mercredirose

29 mai 2009

Clafouti aux pommes au lait d'amande

Dans la série je teste des produits Bio, mon choix s'est porté cette fois-ci sur le lait d'amande.

Restait à savoir comment j'allais m'en servir et pour exploiter au maximum ses saveurs, je me suis dirigée vers une recette riche en lait : un clafouti.

Du coup j'en ai profité pour mettre dans mon panier des oeufs et des pommes Bio et hop un clafouti sain avec des saveurs nouvelles a vu le jour.

Ingrédients pour 6 / 8 parts

40 cl de lait d'amande

4 oeufs

90 gr de sucre brun

80 gr de farine

3 pommes

1 sachet de sucre vanillé

10 gr de beurre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°. Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux. Beurrez votre plat et disposez les morceaux de pommes.

Secouez bien le lait, versez 40 cl dans un saladier, mélangez le au fouet avec les oeufs, le sucre et la farine. Versez cette préparation sur les morceaux de pommes et enfournez le plat pour 40 /45 min.

A la sortie du four saupoudrez de sucre vanillé le dessus du clafouti.

Verdict :  le parfum de l'amande est présent mais pas envahissant, juste subtile comme il faut ; le clafouti a une bonne texture ferme et onctueuse et les pommes "remontent" à la surface du gâteau. Un pur délice.

26 mai 2009

Tortilla aux courgettes pour pique-nique et apéro

Sur la plage de la cabane n°17, le mercredi entre 12h et 14h il y a des habitués :

Le vieux monsieur qui lit le journal sur sa petite chaise pliante, assis dos à la mer.

La dame trop bronzée au caniche noir et aux petits seins pointus. Elle enlève son haut de bikini pour aller dans l'eau et le remet pour aller bronzer ???

Le jeune homme tout tatoué : torse, bras, dos, tibias, mollets ... seules les cuisses n'arborent pas de signes Maori. Il fonce droit dans l'eau et s'arrête lorsqu'elle arrive au niveau de sa taille pour s'asperger la nuque, puis nage.

Le groupe d'adolescentes rayonnantes qui s'installent tête contre tête pour mieux se raconter ragots et secrets du lycée.

Le monsieur body-buildé, qui tient sa petite femme par la main, elle rentre le ventre et lève les bras à chaque fois qu'une vague lui effleure les pieds.

Le monsieur des chouchoux-praline qui passe, suivi de Mamadou et ses lunettes de soleil à prix imbattables, et puis Frankie de la cabane n°17 qui livre ses sandwiches directement sur la plage.

Et puis il y a nous, Maxi Princesse les pieds dans l'eau construit des chateaux et creuse des trous qui ne durent pas plus de quelques secondes, emportés par les vagues. Mini Fée(niasse) les mains dans le sable à bonne distance de l'eau, elle tend seau et arrosoir à qui voudra bien aller les remplir. Et puis il y a moi qui essaye de lire tranquilou deux pages d'affilés, qui se demande pourquoi elle s'allonge sur une serviette puisque celle-ci est un tapis de sable en moins de deux secondes, qui peste à l'heure de plier bagage parce qu'il y en a toujours une pour faire une roulade dans le sable au moment d'enfiler ses vêtements ...

Et puis il pourrait y avoir des cubes de tortilla frais à picorer ... comme il y en a sur les terrasses madrilènes ;-)

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Ingrédients pour une 20aine de cubes de 4cm de côté

5 oeufs

3 courgettes

2 càc d'ail haché

sel, poivre

ciboulette

huile d'olive

Préparation

Epluchez les courgettes à l'éconoe et coupez leurs extrémités. Coupez les en 3 dans le sens de la longueur puis en petits cubes d'1cm. Préparez l'ail.

Préchauffez votre four à 180° et faites chauffez une petite quantité d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les courgettes avec l'ail pendant une 10 aine de minutes en remuant très souvent, salez et poivrez.

Avec un pinceau, huilez un plat rectangulaire allant au four (type téfal ou pyrex). Battez les oeufs en omelette et ajoutez les courgettes cuites, mélangez. Versez le tout dans le plat et enfournez pour 20 à 25 min. Le dessus doit être bien doré. Laissez refroidir à température ambiante avant de couper en cubes et de ciseler de la ciboulette fraîche par-dessus.

