20 octobre 2009
Polenta "fritta" : un délice italien pour surprendre à l'apéro
Encore une découverte italienne grâce à Jamie Oliver.
La polenta "fritta"
et là je vais vous dire une chose, jamais j'aurai cru que ça pouvait être aussi bon que ça !
Une petite tuerie à faire découvrir à vos amis lors de votre prochain apéro.
Il suffit de préparer la polenta ferme la veille (ça prend 5 min) ou 2 heures à l'avance et hop c'est parti pour ce petit régal surprenant !
Adieu les chips, bonjour la polenta "fritta"
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Je n'ai pas procédé exactement comme Jamie qui utilise un bain de friture de 2 litres d'huile ;-(
J'ai préféré mettre dans ma sauteuse 2cm d'huile et j'ai constaté que ça fonctionne aussi très bien !
Cela dit, sachez que si vous multipliez les quantités de polenta (ex : 250 gr pour 1 litre d'eau), vous pouvez faire frire la polenta ferme dans le grand bain d'huile de votre friteuse.
J'ai également mis de l'emmental râpé dans la préparation de la polenta, Jamie met du parmesan fraîchement râpé.
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Ingrédients pour 4 personnes
125 g de polenta instantanée
15 gr de beurre
500 ml d'eau
sel, huile d'olive
1 poignée d'emmental ou de parmesan râpé
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2 càs de polenta non cuite pour la panûre
huile de friture
romarin frais (facultatif)
Préparation
La veille ou deux heures à l'avance. Préparez la polenta ferme.
A l'aide d'un pinceau, huilez un plat creux d'environ 15cm sur 15. Faites bouillir dans une casserole 500ml d'eau légèrement salée, versez 125 gr de polenta instantanée en pluie. Baissez le feu et remuez pendant 2 minutes à la cuillère en bois, ajoutez 15gr de beurre, la poignée de fromage râpé. Mélangez bien et versez dans le plat huilé. Laissez la polenta raffermir au réfrigérateur pendant 2h env ou jusqu'au lendemain.
Découpez la polenta ferme en cubes de la taille de gros dés. Et saupoudrez les de polenta non cuite.
Faites chauffez de l'huile dans une sauteuse, il en faut à peu près un "bain" de 2cm. Testez la température en déposant 1 cube de polenta, vous entendez le "frrrrr" significatif de la friture, alors vous pouvez mettre tous les cubes dans la friture avec quelques brins de romarin lavés et séchés.
Retournez les cubes à l'aide d'un écumoire.
En 4 minutes, les cubes sont dorés, retirez les de l'huile avec l'écumoire, déposez les sur du papier absorbant.
Puis salez les généreusement et dégustez bien chaud !
26 septembre 2009
Petite salade fraîcheur : crevettes, concombre, saumon fumé
Non mais c'est quoi ce mois de septembre archi booké à courir de partout , à pas avoir une minute à moi ???
C'est que d'habitude j'ai 3 semaines voire 1 mois de recettes programmées à l'avance, tout va bien, no stress ...
et là rien, j'ai plus rien en stock tellement que j'ai pas le temps de cuisiner avec cette rentrée de folie ...
Heureusement qu'un pote est venu cette semaine et que j'ai fait, en vitesse, un petit effort pour faire un dîner parce que sinon ... j'avais plus rien à vous mettre sous la dent !
Alors pour célébrer la chaleur de ce bel été indien :
Ingrédients pour 4 salades "entrée"
1 sachet de salade "jeunes pousses"
20 à 30 crevettes roses décortiquées
2 tranches de saumon fumé
1 concombre
1 petit suisse
1 citron vert
1 càs d'huile d'olive
1 morceau de gingembre frais de la taille d'une noix
1 càs de basilic ciselé
sel/poivre
Préparation
Emincez le saumon au couteau, mettez le dans un saladier avec les crevettes. Epluchez et épépinez le concombre, coupez le en petits cubes. Ajoutez le dans le saladier. Pressez le jus du citron vert, salez, poivrez, ajoutez le petit suisse, le basilic et l'huile d'olive, mélangez. Epluchez le morceau de gingembre et râpez le sur le mélange.
Déposez une petite poignée de salade sur chaque assiette et au centre mettez le mélange crevettes-saumon-concombre.
