23 novembre 2009
Gratin de romanesco au saumon, mozzarella et pistou
Quand Maxi Princesse me dit "maman j'adore" pour un plat qui comporte ET un légume ET du poisson ...
Bah je me dis qu'il mérite même de participer au concours de gratins de 750 gr !
Ingrédients pour 4 personnes
1 chou romanesco
400 gr de dos de saumon
1 boule de mozzarella
50 gr d'emmental râpé
15 cl de crème liquide légère
1 càs de pistou (de basilic)
sel et poivre
Préparation
Coupez les feuilles et le pied du chou romanesco. Détaillez le en fleurettes comme un brocolis, rincez les fleurettes.
Préchauffez votre four à 180°.
Faites cuire les fleurettes de chou romanesco dans de l'eau bouillante, 12 minutes à partir de la première ébullition.
Coupez le dos de saumon en gros cubes et la mozzarella en petits.
Mélangez la crème liquide et le pistou.
Egouttez le chou romanesco. Disposez le dans un plat à gratin avec les cubes de saumon cru et la mozzarella. Nappez avec la crème mélangée au pistou. Salez et poivrez . Recouvrez d'emmental râpé.
Enfournez pour 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
16 octobre 2009
Emincé de dinde en sauce aux petits pois et cubes de Polenta au fromage
Quand on me parle de polenta, ça évoque pour moi une drôle d’anecdote …
Celle d’une journée cauchemardesque que l’on évoque maintenant en éclatant de rire.
Il se trouve que dans ma tribu familiale, nous sommes tous dans la même banque, que le directeur d’agence de l’époque était sympa et que lorsqu’il nous a embarqué dans le projet d’une randonnée sympathique dans l’arrière pays niçois, nous étions tous partants.
Après tout, une randonnée c’est juste marcher non ?
Le matin du rendez-vous, pourtant, nous avons eu comme un doute … Sur la place du village des banderoles « grand critérium de Brive » s’affichaient partout. Des groupes commençaient à se former, sac au dos, bâton de marche, chaussures hyper techniques … et surtout T-Shirt arborant l’inscription « Randonnée club de Tataouine les Oies ».
Sur ce, le banquier est arrivé, il ne pouvait pas faire la marche, il s’était foulé la cheville… Mais il nous avait inscrit au parcours n°1 : 900 m de dénivelé … parce que le parcours n°2 : 1400 m de dénivelé « c’est pour les plus sportifs ! »
Puis, il nous indique aussi qu’il y aura des points d’eau sur le chemin, et une pause déjeuner « polenta au gorgonzola » à mi-parcours, d’ailleurs il nous y retrouvera.
Nous voilà rassurés, 900m de dénivelé (quésako ? enfin pas grave 900m ça parait pas la mer à boire) et pour ce qui est de boire … nous avons 1 litre d’eau pour 8 personnes mais si y’a des points d’eau … pas de soucis …
Personnellement je suis aussi super bien équipée, j’ai un jean et des New Balance en velours gris … bah quoi j’ai pris ce qui ressemblait le plus à des chaussures de marche dans mon armoire …
Allez hop c’est parti … Nous marchons … et ça monte, Dieu que ça monte …
Et ma sœur, côté équipement, elle porte sur la tête un bob vert ‘Perrier’ … un bob qu’elle a emmené en bateau la veille … et qui a pris le sel … Les mouches et les abeilles lui tournent autour de la tête, si bien qu’elle s’est armée d’un bâton et se tape sur le crâne tous les 10 mètres environ … jusqu’à ce qu’une abeille, agacée par le bâton, lui pique le lobe de l’oreille … Elle range le bob … continue tête nue en plein cagnard et lobe couleur d’une cerise …
Et ça monte, Dieu que ça monte … Et on a plus d’eau … et toujours pas croisé de points d’eau.
Ouf de l’ombre, une légère pente, du monde … la voilà l’étape déjeuner « polenta au gorgonzola », assis dans l’herbe nous mangeons cette purée jaune où flotte les moisissures du fromage … Le stand propose aussi de la grenadine … jamais je crois nous n’avons mangé et bu autant juste pour nous remplir.
Je sens comme un malaise dans mes New Balance mais je n’ose pas les ôter car je me dis qu’alors je ne parviendrai jamais à les remettre. Le banquier est là, et repart avec mes parents … 1ers abandons … mais ils ont bien regardé la suite du parcours et une montée raide de chez raide nous attend dès la fin du déjeuner … Nous sommes 6 de la famille à poursuivre au milieu d’une centaine de randonneurs entrainés.
