19 novembre 2009
Verrine de velouté oignons blancs - lait de coco - crevettes - combaya quand la petite soupe fait voyager
Une recette lue vite fait dans un magazine de salle d'attente mais qui m'a de suite tapée dans l'oeil et qu'il a fallu que je retienne comme je pouvais dans ma petite tête.
Une recette de Fumiko Kono la pétillante chef de la maison Fauchon ... sans doute légèrement arrangée à ma sauce car ma petite tête ne retient que ce qui lui chante, puis en plus il me semble que les crevettes c'est mon idée ...
Une recette préparée juste pour moi et mon homme ... et qui avait presque un goût de trop peu, bien que je sois persuadée que cette "portion verrine" en entrée est celle qui lui convient le mieux ... pour mettre en appétit pour la suite ;-)
Fumiko Kono y râpait sur le dessus un peu de zeste de combaya, souvenez-vous je vous en avais parlé là de ce citron bizarroïde. Mais comme j'avais commandé chez Roellinger de l'huile au combaya (je ne suis pas sponsorisée mais ces jolies épices peuvent être une bonne idée cadeau) je me suis servie ce celle-ci.
et j'ai retrouvé exactement les saveurs du Combaya. Fumiko Kono indique qu'il peut se remplacer par de la citronelle fraîche ou du zeste de citron vert râpé.
Dans tous les cas, la saveur du combaya apporte une fraîcheur acidulée étonnante mais vous pouvez aussi faire sans et le velouté sera tout de même très bon.
Ingrédients pour 3 verrines de 180 cl
3 oignons blanc
20 cl de lait de coco
10 cl d'eau
100 gr de petites crevettes roses décortiquées
1 càs d'huile (au goût neutre)
sel, poivre
1 combaya (ou un citron vert, ou pourquoi pas de la ciboulette ...)
Préparation
Epluchez puis émincez finement les oignons. Versez un peu d'huile dans une sauteuse et faites fondre les oignons pendant 15 min à feu moyen/doux : ils doivent devenir presque translucides mais surtout pas caramélisés. Ajoutez alors le lait de coco et 10 cl d'eau, salez et poivrez légèrement. Versez le tout dans le bol du mixeur ou du blender et mixer.
Faites rapidement chauffez les crevettes dans la sauteuse et répartissez les dans les verrines tout en gardant quelques unes pour la déco . Remplissez vos verrines de velouté oignons-coco, déposez 2-3 crevettes dessus pour faire joli et râper un peu d'écorce de combaya (ou de citron vert, ou ciselez de la ciboulette ...)
A vos cuillères ;-)
02 novembre 2009
Green Day : la soupe brocolis-curry
Connaissez vous le "Meat free monday" ?
J' ai découvert le concept chez Une Maman Bio , le blog qui regorge d'astuces et d'infos bio- écolo-responsable comme je les aime ... Le "lundi sans viande" ... c'est un peu comme "poisson le vendredi" et puis personne ne nous y oblige mais les lundis végétariens, pourquoi pas après tout ... ça change et ça donne des idées , puis ça fait pas de mal à la planète ;-)
Alors en ce lundi, en avant pour une tite soupe Brocolis-Curry
Ingrédients pour 4 bols de soupe
1 pied de brocolis
1 grosse pomme de terre
1 bouillon cube "légumes"
20 cl de lait
1 cuillère à thé de curry bien parfumé (comme le mélange Retour des Indes de Roellinger )
Préparation
Rincez le brocolis et coupez le pied pour ne garder que les fleurettes. Epluchez la pomme de terre et coupez la en gros morceaux. Faites cuire dans une casserole avec le bouillon cube avec juste assez d'eau pour recouvrir les légumes. Au bout de 15 à 20 min les légumes sont bien tendre et il ne reste pas beaucoup d'eau, ajoutez alors le lait et le curry et mixez.