25 mai 2009

On a dîné quoi ? Mai 09 – semaine 3

Lundi

Orechiette au fenouil, citron et rougets

Tarte citron-ricotta et framboises écrasées

Mardi 

Brick à l’agneau

Petits flans de carottes

Muffin et thé à l’orange

Mercredi

Petite verrine aux crevettes

Escalope de veau panée

Haricots verts

Crème au chocolat (Bonne Maman)

Jeudi

Brochettes d’agneau / poivrons

Tagliatelle au parmesan

Fraises et cerises

Vendredi

Seule avec 3 lutins

Pour les lutins : coquillettes à la crème et au jambon

Pour moi :Salade laitue, maïs, tomate, féta, jambon de parme

Gâteau aux pépites et yaourt maison

Samedi

Poulet mariné au citron vert et lait de coco

Salade verte

Riz coco

Milk shake banane-kiwi-pêche-fruits de la passion

Dimanche

Concombres au yaourt ciboulette

Tarte oignons, mascarpone, lardons et vin blanc sur le modèle d’Eryn

Liégeois de fruits pomme-cassis

23 mai 2009

Petites boules banane-noix de coco et autres inventions primordiales

Inventer des recettes c'est bien ... mais c'est facile ...

Parce que je sais pas chez vous, mais ça m'étonnerait que ce soit pas comme chez nous ... plusieurs fois par jour, j'aimerais bien être l'inventrice du bracelet détecteur de : clés, télécommandes, câbles de batterie de téléphone, câbles de transfert de photos sur l'ordi ...

Donc inventeur, si tu passes par ici je t'explique grosso-modo le prototype :

Le bracelet doit pouvoir être porté 24h/24 il doit donc être léger, sobre et classe à la fois. Pour le côté pratique on évite les boutons et autres clignotants et tout se passe en digital et vocal : le bracelet est forcément très intelligent et sait ce que l'on cherche au moment où on le cherche !

Le bracelet a deux modes de recherche :

- "mode ludique" : une petite voix sympathique t'indique "froid, tiède, chaud, brûlant" à mesure que tu approches de l'objet convoité

- "mode fopadékoné chui a la bourre" : le bracelet t'indiques directement où se trouve ce que tu cherches

T'as compris inventeur ? Alors maintenant mets toi au boulot !

En attendant l'inventrice de recettes t'a concocté des boulettes de fruits ... trop sympa, non ?

Alors allons-y gaiement et pour clôturer un dîner exotique, ce dessert était juste ce qu'il fallait ;-)

Ingrédients pour une 10 aines de boulettes

2 bananes bien mûres

80 gr de noix de coco râpée

2 càs de semoule de riz (Tipiak, rayon chapelure) - peut être remplacée par 1 càs de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 càs de rhum brun

sucre, huile

Préparation

Dans un plat écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez la noix de coco râpée, le sucre vanillé, le rhum et la semoule de riz.

Dans une poêle faites chauffer de l'huile (1/2 cm) , à l'aide d'une cuillère à café faites des petites boules avec la préparation et faites des frire sur toute leur surface.

Déposez ensuite les boulettes sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sucre.

20 mai 2009

Tzimme de carottes

J'aime me replonger dans Les Saveurs Sacrées de temps en temps.

Saveurs sacrées, recettes rituelles des fêtes religieuses de Stéphanie Schwartzbrod

Les tzimme désigne toujours un plat de légumes ou de viandes à la saveur sucrée.

Le tzimme est une recette juive ashkénaze traditionnellement préparée pour Roch ha-chana, le nouvel an juif.

Le miel symbolise l'espoir d'une année heureuse à venir et le mot yiddish pour "carottes", meren, signifie accroître et rappelle ainsi que nous devrions accroître nos mérites par rapport à nos défauts.

Elle me plait cette cuisine pleine de symboles et de significations et j'ai beaucoup aimé préparé cette recette de carottes qui ressemble beaucoup aux petites salades de légumes cuits que l'on déguste au Maroc.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kilo de carottes

2 càs d'huile

1 petit morceau de gingembre frais

3 càs de miel

75 ml d'eau

2 oranges

2 càs de graines de sésame

2 càs de coriandre fraîche ciselée

sel, poivre

Préparation

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer, à feu moyen. Ajoutez les carottes ainsi que le jus des oranges, le gingembre haché, le miel et l'eau. Salez, poivrez.