Le problème après la pause déjeuner, c’est que tout le monde repart en même temps … Et que la montée raide de chez raide il faut la faire à la queue leu leu pas de pause possible, le sentier est étroit … derrière ça pousse, devant ça freine, puis ça repart … ne pas pouvoir trouver sa cadence … un calvaire.
Enfin le sommet, un plateau verdoyant, une vue splendide, la récompense …
De courte durée la récompense … parce qu’il faut attaquer la descente … et ce que nous ne savions pas … c’est que la descente, c’est plus difficile que la montée, nous ne pouvions même pas imaginer pire : jambes tremblantes et genoux en compote, le sentier serpente à flanc de montagne, en bord de ravin, en plein soleil, aucun faux pas n’est permis.
Jamais de ma vie je n’ai autant dit « j’en peux plus » dans la même après-midi.
Et puis les hommes : mon beau-frère, mon homme et mon neveu sont partis devant … Ma sœur, ma nièce et moi, nous avons alors l’impression d’être seules au monde … ça descend, ça descend … Dieu que ça descend et on ne voit pas âme qui vive, on ne devine pas le village en contrebas …
Soudain, une route de terre et une dame essoufflée assise sur une motte de foin, motte vestige d’un fameux point d’eau qui n’attend pas les queues de peloton. Son mari est parti chercher la voiture, elle n’en peut plus et l’arrivée est à 2,5 km nous dit-elle. Ma sœur et ma nièce décident de rester avec la dame et de profiter de la voiture du mari.
Je continue seule, 2,5km après tout ce qu’on a fait je me dis que ce n’est pas grand-chose, et puis le terrain est enfin moins pentu … Mes jambes m’ont donc porté jusqu’au village où je suis arrivée bonne dernière du Critérium … même la buvette avait fermé, j’ai quand même eu le droit à un Orangina au bar de la Place.
Ma nièce et mon neveu ont gagné la coupe des plus jeunes participants, ça leur a redonner le sourire.
Nous étions tous tellement heureux que ça se termine que nous avons rit un bon coup de nos déboires avec le banquier qui n’était pas prêt de nous y reprendre.
Puis je suis allée m’asseoir dans la voiture et j’ai ôté mes New Balance … et mes chaussettes … et j’ai découvert que je n’avais plus de talons … enfin si, des talons, mais à vif, plus de peau sur toute la surface et sur plusieurs millimètres d’épaisseur … ma mue étant restée comme scotchée à la chaussette.
Quinze jours plus tard je soutenais mon mémoire de fin d’études, en mules …
***
10 ans plus tard, les conséquences de cette journée sont :
Qu’aussi sympa peut-il être, je me méfie toujours des propositions de mon banquier.
Ce fût ma première et ma dernière paire de New Balance, mais cela dit, je ça toujours très chouette pour aller au ciné.
Vous ne me ferez plus jamais manger de la polenta molle à la texture de purée … et encore moins au gorgonzola !
***
Mais je ne suis pas si rancunière que ça puisque j’ai acheté de la polenta pour en préparer de la « ferme ». Mes filles adorent et avec une viande en sauce, je trouve que c’est un accompagnement qui change.
Et comme je fais un peu une fixette en ce moment , je vous reparle de polenta et de Jamie Oliver la semaine prochaine ;-)
***
Faites réchauffer la polenta au four micro-ondes, découpez la en gros cubes et servez la avec la viande en sauce aux petits pois.
Laissez cuire 15min puis ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 5 min.
Versez la pulpe de tomates dans la sauteuse, l'ail, les petits morceaux de carottes et les petits pois égouttés. Ajoutez 20cl d'eau, le concentré de tomates et salez légérement.
Coupez la viande de dinde en lanières (avec un ciseau c'est le plus facile). Dans une sauteuse, faites revenir rapidement la viande dans un peu d'huile d'olive puis réservez la.
Epluchez la carotte et coupez la en tout petits cubes ou en rondelles très fines. Emincez l'ail.
A l'aide d'un pinceau, huilez un plat creux d'environ 15cm sur 15. Faites bouillir dans une casserole 500ml d'eau légèrement salée, versez la polenta instantanée en pluie. Baissez le feu et remuez pendant 2 minutes à la cuillère en bois, ajoutez 15gr de beurre, la poignée de fromage râpé. Mélangez bien et versez dans le plat huilé. Laissez la polenta raffermir à température ambiante au moins 1 heure.