Décorez si vous le souhaitez avec une petite tranche de citron vert.
29 août 2009
Bientôt la rentrée, l'heure du bilan et des bonnes résolutions et une Salade Fenouil-Espadon
L'an dernier à la même époque, je dressais ici la liste des bonnes résolutions de la rentrée ...
Qu'en est-il un an plus tard ? Et quelles sont les nouvelles résolutions de cette année ?
L’an dernier / Bilan / Cette année
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Reprendre la piscine le lundi entre-midi avec ma mère (et s'y tenir plus de 2 mois)
On a tenu 2 mois voire même 3 et ma sœur s’est même jointe à nous … c’était chouette mais on a cafouillé à cause de nos plannings de ministres !
Pour cette rentrée … j’opte avec ma mère toujours pour un cours « remise en forme en plein air » d’1h30 par semaine … et on va payer direct notre abonnement pour l’année et pas pour le trimestre seulement … ça va nous motiver !
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Faire du taï-chi-chuan le mercredi soir avec mon homme
On a tenu toute l’année et même participer au spectacle de fin d’année ! c’est dire !!!
Mais mon homme n’a pas forcément trop accroché avec la lenteur du taï-chi, il ira donc au squash de temps en temps avec ses potes …
Et pour nous 2 cette année, l’objectif c’est d’aller voir 1 à 2 films par mois au cinoche … parce que depuis qu’on a nos puces les cinés en amoureux étaient devenus méga rare (1 fois l’an) … par contre on connaît tous les Disney-Pixar ;-)
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Manger plus sain : toujours + de fruits et légumes (et le défi que ça plaise à tout le monde)
On s’y est tenu mais on va aller encore plus loin, notamment niveau fruits et produits Bio
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Le mardi c'est permis : une soirée repas tous les 4 + jeu enfant / sans Journal TV ni TV tout court dans la semaine (ça, si on y arrive 1 fois par mois ce sera déjà bien)
Bon alors là c’est la grosse cata … on a pas du tout réussi ce challenge … 3 soirées Wii bowling j’crois pas que ça compte
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Acheter de moins en moins de goûters individuels pour faire un geste pour la planète
… et on est allé un peu plus loin dans la réduction des déchets : plus de lingettes jetables, ni d’essuie tout à la maison, une boule de lavage dans la machine à laver, du compost dans le jardin
On va poursuivre en dégotant d’autres idées et astuces « éco-responsables »
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Et puis pour moi toute seule, continuer à avoir toujours un roman en cours et si possible dégoter des romans jeunesse en anglais, espagnol et italien … histoire de pratiquer un peu ces langues apprises à l’école et pendant les études, pratiquées dans mon 1er job mais plus depuis que nous sommes à notre compte.
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Acheter un chien,
Me faire tatouer une tortue …
Non j’rigole c’est juste pour te faire criser maman !!!
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Et vous quelles sont vos bonnes résolutions pour cette rentrée 2009 ?
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Et puis parce que c'est encore l'été une petite salade ... à déguster à la pause déjeuner en repas complet ou en entrée.
J'ai testé pour la première fois de ma vie l'espadon il y a peu (j'ai acheté des filets surgelés chez Picard) , nous en avons d'abord mangé "chaud" avec une sauce moutarde-basilic ... verdict : bon, mais un peu sec malgré la sauce.
Ce poisson a la chair très ferme qui se rapproche beaucoup du thon.
Alors pour une seconde utilisation j'ai opté pour le cuisiner cuit mais froid, dans une salade,
verdict : j'ai préféré l'espadon froid que chaud.
Voici donc une petite salade complète où l'espadon peut aisément se faire remplacer par du thon.
Ingrédients pour 1 salade repas ou 2 salades "entrées"
100 gr de filet d'espadon cuit (vapeur ou poché)
1 bulbe de fenouil
2 tomates ("roma")
50 gr de féta
basilic, huile d'olive, citron, sel
Préparation
Lavez le fenouil, détaillez le en petits cubes. Faites de même avec les tomates. Coupez la féta en petits carrés et émiettez l'espadon (qui aura préalablement été refroidi). Rassemblez tous ces ingrédients dans un saladier. Ciselez du basilic frais par dessus et assaisonnez avec une vinaigrette légère huile d'olive-citron-sel.
c'est prêt ;-)
26 août 2009
Lassi au concombre et jour spécial
Aujourd'hui c'est ma fête ...
d'ailleurs merci canalblog de m'avoir mis à la une aujourd'hui ;-)
Mais pas que ...
