mercredirose

13 mai 2008

Salade cuite aubergines & courgettes

J'aime les légumes ... et les salades cuites "à la marocaine", j'en raffole.

En plus, je trouve qu'elles sont idéales pour accompagner chipo, merguez et brochettes des barbecues.

Ingrédients (ici pour 8 à 10)

6 courgettes fines

2 aubergines

3 gousses d'ail

400 gr de conserve de tomates en cubes

2 càc de cumin

basilic, coriandre et/ou persil (1/2 bouquet)

huile d'olive, sel

Préparation

Coupez tous vos courgettes et vos aubergines en petits morceaux de la taille d'un dé.Pour la cuisson, il est important que les morceaux soient de taille similaire. Coupez l'ail finement. Dans une grande sauteuse ou un wok, faites revenir les légumes et l'ail à feu vif avec 30cl d'eau. Quand l'eau s'est évaporée, versez la sauce tomate et le cumin puis laissez compoter à feu doux 30 min en remuant de temps en temps.

Laissez ensuite tiédir les légumes dans un saladier et assaisonnez-les avec 2 càs d'huile d'olive, un peu de sel, du basilic, du persil ou de la coriandre ciselés.

PS : aujourd'hui c'est mon'anniversaire ;-) et j'ai terriblement envie d'un sabayon gratiné aux fruits rouges ... qui aurait la baguette magique pour me le faire apparaître là maintenant tout de suite ?

26 avril 2008

Tiens un tian ... avec du St Félicien

Je me souviens que lorsque j'étais étudiante à Aix-en-Provence il y avait une rue qui menait au Cours Mirabeau que j'adorai descendre. Systématiquement, je m'arrêtai devant les vitrines de deux boutiques singulières.

La 1ère vendait des bijoux rétro sur lesquels étaient sertis de minuscules boutons de roses. La seconde vendait de la vaisselle provençale, une accumulation de plat en terre d'un jaune profond, verni, avec des petites cerises bien rouges dessinées. C'est là que j'ai découvert le plat à Tian ... un plat à gratin mais avec des bords bas, que l'on pose dans son fourreau de paille tressée sur la table.

Le tian est une délicieuse manière de cuisiner les légumes, qui nécessite peu de travail à part éplucher, couper et ranger les légumes bien serrés dans un plat, qui n'a pas besoin d'être forcément un plat à tian, un simple moule à tarte pouvant faire très bien l'affaire.

avant d'enfourner

Ingrédients pour 4 (accompagnement)

4 petites pommes de terre

2 courgettes

2 tomates

1 ou 2 oignons jaunes

3/4 de St Félicien (ou fromage de Brebis, ou chèvre)

1 gousse d'ail

2 càs d'huile d'olive

1 càs de miel liquide (facultatif)

1 càc d'herbes de Provence

Préparation

Epluchez les pommes de terre, oignons et courgettes et coupez-les en rondelles fines. Coupez les tomates en tranches. Coupez l'ail finement. A l'aide d'un pinceau "tapissez" le fond du plat avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et déposez-y l'ail. Puis comme si vous prépariez une tarte aux pommes, disposez vos rondelles de légumes bien serrées, en alternant pommes de terre, courgettes, tomates et oignon. Coupez votre fromage en lamelle et disposez les sur les légumes. Puis parsemez d'herbes de Provence, arrosez avec une généreuse cuillère d'huile d'olive et une autre de miel si vous le désirez.

Enfournez à 200° pour 45 min. N'oubliez pas du bon pain pour saucer ;-)

J'ai servi ce tian avec des côtes de porc grillées.

10 mars 2008

Premier Dhal

J'ai succombé à la tendance "lentilles corail" en préparant mon premier dhal ...

Ingrédients pour 2 portions

1 verre à moutarde de lentilles corail

1 oignon

1 càc de curry "hot"

1 kiri

1 càs d'huile d'olive

herbes fraîches ou surgelées

Préparation

Emincez l'oignon et faites le revenir à la casserole dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il blondit, ajoutez les lentilles et l'équivalent de 3 verres d'eau, remuez et portez à ébullition, laissez frémir 10 à 15 min selon la consistance désirée, ajoutez le curry et le kiri, mélangez. Servez bien fumant avec des herbes ciselées dessus ou quelques dès de tomate fraîche.