Une heure à l'avance. Préparez la polenta ferme.
Préparation
sel, huile d'olive
2 gousses d'ail
20 cl d'eau
2 càs de concentré de tomate
1 carotte
280 gr de petits pois égouttés (en conserve)
400 gr de pulpe de tomates en conserve
400 gr d'escalope de dinde ou de poulet (fines)
1 poignée d'emmental râpée
15 gr de beurre
500 ml d'eau
125 gr de polenta instantanée
Ingrédients pour 4 personnes
01 octobre 2009
Tourte aux pommes de terre et aux lardons
Cela faisait longtemps que cette tourte aussi appelée "Pâté Berrichon" me faisait envie ;-)
Alors quand une cop's "made in Berry" m'a donné la recette cet été , je n'avais qu'une hâte, que les températures baissent un peu pour la tester !
La recette originale ne contient pas de lardons, mais je les ai rajouté pour faire plaisir à ma petite tribu qui en est fan. J'étais aussi en panne de persil et de ciboulette et je les ai remplacé par des petits oignons nouveaux avec leur tige.
Résultat, trop bon ce pâté berrichon ;-)
Ingrédients pour une grosse tourte pour 6 personnes
2 pâtes feuilletées
7 grosses pommes de terre
20 cl de crème liquide
120 gr de lardons fumés
1 petite botte d'oignons nouveaux
1 jaune d'oeuf
sel et poivre
¨
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en fines rondelles (avec un robot c'est top fastoche). Lavez les pommes de terre tranchées pour les débarrasser de la fécule et essuyez-les . Lavez les oignons nouveaux et émincez les finement.
Garnissez un moule à tarte à bords hauts avec une pâte feuilletée. Déposez une couche de pommes de terre, des lardons, des oignons nouveaux, salez et poivrez et recommencez en plusieurs couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, soudez les bords et badigeonnez le dessus avec du jaune d'oeuf. Avec du papier d'aluminium, creusez une petite cheminée au centre de la tourte.
Enfournez pour 1h à mi-hauteur du four . Testez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
Sortez la tourte du four, et, à l'aide d'un entonnoir, versez par la cheminée la crème liquide (faites tournez le plat entre vos mains pour que la crème se répartisse).
Laissez reposer 10 min et servez avec une bonne salade verte, pourquoi pas assaisonnez avec de l'huile de noix ;-)
24 septembre 2009
Pasta à la vodka et au saumon
C'est la recette d'Alessandro e Tiziana mes cousins italiens.
Chez eux, c'est pasta tous les jours, car un jour sans pâtes égal un jour de déprime !
Alors n'ayez pas peur et testez là, cette recette là ne saoûle pas !
Ingrédients pour 4 personnes
500 gr de linguini ou bavette (spaghetti plats)
4 petites tranches de saumon fumé
1 conserve de 400g de pulpe de tomates
15 cl de crème liquide légère
10 cl de vodka
2 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Emincez l'ail, mettez deux càs d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail et faites dorer quelques instants. Ajoutez la pulpe de tomates et laissez mijoter 10 min environ. Emincez le saumon. Commencez à faire chauffer l'eau pour les pâtes et salez la. Versez la vodka dans la sauce tomate, puis la crème, augmentez légèrement le feu pour faire réduire un peu. Salez légèrement, poivrez.
Jetez les pâtes dans l'eau bouillante, et faites cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente.
Pendant ce temps ajoutez le saumon fumé émincé dans la sauce.
Egouttez les pâtes et mélangez les à la sauce.
A tavola ;-)
19 septembre 2009
Riz sauté au porc et à la courge-courgette
Avec les températures qui baissent et la reprise du rythme "scolaire", je reprends aussi les habitudes du "tout en un plat".
Ma base est immuable : une viande ou un poisson, des légumes, un féculent ... une sauteuse ou un wok et c'est parti !
Ici l'idée est partie d'un reste de rôti de porc et d'une énorme courgette à la chair orangé cueillie directement dans un potager varois (une variété mi courge mi courgette), tellement énorme qu'il allait falloir que je l'utilise en plusieurs fois.
Ingrédients pour 4 personnes
700 gr de courgettes (ou moitié courge / moitié courgette)
1 oignon jaune
400 gr de rôti de porc cuit
1 verre de riz cru
1 càs d'huile d'olive
1 càc de curry
sel et poivre
Préparation
Faites cuire le riz, égouttez le et réservez le. Coupez le rôti de porc en petits dés.