Adepte du "tout en 1", ce 26 août ...
On fête 9 ans de mariage
et aussi 16 ans d'amour (pfiou c'est la moitié de ma vie ça !) et 14 ans de vie ensemble
mazette j'suis pas peu fière !!! et j'ai qu'une chose à dire :
show will go on, happy love mi amor ;-)
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Bon c'est pas tout ça revenons à notre petite recette du jour, directement inspirée du Lassi au concombre à la menthe de ce très joli livre qu'elle m'a offert
Jus et Smoothies aux éditions Hachette pratique
mais juste inspirée car testée avec du Kefir (lait fermenté) à la place des yaourts natures et sans noix, ni raisins secs.
Ingrédients pour 4/5 verres de 20 cl
1 concombre
250 ml de kefir ou l'équivalent en yaourts velouté/grecs
10 feuilles de basilic
10 feuilles de menthe
1/4 de càc de cumin
100 ml d'eau
Préparation
Rien de plus simple, il suffit de mixer tout les ingrédients dans un blender pendant 1 min (ou robot, ou plongeur à soupe ... ça marche aussi bien).
Servir bien frais.
A noter que le kefir apporte un petit goût salé, si vous utilisez des yaourts natures, pensez à ajouter un peu de sel
09 août 2009
Croissants au chèvre ... simplissime
Un petit croissant tout doré, tout joli ...
Une petite idée toute simple pour apporter une note de croustillant à une salade de crudités en entrée ou encore pour accompagner un gaspacho ...
ou encore pourquoi pas le servir au moment du fromage, accompagné de grains de raisins ?
Ingrédients pour 8 petits croissants
1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité (Herta par exemple)
1 bûche de chèvre (les 3/4 suffisent)
1 jaune d'oeuf
Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez 8 tranches de 1cm d'épaisseur dans la bûche de chèvre .
Déroulez la pâte feuilletée , coupez la en 8 comme une tarte. Déposez les tranches de chèvres au bord large de chaque part et roulez pour obtenir un petit croissant, rapprochez les pointes pour que ce soit plus joli.
Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 càs d'eau et badigeonnez les petits croissants.
Déposez les sur du papier sulfurisé (celui qui entourait la pâte feuilletée par exemple) sur une plaque allant au four en les espaçant bien.
Enfournez et laissez cuire 15 à20 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.
07 juillet 2009
Façon cheesecake : croustillant fromage frais, rouget, tapenade
Généralement, les présentations sculpturales, les chichis et les tralalas dans l'assiette, c'est pas pour moi ...
Mais quand on fait quelques efforts de présentation ... c'est vrai que ça le fait tout de même ... et puis finalement ça ne prend tant de temps que ça ...
Alors voilà une petite entrée bluffante préparée en 30 min chrono vaisselle comprise.
Ingrédients pour 4 personnes
100 gr de biscuits Tuc Original
150 gr de filets de rougets (2 filets / surgelés ici)
150 gr de St Morêt
75 gr de Chavroux
4 càc de tapenade noire
30 gr de beurre fondu
4 càs d'huile d'olive
1 càc d'herbes de provence
basilic
1/4 de citron
poivre
déco : pousses de radis, feuilles de basilic
outil pour la présentation : cercle de dressage (qui peuvent se fabriquer en coupant des tronçons larges dans une bouteille en plastique , attention ça peut couper !)
Préparation
Faites cuire les filets de rougets à la poêle ou au micro-ondes (pour ce dernier faites en fonction de la puissance de votre four en procédant en plusieurs étapes par exemple 2 * 2 min). Débarrassez les de leur eau, citronnez, poivrez, ajoutez un peu de basilic ciselé, écrasez à la fourchette les filets et réservez au frais.