Ajoutez du lait ou de l'eau si la consistance n'est pas assez liquide pour vous ... Mais ici on aime la soupe "consistante" ... j'en ai même une qui trempe des gressins dedans comme si la soupe était un "dips" ;-)
31 octobre 2009
Purée de Butternut aux lardons et aux noisettes
Ma recette Halloweenesque simplissime du jour
Mon homme a trouvé ça super bon ... " et moi pourtant pour me faire manger du potiron ! " s'est-il exclamé ... euh c'est pas du potiron mais c'est pas grave ...
Mini Fée et Maxi Princesse ont mangé mais elles auraient préféré les noisettes à part ... pas grave elles comprennent pas encore toute la subtilité de l'association sucré de la butternut, salé des lardons et croquant des noisettes ... mais ça va venir ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
1 courge Butternut (env.1,2 kg)
25 gr de beurre
150 gr de lardons fumés
125 gr de noisettes entières
sel
Préparation
Epluchez la Butternut et videz la de ses graines et filaments. Coupez la en gros morceaux. Déposez les dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Mettez sur le feu, quand l'eau bout comptez 12 minutes de cuisson.
Pendant ce temps mixez grossièrement les noisettes.
Préchauffez votre four à 180°.
Egouttez la Butternut, mixez la en purée avec le beurre.
Versez la purée dans un plat (à gratin), recouvrez de lardons et de noisettes. Enfournez pour toréfier les noisettes et cuire les lardons pendant 10/15 minutes et servez !
10 octobre 2009
Champignons farcis à la ricotta
C'est la première fois que j'achète des gros champignons pour les farcir ...
Parfois j'en achète juste 2 parce que je veux les émincer crus dans une salade et que je n'ai pas besoin d'une barquette entière de champignons de Paris ... J'avoue que ça fait un peu bizarre 2 champignons sur la balance ... mais ils sont tellement gros après tout !
Cette recette est complètement inspirée d'une photo vue dans un livre de Jamie Oliver dont je vous parlerai dans un prochain billet ... car j'ai complètement craqué !
Testez les en entrée déposés sur une salade de roquette ou plutôt en "antipasti" , succès garanti.
Ingrédients pour 6 gros champignons
6 champignons
250 gr de ricotta
3 càs de parmesan râpé
ail, sel, poivre
citron (pour le zeste)
huile d'olive
1 càs de basilic ciselé
1 càc de chapelure
1 pincée de piment de Cayenne moulu
Préparation
Préchauffez votre four à 200°. Rincez rapidement les champignons, coupez leurs pieds et débarrassez les chapeaux de leur 1ère peau. Déposez les dans un plat huilé.
Dans un bol mélangez la ricotta avec 2 càs de parmesan, une gousse d'ail hachée, un peu de zeste de citron râpé (1/4 de la surface du citron env.), le basilic, le piment et un peu de sel et poivre.
Remplissez les champignons avec cette préparation.
Parsemez le dessus avec le reste de parmesan et la chapelure. Enfournez pour 25 min.
08 octobre 2009
Chausson aux épinards, comté et pignons
C'est pas de ma faute à moi si j'aime les épinards ...
Même les tout moux tout crémeux de la cantine n'ont pas réussi à me dégoûter !
Mais ceux que je préfère ce sont les épinards en branches, ou encore les épinards jeunes en salade.
Et si je les associe au comté et au pignons ... dans un chausson, mmmh ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
1 rouleau de pâte brisée
600gr d'épinards en branches surgelés (Bio)
100 gr de comté fruité
60 gr de pignons
1 oeuf
2 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
sel
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Faites revenir dans une sauteuse, les épinards encore surgelés avec l'huile et l'ail émincé ou écrasé. Lorsque les épinards sont chauds, déposez les dans une passoire et pressez à l'aide d'une cuillère en bois pour éliminer l'eau qu'ils contiennent.
Coupez le comté en tout petits cubes.
Déroulez la pâte brisée sur une plaque du four protégée par du papier sulfurisé. Garnissez la sur une moitié d'épinards, déposez par dessus le comté et les pignons et pour ne rien perdre, le blanc d'oeuf.