Lavez les légumes, ôtez les extrémités, épluchez l'oignon et les courgettes (+ courge) si vous le désirez. Râpez (grosse râpe) courgettes et oignons.
Dans une sauteuse ou un wok, versez l'huile d'olive, ajoutez les légumes râpés et faites revenir pendant 8-10 minutes. Ajoutez ensuite le curry, le riz et la viande. Salez et poivrez. Mélangez encore en laissant sur feu moyen pendant 5 min et servez.
05 septembre 2009
Rouleaux de Printemps "maison"
Il est des choses dont on se fait tout un monde avant d'essayer ET de réussir à les faire ...
Fut un temps pour moi, il y avait le cheesecake, puis au final, ça s'est plutôt bien passé ...
Les spring-rolls étaient de ceux là ... le paquet de galettes de riz patientait gentiment dans mon placard ... le temps que je me décide enfin ... et puis forcément , le jour où je me décide, je n'ai ni salade, ni pousses de soja ... mais une chose est sûre je suis décidée !
Et maintenant c'est parti, je crois que ces petits rouleaux de printemps "maison" vont revenir souvent dans mon programme au déjeuner !
Reste encore le chantier macarons pas encore abordé ici ... mais ça viendra, promis ;-)
Ingrédients pour 4 rouleaux de printemps
8 galettes de riz
150 gr de blanc de poulet
16 crevettes décortiquées
1/2 carotte
1/4 de concombre
1 poignée de cacahuètes
feuilles de menthe et de basilic
1/2 cube de bouillon de volaille
Préparation
Mettez les filets de poulet dans une casserole avec le demi cube de bouillon de volaille, recouvrez d'eau et faites pocher le poulet (6 min après ébullition env.). Pendant ce temps épluchez le concombre et la carotte, détaillez les en bâtonnets très fins. Ecrasez grossièrement les cacahuètes.
Egouttez le poulet, détaillez le en lanières minces. Sortez les crevettes, le basilic et la menthe afin de disposer tous les ingrédients devant vous.
Remplissez un saladier d'eau chaude, plongez-y 2 galettes de riz superposées l'une sur l'autre 20 secondes environ. Puis posez les (toujours superposées) sur un torchon humide. Disposez les ingrédients au centre, à savoir pour 1 rouleau il vous faut : 4 crevettes, 4 à 6 lanières de poulets, un peu de concombre, de carotte, des cacahuètes, 2 feuilles de menthe et 2 de basilic.
Rabattez 2 bords vers l'intérieur et roulez (les instructions pour rouler sont souvent écrites sur le paquet de galette de riz). Répétez l'opération pour chaque rouleau.
Dégustez en trempant dans de la sauce soja.
***
Si vous aimez les rouleaux de printemps, vous aimerez aussi cette salade et ce plat typique.
20 août 2009
Quiche au boursin et tomates cerises
Allez zou ... une quiche et que ça saute ...
mais avec du Boursin, pour que ça change un peu ...
et avec des tomates cerises, pour qu'elle prenne presque des airs de clafouti !
Ingrédients pour 6 à 8 parts
1 pâte feuilletée
4 oeufs
20 cl de crème liquide "fraîche"
125 à 175 gr de Boursin ou fromage ail et fines herbes
250 gr de tomates cerises
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème liquide et le Boursin pour obtenir un mélange bien homogène.
Coupez les tomates cerises en 2.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, déposez les tomates avec leur bombé vers le haut, recouvrez de préparation pour quiche au Boursin.
Enfournez pour 35 min.
Laissez reposer 30 min à température ambiante avant de servir, elle peut aussi se manger juste tiède ... ou même froide pour ceux qui comme moi aime la quiche froide ;-)
18 juillet 2009
Pain d'oeufs à l'espagnole
J'ai trouvé cette idée dans un petit livre qui m'avait coûté 10 francs ...
La cuisine des enfants des Soeurs Schwartzbrod
On y trouve une version de pain d'oeufs contenant thon, féta, parmesan, olives noires et vertes et persil ... idéale pour un pique-nique ...
J'ai adapté tout cela pour en faire une version espagnole avec du chorizo ... mais tout est permis ...
Recyclage de fonds de frigo d'avant départ en vacances en avant toute !
Le pain d'oeufs ressemble à un cake ... mais ce n'est pas un cake ... c'est encore plus simple à réaliser puisque la base ne contient que 2 ingrédients : oeufs et chapelure ...
Il se mange chaud, tiède ou froid, en tranches ou en cubes à l'apéro, accompagné d'une salade et/ou d'une sauce au yaourt ...