Laissez cuire en remuant de temps en temps une bonne trentaine de minutes (il m'en a fallu 45). Les carottes doivent avoir absorbé tout le liquide et être "glacées". Versez-les ensuite dans un saladier puis saupoudrez-les de coriandre et graines de sésame.

Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.

19 mai 2009

On a dîné quoi ? Mai 09 – semaine 2

Lundi

Betteraves citronnées

Filets de cabillaud au four

Pommes de terre dorées moelleuses

Esquimau façon smoothie (picard)

Mardi

Rôti de porc à la moutarde & salsifis

Poêlée de poivrons rouges, oignons et curcuma

Banane écrasée au jus de citron

Mercredi

Avec les restes

Torti sautés à la viande de porc et aux poivrons rouges

Semoule au chocolat

Jeudi

Dîner tartines

Tartine Coronation Chicken

Tartine concombre St Morêt

Yaourt maison

Vendredi

Soirée Festival de Cannes pour mon anniversaire, Le Relais, Hotel Martinez

On picore en partageant plusieurs entrées

Méli-mélo espadon et saumon mariné,

Brochette de crabe et rémoulade céleri-pomme-cannelle,

Risotto glacé à la crème fraîche et au parmesan et mini saucisses de bœuf piquante

Carré d’agneau et ses petits farcis provençaux

Café et mignardises

Samedi

Anniversaire Matthieu et moi chez mes parents

Pizza apéritive et dips de légumes

Pilons de poulet, saucisses et merguez au BBQ

Gratin dauphinois et ratatouille

Fromage

Salade de fruits : fraises, oranges, ananas, kiwis

Dimanche

Dîner retour de marché

Beignets de fleurs de courgettes à la mozzarella

Risotto au parmesan et courgettes

Bressaola

Tarte citron-ricotta et quartier d’ananas

17 mai 2009

Minis sandwiches à l'anglaise : oeuf-curry

Le pain de mie sans croûte, l'auto-bronzant ... quelles belles inventions !

Ici, ces minis sandwiches tout moelleux à la garniture généreuse ne font jamais long feu sur la table de l'apéro !

Simplissimes et déclinables avec les épices de votre choix, je vous les conseille au curry pour un esprit London-Bollywood ...

Et sinon j'ai aussi testé l'auto-bronzant histoire de limiter l'effet cachet d'aspirine sur la plage et j'ai l'air d'un zébre qu'aurait mangé trop de carottes ... z'auriez pas un truc, une astuce ? parce qu'à moins que l'effet zébré soit à la mode cette année, ça va pas le faire là ;-)

Ingrédients pour 24 minis sandwiches

12 tranches de pain de mie "blanc" sans croûte

4 oeufs

1 càs de mayonnaise

1 cuillère à thé de curry

Préparation

Déposez les oeufs dans une casserole et couvrez les d'eau, portez à ébulition, diminuez la chaleur du feu et poursuivez la cuisson 5 min. Rincez les oeufs sous l'eau froide et "épluchez" leur coquille. Déposez les 4 oeufs durs (mais pas trop) dans une assiette creuse, ajoutez la mayonnaise et le curry et écrasez le tout à la fourchette.

Tartinez 6 tranches de pain de mie de cette préparation, recouvrez chaque "tartine" avec une tranche de pain de mie et coupez chaque sandwich en 4 petits carrés pour obtenir 24 bouchées.

Ou bien encore en triangles,  tout est question de géométrie ;-)

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J'en avais également fait une série "jambon-st morêt-basilic" le tout mixé, que les enfants ont adoré !

14 mai 2009

Poisson en croûte : pécan, parmesan, persil et poudre d'amande

Ici pas une semaine sans qu'on ne mange des filets de poisson. Mais pour que ça change "du poisson blanc tout bêtement" j'aime improviser des "croûtes" croustillantes, un peu façon crumble ... Elles apportent de la texture et des saveurs qui bousculent les papilles ...

Et ça leur fait du bien aux papilles d'être bousculées ;-)

Ingrédients pour 2

2 filets de poisson blanc, ici du Panga

35 gr de noix de pécan salées (rayon apéritif)

2 càs de parmesan râpé

1 càs de poudre d'amande

1/4 de bouquet de persil

huile d'olive

Préparation

Préchauffez votre four à 200°. Mettez dans le bol du mixeur les pécans, le parmesan, le persil (lavé, séché) et la poudre d'amande : mixez.