Rabattez la pâte en demi lune, soudez les bords de votre chausson et badigeonnez le avec le jaune d'oeuf.
Enfournez pour 30 min. Laissez reposer 5/10 min dans le four éteint porte entrouverte.
Si vous aimez les épinards, vous aimerez forcément ces lasagnes ;-)
Bon appétit !
10 septembre 2009
Salade carotte-fenouil-raisins secs qui a la fraich'attitude
Aujourd'hui une salade colorée et vitaminée ...
Avec des ingrédients très "Fraich'attitude" parce que 5 fruits et légumes par jour c'est quand même dur dur de s'y tenir et que ce site sympathique nous donne astuces et recettes pour nous efforcer d'atteindre cet objectif en nous faisant toujours plaisir !
Et puis j'y ajoute une dose d'exotisme ... parce que, forcément, les prochaines vacances semblent un peu loin encore !
Ingrédients pour 3/4 personnes
2 carottes
1 bulbe de fenouil
1 poignée de raisins secs
1/2 citron
2 càs d'huile d'olive fruitée
1/2 càc de cumin moulu
sel
Préparation
Lavez et épluchez les carottes, lavez le fenouil et débarrassez le de ses peluches. Râpez carottes et fenouil, mettez les dans un saladier. Ajoutez les raisins secs et le cumin moulu. Pressez le jus d'un demi citron, versez l'huile d'olive, salez. Laissez au frais 30 min afin que les saveurs s'imprègnent.
Ici, cette salade a été servie en accompagnement d'une brick à l'oeuf et au jambon.
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La Newsletter atteint très bientôt les 100 abonnés ! Merci à tous ... et en avant ceux qui ne sont pas encore abonnés ... le 100ème recevra un petit cadeau ;-)
01 septembre 2009
Salade aux aubergines et aux pois chiche
J'ai choisi de la présenter froide, en salade, avec des belles tranches de pain aux céréales ...
Mais chaude on peut aussi la déguster, elle se rapproche alors d'un tagine de légumes.
Dans tous les cas, version salade ou version tagine, avec les saveurs qu'elle dégage, cette recette végétarienne est une véritable invitation au voyage. D'ailleurs c'est une recette de mon livre espagnol "Ensaladas" qui me l'a inspiré ;-)
Ingrédients pour 6 personnes
2 aubergines
3 tomates
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
20 cl de pulpe de tomates "passata"
1 conserve de 400 gr de pois chiches (soit 240g égouttés)
basilic
coriandre
cumin
huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Lavez les légumes, coupez les extrémités vertes des aubergines, coupez les en cubes. Déposez les dans une sauteuse avec 2 càs d'huile d'olive et allumer le feu "moyen". Puis détaillez les tomates et l'oignon épluché en cube, pressez l'ail, ajoutez le tout aux aubergines, mélangez. Laissez cuire 10 min puis ajoutez la pulpe de tomates, les pois chiches, 1 càc de cumin moulu et 1 à 2 càs de coriandre fraîche ciselée et salez/poivrez légèerment. Poursuivez la cuisson 20 min.
Ajoutez le basilic au dernier moment.
Laissez refroidir pour la version "salade".
Autres suggestions :
mettre 2 fois plus de pulpe de tomates et s'en servir comme d'une sauce pour des pâtes, du riz ou de la semoule de couscous
17 août 2009
Blinis chapeautés de courgettes et fromage ail & fines herbes
De temps en temps, j'achète de gros blinis au rayon saumon du supermarché ...
Dans 90% des cas justement, c'est pour les imbiber de beurre fondu et qu'ils accomagnent une tranche de saumon fumé citronnée ...
les 10 % restant c'est pour qu'ils soient le support d'un oeuf au plat ...
Sauf que maintenant je viens de me rendre compte que le blinis m'offre des tas de possibilités ... et j'ai bien quelques futures idées "d'habillage" en tête.