27 février 2008

Poélée chou chinois & pommes de terre à la mode tecktonik

"We don't dance, we are the dance"

Même quand louloute n'a que 5 ans, on échappe pas à la tecktonik !  Et là je me dis waouw trop de la chance d'avoir 2 filles parce que les coupes de cheveux des petits mecs branchés tecktonic j'ai un peu de mal ...moua ;-( et puis avec tout ça, c'est le retour du fluo aussi ... tout ça pour dire que quand j'ai mis du curcuma dans ma poélée ... j'me suis dit qu'elle était super branchouille jaune fluo comme ça ... non ?

ça n'a rien à voir mais en plus c'était plutôt bien bon et ça nous a fait mangé du chou chinois ... vous savez le tout beau, avec de longues feuilles blanches et vertes pâles, souvent emballé dans un sachet plastique ... vous voyez duquel je parle de chou, hein ?

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou chinois

4 belles pommes de terre

1 càs d'huile

1/2 càc de curcuma

Préparation

Faites cuire vos pommes de terre à l'eau. Otez la peau et coupez les en gros cubes. Emincez votre chou chinois en le coupant en "rondelles" d'1cm d'épaisseur, jetez la base. Dans une sauteuse, versez un peu d'huile et faires revenir le chou émincé, ajoutez une tasse d'eau et faites le réduire une 10aines de minutes à feu moyen, puis ajoutez les cubes de pommes de terre cuite, remuez, poursuivez la cuisson une 10aine de minutes en ajoutant le curcuma 5min avant la fin.

euh ? vous croyez que si j'éteins ça brille dans la nuit ?-)

01 février 2008

J'ai goûté le Pak Choï

Chez mon grand primeur, on trouve de tout. Même des légumes asiatiques ... Je veux bien être curieuse mais, il faut aussi me dire comment les cuisiner ces petites choses là ... J'ai donc croisé le pak choï sans m'y intéresser puisque je ne savais pas du tout comment le préparer. Et que vois-je dans mon fidèle magazine chouchou (Elle à table n°56) ?

Du Pak Choï ... le même que j'ai croisé chez grand primeur ...

et même que ce serait la saison du pak choï ...

alors alors ... même si je n'ai pas (encore) cédé aux sirènes de la fève tonka puisque je n'en ai pas trouvé sur mon chemin, même si je trouve irrésistiblement tentatrice cette brioche au pandan mais que j'ignorais encore l'existence de ce St Graal il y a 2 jours ... Je suis plutôt du genre à aimer les expériences ... surtout quand elles sont culinaires ...

enfin bref, 3 petits choux asiatiques nommés Pak Choi ont embelli mon bol de nouilles ... et m'ont rappelé une pho bouillante sur laquelle flottaient des ingrédients non identifiés et dégustés dans une chaleur torride à Vientiane il y a quelques années ...

Ce qui veut dire : Pak Choï approuvé, Pak Choï adopté ;-)

Ingrédients (pour 1)

1 sachet de nouilles asiatiques et ses mini sachets d'épices

3 pak choï

Préparation

Coupez et jetez le "pied" des choux, lavez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en morceaux et réservez les feuilles. Dans un wok sur feu vif, versez un gros bol d'eau et les morceaux de tiges, ajoutez les épices des nouilles et laissez frémir 5 minutes, puis ajoutez les nouilles, poursuivez la cuisson 3 min et terminez en ajoutant les feuilles, 2 min plus tard, c'est prêt.

Et ça ressemble à quoi me direz-vous ? On va dire ... aux épinards ... avec un petit goût d'Asie tout de même ;-)

25 janvier 2008

Comme un flan aux 3 légumes

Difficile d'être la seule fan des légumes au milieu d'un petit clan récalcitrant ...

Allez essayons la façon "flan" ...

Ingrédients pour 4 personnes

1 blanc de poireau

1 courgette

2 carottes

4 oeufs

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

2 cuillères à soupe de farine

Préparation

Epluchez les légumes, coupez les en petits morceaux. Faites cuire 10min à la vapeur le poireau et la courgette ensemble. Faites cuire à l'eau les morceaux de carottes 15 min. Egouttez-bien. Préchauffez votre four à 180° . Mélangez à la fourchette les oeufs, la crème, le lait et la farine. Beurrez un moule (à soufflé, à cake ...) et mettez-y les légumes puis la préparation aux oeufs. Enfournez pour 40 min.

Verdict : " mais maman ... j'aime pas les courgettes" ...

Grrr !!! c'est pas gagné !