Tellement simple que l'essayer c'est l'adopté ;-)
Ingrédients pour 8 à 10 grosses parts
8 oeufs
150 gr de chapelure
1 grosse boite de thon égoutté
50 gr de chorizo en fines tranches
10 olives noires dénoyautées
huile d'olive
Pour la sauce au yaourt : 1 yaourt type Velouté, basilic, sel, cumin
Préparation
Préchauffez votre four à 175°C.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez y la chapelure, mélangez. Puis incorporez le thon émietté, le chorizo et les olives.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez un moule à cake d'huile d'olive. Versez la préparation et enfournez pour 45 min.
Préparez la sauce au yaourt pour accompagner le pain d'oeufs ... et voilà ;-)
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Oyé Oyé Braves Gens !
Nous sommes actuellement 80 000 nutrinautes à faire partie de l'étude Nutri-net santé qui vise à étudier sur 5 ans les comportements alimentaires et leur influence sur la santé !
Il manque encore du monde puisque l'objectif est d'atteindre 500 000 nutrinautes au bout des 5 ans .
Ce n'est pas contraignant alors si ça vous tente de faire partie de l'aventure et d'aider la recherche en direct depuis chez vous : inscrivez-vous !
15 juillet 2009
Farfalle au veau et à la sauge
S'il ne tenait qu'à moi , la pasta serait toujours en sauce rouge et riches en légumes ...
mais
L'homme ne raffole pas des sauces rouges ... ni des légumes ;-(
Alors je "cogite-cogite-cogite" ... ne vous inquiétez pas ça me fait pas mal et généralement ça vient tout seul ...
et "bzing" une nouvelle idée de "tout en un plat" facile rapide et savoureuse ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de farfalle
300 gr d'escalope de veau
20 cl de crème légère
10 feuilles de sauge fraîche
huile d'olive
sel, poivre
facultatif 1/2 càc Epices Poudre du Vent
Préparation
Coupez les feuilles de sauge en petites lanières, versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites "frire" quelques secondes la sauge, réservez.
Coupez (également au ciseau c'est tellement plus rapide) les escalopes de veau en lanières.
Mettez un grand volume d'eau à bouillir, jetez-y les farfalle et faites cuire le temps indiqué.
Pendant ce temps faites cuire le veau dans la poêle (ayant servie à la sauge), au bout de 5 min ajoutez la crême et la sauge frite (les épices si vous le souhaitez , un peu de "4 épices" par exemple), salez, poivrez.
Egouttez les farfalle, versez les dans un plat (avec un morceau de beurre si vous êtes très gourmands comme nous) et versez la sauce au veau et la sauge sur les pâtes.
C'est prêt ;-)
27 juin 2009
Tarte saumon-mascarpone-basilic et petite faiblesse bento-mania
Depuis que j'ai fait la tarte oignons-mascarpone-vin blanc (et lardons ici) d'Eryn, je n'avais qu'une envie, refaire une tarte salée en utilisant le mascarpone comme base ...
Voilà c'est chose faite !
A noter qu'ici j'ai utilisé mon mixeur ... t'en qu'à faire maintenant que j'en ai un ... mais qu'on peut tout à fait imaginer couper le saumon en fines lanières.
Ingrédients pour une tarte repas pour 5/6 personnes
5 petites tranches de saumon fumé
3 oeufs
250 gr de mascarpone
3 càs de basilic surgelé
1 rouleau de pâte brisée
poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 180° pendant 10 min. Déroulez la pâte dans le moule à tarte.
Dans le bol du mixeur, mettez le saumon, le mascarpone, les oeufs, le basilic, poivrez et mixez le tout quelques secondes.
Versez la préparation sur la pâte et enfournez pour 35 min.
***
Bon, sinon, je vous annonce que ça y est ... zyeutant avec envie ces petites choses depuis plus d'un an ... j'ai succombé à la Bento'mania !
de 1. c'est trop mimi ce qu'ils font ces Japonais
de 2. je suis convaincue que de cette manière je vais être motivée pour me préparer des petits repas de midi sympathiques à grignoter devant mon ordi
de 3. ici on est fan de pique-nique donc forcément on va leur trouver une utilité
alors pour les contenants, je suis allée chez Bento&Co du choix, du direct from Japan et une réception express
pour le contenu, forcément il y a l'incontournable French Bento pour ne jamais être en panne d'inspiration.
et vous ?
vous avez franchi le pas "bento" ?
ça vous tente ?
ou vous jamais ?