Ici avec du fromage ail et fines herbes et des courgettes, il peut faire l'objet d'une entrée ... dans notre cas il a accompagné des pavés de poisson.
et vous vous en faites quoi des blinis ?
Ingrédients pour 4
4 blinis
3 courgettes
2 gousses d'ail
fromage type tartare ail et fines herbes
20 cl d'eau
basilic
huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Lavez et épluchez les courgettes en gardant quelques fines bandes de peau verte pour la couleur. Coupez les dans la longueur puis en "cubes".
Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle ajoutez les courgettes et 20cl d'eau, ajoutez l'ail émincé et faites revenir jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparer une plaque allant au four, recouvrez la de papier sulfurisé puis déposez les blinis dessus. Tartinez chaque blinis bien généreusement de fromage ail et fines herbes. Recouvrez de courgettes. Enfournez pour 10 à 12 min et servez en décorant de basilic ciselé.
05 août 2009
Gaspacho : la soupe de l'été
Le Gaspacho andalou est "la soupe de l'été",
mais je n'en avais jamais fait ... maintenant que j'ai un blender je n'avais plus d'excuse
Servi au verre à siroter à la paille en entrée ... il a même plu à l'homme qui n'aime pas la soupe ... en hiver donc ;-)
Ingrédients pour 6 à 8 verres (20 à 25 cl)
1 poivron rouge
4 tomates
1/2 concombre
50 gr de pain rassi frotté à l'ail
1 càc d'ail
1/2 càc de cumin moulu
40 cl d'eau
4 càs d'huile d'olive
sel et poivre
basilic (10 feuilles env.)
déco : romarin
Préparation
Coupez le poivron, débarrassez le des parties blanches et des pépins. Coupez le en morceaux.
Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pour les peler.
Epluchez le 1/2 concombre, coupez le en rondelles.
Mettez tous ces légumes dans le bol du mixeur ou du blender, ajoutez le pain, l'ail, l'huile d'olive, le cumin et le basilic puis recouvrez avec les 40 cl d'eau. Salez et poivrez.
Mixez pendant 1 à 2 min, goûter pour ajuster l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter de l'eau si vous trouvez le gaspacho trop épais.
Servez glacé (réfrigération env. 2h minimum) dans des verres et déguster à la paille ;-)
***
il existe des tas de recettes de gaspacho andalou ... avec pain, sans pain, avec oeuf, avec oignon ...
à vous de trouver votre "formule" préférée
17 juin 2009
Petits gâteaux de carottes
Petite, je n'aimais pas les carottes râpées, alors j'en ai entendu des " faut manger des carottes ça rend aimable " " faut manger des carottes ça fait les cuisses roses" ... Comme si c'était primordial et super tentant de devenir un petit porcinet docile.
Maintenant j'aime les carottes râpées mais je reste difficile, il faut qu'elles soient râpées "gros" et peu assaisonnées histoire de savourer le goût et la texture des carottes.
Cuites par contre, je les ai toujours aimé ;-)
Alors je vous propose aujourd'hui ces petits gâteaux de carottes à servir en accompagnement, ils ont une texture de purée ferme et mousseuse extra.
Ingrédients pour 4 personnes ( 4 ramequins ou moules à muffins en silicone)
1 botte de carottes nouvelles
1 oeuf
2 càs de farine
1 càs de parmesan
2 càs d'emmental râpé
sel, poivre
Préparation
Débarrassez les carottes de leurs fânes, épluchez les légèrement, lavez-les et coupez les en rondelles. Immergez les dans une casserole d'eau et faites les cuire 20 min.
Préchauffez votre four à 180 ° C.
A l'aide d'un robot plongeur, d'un mixeur (ou au moulin à légumes) , mixez les carottes, ajoutez leur l'oeuf, la farine, le parmesan et le gruyère. Salez légèrement.
Remplissez les moules à muffins (ou des ramequins préalablement beurrés) et enfournez pour 25 min.