Mixez quelques secondes les Tucs, ils ne doivent pas être réduit en poudre mais plutôt en sable "grossier". Dans un saladier mélangez les biscuits mixés avec 4 càs d'huile d'olive, 1 càc d'herbes de Provence et le beurre fondu. Le mélange ne s'amalgame pas et reste friable ... c'est normal !
Dans une assiette creuse, mélangez à la fourchette le St Morêt et le Chavroux, ajoutez-y du basilic ciselé.
Commencez le dressage :
Déposez le cercle dans une assiette, prenez une petite poignée de mélange biscuité, déposez le au fond du cercle et tassez, si besoin en humidifiant vos mains. Puis à l'aide d'une cuillère déposez 2 grosses càc de fromage frais, égalisez jusqu'aux bords du cercle. "Tartinez" par dessus une petite cuillère à café de tapenade. Enfin, déposez des miettes de rougets sur toute la surface. Otez le cercle , recommencez l'opération pour les 3 autres entrées. Décorez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Verdict
Des "waouw trop la classe" avant de goûter puis les assiettes sont revenues nickel ;-)
Le mariage rouget-tapenade-fromage frais fonctionne à merveille et avec la base biscuitée ... même pas besoin de pain !
02 juillet 2009
Cake au chèvre, tomates confites, huile d'olive et pignons
Ici en Provence, on a une expression pour tout ce qui est un peu bourratif et sec ...
on dit que c'est "estoufaga" ;-)
Alors moi les cakes salés je les aime, mais je cherche toujours à leur apporter les ingrédients qui les rendra moelleux, bref, le moins "estoufaga" possible.
Ici le chèvre et l'huile d'olive ont rempli à merveille ce rôle.
Ingrédients
230 gr de farine ( + 1 càc pour le moule )
5 oeufs
5 cl d'huile d'olive
10 cl de lait (entier ou concentré)
1 sachet de levure chimique
200 gr de bûche de chèvre
tomates séchées confites à l'huile (1 petit bocal de 210 gr)
60 gr de pignons
5 gr de beurre pour le moule
Préparation
Préchauffer votre four à 180°.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez la moitié des pignons, les tomates égouttées et le chèvre coupé en petits cubes de différentes tailles. Mélangez et ajoutez ensuite les ingrédients humides : oeufs, lait, huile d'olive. Mélangez à la cuillère en bois.
Beurrez et farinez votre moule à cake. Versez la préparation dans le moule et utilisez la deuxième moitié des pignons pour mettre sur le cake. Enfournez en couvrant de papier aluminium pour 40 min. Enlevez le papier d'aluminium et prolongez la cuisson 20 min.
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Astuce
Si chez vous personne n'aime l'entame du cake et si vous ne savez pas quoi en faire, voici une idée :
coupez les entames en petits cubes et jetez les dans votre salade comme vous y mettriez des croûtons ... ça devient une salade unique et c'est trop bon ;-)
25 juin 2009
Houmous de coeurs de palmiers
Une recette dénichée dans le supplément du Elle à Table n°64, et arrangée à ma sauce ...
Un houmous qui change et qui est plus léger que celui aux pois-chiche !
Ici on l'a joué "dînette" et on a fait trempette avec des minis gressins , mais aussi des oeufs de caille, des asperges vertes et des bâtonnets de concombre.
et pour un autre houmous qui change , rendez-vous chez ma cop's Mari pour son houmous aux petits pois.
Ingrédient pour un bol
1 conserve de 400gr de coeurs de palmier (220 gr égouttés)
4 à 6 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
épices (Elle à Table suggère du piment d'Espelette) j'ai mis du panch phoron
Préparation
On met le tout dans le bol du mixeur et zouuu ... jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
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Edit : la recette a été "sélectionnée" pour le "Elle. fr fil Blogs" ici
19 juin 2009
Verrines apéritives fraîcheur Crevettes-Combaya-Menthe - et trop chouette cadeau
Connaissez vous le Combaya ?
Cette sorte de citron vert bosselé semble tout droit nous venir du temps des dinosaures.
On le trouve désormais facilement au rayon "fruits exotiques", son goût est unique et ne ressemble pas à celui du citron vert.
Très végétal, plus amer qu'acide et d'une grande fraîcheur, je dirais qu'il a un petit goût de sève de pin.
Si vous le croisez sur vos étals, rien que par curiosité, je vous conseille de gratter légèrement son écorce et de sentir son parfum si particulier.