17 janvier 2008

Du chou romanesco mon coco !

C'est moins fort que le chou-fleur !

C'est moins vert que le brocolis !

C'est forcément un des légumes de la détox de janvier ...

Et ça se cuisine très facilement, alors il a tout pour plaire ce joli chou là.

Coupez ses fleurettes et plongez-les dans l'eau bouillante 10 à 15 min. Egouttez et faites revenir à la poêle avec un peu de matière grasse, de l'ail, des herbes fraîches et du sel.

12 décembre 2007

Le mariage poireaux - céleri rave, en poêlée ou en gratin

Que faire avec du céléri rave ? Du céleri rémoulade évidemment ...

Mais pas seulement !  J'ai découvert que le céleri rave était très bon cuit et qu'il se mariait à ravir avec les poireaux.

Tout simplement dans une poêlée

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 boule de céleri rave

2 poireaux

40 gr de beurre salé

Préparation

Epluchez le céleri, coupez le en quartiers puis en petits dés. Lavez et émincez les poireaux. Mettez les dés de céléri à cuire 10 min à la vapeur. Pendant ce temps, faites attendrir les poireaux émincés à la sauteuse en ajoutant un verre d'eau. Quand l'eau est évaporée ajoutez le beurre puis le céleri, prolongez la cuisson de 10 min et c'est prêt.

Mais aussi en gratin

Ajoutez un peu de béchamel à la préparation ci-dessus, saupoudrez de fromage râpé, enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et voilà le résultat :

05 décembre 2007

Pastilla aux légumes du soleil

Lors de mon week-end à Marrakech, je m’étais régalée de pastillas salées et sucrées. Les pastillas aux légumes de Lorette m’ont donné envie d’en préparer une avec des légumes différents et en version « collective »  à partager en comme une tarte.

Ingrédients pour 6 personnes

3 courgettes

2 poivrons rouges

2 oignons jaunes

3 gousses d’ail

6 feuilles de brick

1 cuillère à café de cumin

huile d’olive

Préparation

Epluchez les courgettes et les oignons. Coupez tous les légumes en petits dés . Dans une sauteuse faites cuire d’abord les dés de poivrons et d’oignons avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et un verre d’eau, lorsque l’eau s’est évaporée et que les légumes sont attendris ajoutez les dés de courgettes, l’ail et le cumin. Faites cuire le tout une 15aine de minutes. Pendant ce temps préchauffez votre four à 200°C.  Garnissez un moule légèrement huilé de 3 feuilles de brick, remplissez avec les légumes cuits puis recouvrez avec 3 nouvelles feuilles dont vous replierez les bords sous les feuilles du dessous. Enfournez pour 20 à 25 min jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante.

NB : j'ai retourné la pastilla d'où cet aspect "moulée"

31 octobre 2007

Gratin « fais moi peur » pour Halloween

Ça commence comme « Massacre à la tronçonneuse » ; 

et oui couper et éplucher de la courge c’est un sport risqué.

Ça continue comme « Freddy, le retour » :

-         quoi, c’est de la courge que tu vas faire ? beurk ça n’a pas de goût …

Ça se poursuit en « Psychose » :

-         ne t’inquiète pas je fais une expérience de gratin d’Halloween : la courge, parce que la courge, la sauce tomate pour faire le sang, l’ail pour les vampires, les lardons pour les petits bouts de chair et l’emmental râpé pour les toiles d’araignée.

Ça , ça laisse sans voix !

Et ça se termine en :  oh ben finalement c’est bon !

Yesssss ! J’ai gagné ! L’année prochaine je fais de l’ice Scream !

Ingrédients pour 4/5 personnes

1 kg de courge (de la courge-muscade pour moi)

3 gousses d’ail

400 gr de sauce tomate cuisinée (de la « provençale » ici)

150 gr de lardons

100 gr de fromage râpé

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère d’huile

Préparation

Préchauffez votre four à 190°. Coupez et épluchez votre courge, détaillez la en petits cubes. Pelez l’ail et coupez le finement. Huilez légèrement un plat allant au four. Versez dans le plat les cubes de courge et l’ail, recouvrez de sauce tomate. Saupoudrez de cumin puis couvrez de lardons et de fromage râpé.

Enfournez pendant 40 min.

Servez avec un peu de riz  ou en accompagnement d'une viande blanche si vous ne mettez pas de lardons. Le mariage courge/sauce tomate/épices est un régal.