Déposez les filets de poisson dans un plat allant au four, nappez les généreusement avec le mélange croustillant. Versez un petit filet d'huile d'olive et hop au four.

Pour la cuisson, tout dépend de l'épaisseur de vos filets. Ici 8 min à 200°C + 2 min en mode Grill et c'était prêt.

La poudre d'amande apporte de la texture et non du goût, vous pouvez la remplacer par de la biscotte qui se réduira en chapelure. Les noix de pécan et le parmesan apportent du croustillant et du doré et le goût du persil est bien présent. Avec des tagliatelle au basilic, hummmm !

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Dans la même idée, un poisson vapeur en panûre d'herbes fraîches, c'est par ici

12 mai 2009

On a dîné quoi ? Mai 09 – semaine 1 / étude nutri-net santé

Lundi

Retour de Haute-Saône

Œufs au plat gratinés au fromage

Tartines beurrées

Semoule au lait à la vanille

Mardi

Gratin aubergines-tomates-mimolette

Riz

Saucisse d'agneau aux herbes

Clafouti aux pommes

Mercredi

Reste de gratin d’aubergines

Ravioli aux 4 fromages sauce au roquefort

Clafouti aux pommes

Jeudi

Apéro autour d’une coupe

Trio de bruschetta : jambon fromage, saumon tomate, saumon crème

Tortilla aux courgettes

Pistaches

Puis comme on a plus très faim

Chocolat au lait, petits muffins au chocolat et glace

Vendredi

Des potes à dîner

Toasts houmous et tarama, dips concombre, chips BBQ

Moelleux tomate-mozza et mesclun

Noix de St jacques et gambas marinées cuites à la plancha

Linguine fraîches

Camembert aux herbes cuit dans sa boîte à la plancha

Brochette d’ananas frais, shots lait d’amande-cardamone

Samedi

Nous sommes invités, anniversaire de Katya, thème James Bond

Grand buffet apéritif, salades, viandes froides …

Fraisier

Dimanche

Riz sauté au poulet courgette-tomate-oignon

Café et cuillères de nutella

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Je me suis inscrite aujourd'hui à l' Etude Nutri-Net Santé qui vise à étudier les comportements alimentaires de 500 000 internautes pendant 5 ans et leur incidence sur la santé.

Si vous souhaitez rejoindre la cohorte c'est par ici.

11 mai 2009

Mini cannelloni en bouchées apéritives

Je m'amuse toujours avec ces grosses pâtes, aussitôt que j'ai choisi celles-ci, j'ai su que ce serait pour les transformer en mini cannelloni ...

Et lors d'un pique-nique "anniversaire" ils ont eu grand succès ... d'ailleurs la prochaine fois, promis, je double les doses !

Ingrédients pour 18 mini cannelloni

18 rigatoni géants (vous pouvez également farcir des "conchiglie", des "pipe rigate" )

1 petit Billy (chèvre frais de 200 gr)

100 gr de thon au naturel égoutté

1 petite càs de moutarde

1/3 de bouquet de ciboulette

sel, huile d'olive, sésame ou gomasio

Préparation

Faites chauffer une grande quantité d'eau (1,5 litres) légèrement salée. Lorsque l'eau bout, plongez-y les rigatoni pour 15 min, remuez délicatement de temps en temps pour que les pâtes ne collent pas au fond de la casserole.

Pendant la cuisson versez dans un saladier le fromage frais, le thon, la moutarde et la ciboulette que vous couperez finement au ciseau. Ecrasez le tout et mélangez avec une fourchette.

Egouttez les rigatoni, raffraîchissez les sous l'eau froide puis, remplissez les avec la farce thon-chèvre : j'ai utilisé un piston sorte de grosse seringue avec un bout de douille pour les remplir, mais une petite cuillère à thé peut suffire ... d'ailleurs même avec le piston on s'en met un peu plein les doigts ;-)

Disposez les mini cannelloni dans un plat, arrosez les d'un mince filet d'huile d'olive et saupoudrez de gomasio ... 

A vos piques, prêts, mangez !