Le zeste de combaya finement râpé s'accomode parfaitement avec les tartares de poisson. C'est donc dans cette idée que je l'ai testé en minis verrines fraîcheur.
Attention explosion de saveurs pour les papilles garantie ;-)
Ingrédients
4 crevettes cuites et décortiquées par verrine
1 combaya
feuilles de menthe fraîche
sel
Préparation
Coupez les crevettes en tout petits morceaux, mettez les dans un bol. Râpez par dessus le zeste du combaya puis pressez le jus du combaya. Ciselez de la menthe finement sur les crevettes, salez légèrement et remplissez les verrines que vous laisserez au réfrigérateur au moins 1h avant de déguster.
it's fresh ... so fresh ;-)
***
Mon amie Dorothée m'a fait un cadeau vraiment trop chouette, je voulais vous en faire part car bien que blogueuse je ne connaissais pas du tout ... Elle a fait éditer un cahier à spirales en papier glacés avec 36 de mes recettes qu'elle a sélectionné !
Sacrée surprise, je ne m'y attendais pas du tout et j'ai été toute émue en le découvrant au courrier.
Si vous souhaitez faire de même pour vous ou pour offrir, c'est ici
26 mai 2009
Tortilla aux courgettes pour pique-nique et apéro
Sur la plage de la cabane n°17, le mercredi entre 12h et 14h il y a des habitués :
Le vieux monsieur qui lit le journal sur sa petite chaise pliante, assis dos à la mer.
La dame trop bronzée au caniche noir et aux petits seins pointus. Elle enlève son haut de bikini pour aller dans l'eau et le remet pour aller bronzer ???
Le jeune homme tout tatoué : torse, bras, dos, tibias, mollets ... seules les cuisses n'arborent pas de signes Maori. Il fonce droit dans l'eau et s'arrête lorsqu'elle arrive au niveau de sa taille pour s'asperger la nuque, puis nage.
Le groupe d'adolescentes rayonnantes qui s'installent tête contre tête pour mieux se raconter ragots et secrets du lycée.
Le monsieur body-buildé, qui tient sa petite femme par la main, elle rentre le ventre et lève les bras à chaque fois qu'une vague lui effleure les pieds.
Le monsieur des chouchoux-praline qui passe, suivi de Mamadou et ses lunettes de soleil à prix imbattables, et puis Frankie de la cabane n°17 qui livre ses sandwiches directement sur la plage.
Et puis il y a nous, Maxi Princesse les pieds dans l'eau construit des chateaux et creuse des trous qui ne durent pas plus de quelques secondes, emportés par les vagues. Mini Fée(niasse) les mains dans le sable à bonne distance de l'eau, elle tend seau et arrosoir à qui voudra bien aller les remplir. Et puis il y a moi qui essaye de lire tranquilou deux pages d'affilés, qui se demande pourquoi elle s'allonge sur une serviette puisque celle-ci est un tapis de sable en moins de deux secondes, qui peste à l'heure de plier bagage parce qu'il y en a toujours une pour faire une roulade dans le sable au moment d'enfiler ses vêtements ...
Et puis il pourrait y avoir des cubes de tortilla frais à picorer ... comme il y en a sur les terrasses madrilènes ;-)
Ingrédients pour une 20aine de cubes de 4cm de côté
5 oeufs
3 courgettes
2 càc d'ail haché
sel, poivre
ciboulette
huile d'olive
Préparation
Epluchez les courgettes à l'éconoe et coupez leurs extrémités. Coupez les en 3 dans le sens de la longueur puis en petits cubes d'1cm. Préparez l'ail.
Préchauffez votre four à 180° et faites chauffez une petite quantité d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les courgettes avec l'ail pendant une 10 aine de minutes en remuant très souvent, salez et poivrez.
Avec un pinceau, huilez un plat rectangulaire allant au four (type téfal ou pyrex). Battez les oeufs en omelette et ajoutez les courgettes cuites, mélangez. Versez le tout dans le plat et enfournez pour 20 à 25 min. Le dessus doit être bien doré. Laissez refroidir à température ambiante avant de couper en cubes et de ciseler de la ciboulette fraîche par-dessus.