues moelleuses (au rayon fruits secs)

2 oignons

3 gousses d'ail

1 càs de cumin

40 cl d'eau

huile

Préparation

Coupez la viande en gros morceaux et faites les dorer dans un peu d'huile. Pendant ce temps, épluchez les oignons et l'ail et émincez les, ajoutez les à la viande. Mélangez et ajoutez les figues et le cumin, mouillez avec 40 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min. Mélangez, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et poursuivez la cuisson 15 min.

Servez avec de la semoule de couscous.

03 décembre 2008

poisCroustillant de cabillaud au boursin

Dans l'idée des "phrases entendues aujourd'hui" lues ici et là ... voilà celle que j'ai entendu hier soir pendant que je préparais le repas ...

"et attends 2 minutes dis donc, ma mère elle m'a pas fait 5 bras"

dixit Maxi Princesse du haut de ses 5 ans 1/2 à sa petite soeur

Les enfants aiment le poisson pané, on le sait, les grands l'aiment moins ou n'ont pas l'impression de faire un festin quand ils en mangent ... ils ont passé l'âge ... Mais le poisson croustillant, ça c'est une idée qui peut réconcilier petits et grands ... et tant qu'à faire, j'aime bien ça moi, faire plaisir à tout le monde ... et ne pas préparer 2 dîners avec mes 5 bras ;-)

Ingrédients pour 12 croustillants (4 personnes)

500 à 600 gr de filet de cabillaud (ou équivalent)

6 feuilles de filo

1/2 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes

huile

Préparation

Faites cuire le poisson au micro-ondes, à la vapeur ou en le pochant. Egouttez le et mélangez le au Boursin à l'aide d'une fourchette, profitez-en pour enlever les arrêtes si vous en trouvez.

Coupez les feuilles de filo en deux et déposez une grosse cuillère à soupe de préparation au cabillaud. Pliez et rabattez la pâte filo ensuite pour faire un petit "paquet" carré, triangle ... c'est comme vous désirez.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites dorer vos croustillants de chaque côté. Posez-les sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile et servez.