31 octobre 2009
Purée de Butternut aux lardons et aux noisettes
Ma recette Halloweenesque simplissime du jour
Mon homme a trouvé ça super bon ... " et moi pourtant pour me faire manger du potiron ! " s'est-il exclamé ... euh c'est pas du potiron mais c'est pas grave ...
Mini Fée et Maxi Princesse ont mangé mais elles auraient préféré les noisettes à part ... pas grave elles comprennent pas encore toute la subtilité de l'association sucré de la butternut, salé des lardons et croquant des noisettes ... mais ça va venir ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
1 courge Butternut (env.1,2 kg)
25 gr de beurre
150 gr de lardons fumés
125 gr de noisettes entières
sel
Préparation
Epluchez la Butternut et videz la de ses graines et filaments. Coupez la en gros morceaux. Déposez les dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Mettez sur le feu, quand l'eau bout comptez 12 minutes de cuisson.
Pendant ce temps mixez grossièrement les noisettes.
Préchauffez votre four à 180°.
Egouttez la Butternut, mixez la en purée avec le beurre.
Versez la purée dans un plat (à gratin), recouvrez de lardons et de noisettes. Enfournez pour toréfier les noisettes et cuire les lardons pendant 10/15 minutes et servez !
28 octobre 2009
Petits gâteaux moelleux à la noix de coco fraîche
Maxi Princesse a vu les aventuriers de Koh Lanta manger de la noix de coco ... Et lorsque nous avons fait les courses, nous avons croisé une petite colline de noix de coco au rayon primeur, il venait d'y avoir un arrivage ... alors forcément, elle a voulu goûter.
Une fois à la maison, l'homme s'est chargé de casser la noix de coco, et nous voilà tous les 4 tels les fameux aventuriers croquant nos bouts de noix de coco ... Sauf qu'au bout de 2 cm2, Maxi Princesse et Mini Fée en avaient déjà assez ...
Et qu'il fallait bien que j'en fasse quelquechose de cette noix de coco !
Alors je me suis souvenu que ma copine Véro ... elle la râpe sa noix de coco fraîche dont elle dispose à profusion à Tahiti ... Et comme il fallait apporter une préparation originale à l'école, je me suis lancée dans ces petits gâteaux à la coco fraîche (que vous pouvez réaliser avec de la râpée toute prête), mais là j'avoue que le fait d'avoir de grandes râpures encore légèrement humidifiées par la fraîcheur du fruit, ça change tout quand même !
Verdict le lendemain à la sortie de l'école : "ils ont tout mangé maman"
***
Ingrédients pour 9 petits gâteaux (taille tartelette 8cm de diamètre)
1/2 coco fraîche ou 150 gr de ti'coco
110 gr de farine
100 gr de sucre
1 oeuf
1 yaourt à la noix de coco (ou nature)
2 càs d'huile végétale
1/2 sachet de levure chimique
Préparation
Il faut d'abord ôter la peau marron de la noix de coco, et là ce n'est pas une mince affaire, mais disons que ça prend maxi 10 minutes.
Préchauffez le four à 200°.
Au robot, râpez la coco fraîche avec la râpe fine.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la coco râpée. Incorpoez ensuite l'oeuf entier, le yaourt et l'huile. Mélangez bien.
Garnissez des petits moules à tartelettes beurrés avec la préparation et enfournez pour 15/20 minutes (surveillez au bout de 15 min s'ils sont bien dorés et que la pointe du couteau ressort sèche, ils sont prêts).
27 octobre 2009
On a dîné quoi ? Octobre 09 – semaine 4
Lundi
Omelette aux pommes de terre et bacon
Salade
Banana bread et fromage blanc au miel
Mardi
Steak haché
Coquillettes gratinées
Salade
Banana bread et carreaux de choco
Mercredi
Velouté de brocolis au curry
Diots fumés de Savoie
Muffins pistache cœur de pralin
Jeudi
Gratin d’écrasé de pommes de terre au saumon fumé
Salade
Fromage blanc confiture de fraises
Pour faire le gratin pour 4 personnes :
4 grosses pommes de terre à purée, 4 tranches de saumon fumé, 2 tasses à café de lait, 15 gr de beurre, 1 œuf, 1 poignée d’emmental râpé
Epluchez les pommes de terre, coupez les en gros morceaux et faites les cuire à l’eau 20min. Egouttez, écrasez à la fourchette avec 1 tasse de lait, coupez le saumon fumé au ciseau et incorporez le. Mettez le tout dans un plat à gratin, recouvrez d’emmental. Dans un bol battez l’œuf et 1 tasse de lait. Versez sur le plat. Enfournez à four chaud 20 min.
Vendredi
Chez ma soeur
Salade "club" : salade, tomates cerises, dés de jambon et gruyère
Rôti de porc à la moutarde
Haricots verts et pommes sautées
Gâteau au yaourt aux ananas caramélisés que j'apporte
Samedi
Vite fait, tout Picard
Riz cantonnais
Boulettes suédoises
Fromage blanc et confiture de fraises
Dimanche
On a trop mangé ce midi
Jambon
Fromage
Laitue
Yaourt
26 octobre 2009
Tag des trois petits bonheurs
Comme mon blog-it express l'indique au fil des jours, je suis une grande adepte de ces petits bonheurs quotidiens à la manière d'Amélie Poulain plongeant sa main dans un sac de graines ...
Alors, forcément, je joue le jeu du tag des "3 petits bonheurs" auquel m'a gentiment invité Croquenbouches.
Voici 3 petits bonheurs, parmi tant d'autres, qui me mettent du baume au coeur
1 - Ces petits "riens" du quotidien avec mes filles, comme aller doucement les réveiller alors et qu'elles sont chaudes comme des petits pains sortant du four, leur "maman!" joyeux et chantant quand elles m'aperçoivent dans la cour à la sortie des classes, et nos séances de chant dans la voiture ... en particulier sur cette chanson :
2 - Voir un bout de film vu, revu et ratarevu du genre Le cercle des poètes disparus, Pretty Woman, Les Bronzés font du ski ... bien au chauds sous la couette avec mon homme.
3 - Faire un petit détour pour passer par le bord de mer, par tous les temps, l'infini de la mer a un effet apaisant et requinquant garanti.
Biensûr je veux savoir quels sont les 3 petits bonheurs de ma DreamTeam de blogueuses chéries:
M'anna, Ga'z'ëlle, Mari et Véro
24 octobre 2009
Pain de veau moelleux au fromage
Un plat de viande tout simple à préparer, au moelleux comparable à celui des "polpette" de mon enfance, ici petites et grands adorent.
Une préparation "express" idéale quand on est pressé, puisqu'on laisse le four faire ...
Ingrédients pour 4/5 personnes
600 gr de veau haché
3 jaunes d'oeuf
2 gousses d'ail haché
1 poignée d'emmental râpé ou de parmesan
2 tranches de pain de mie
lait
huile d'olive, sel et poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Dans une assiette creuse, imbibez les tranches de pain de mie avec du lait et écrasez les à la fourchette.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les jaunes d'oeuf, l'ail et le fromage. Incorcorez le pain de mie mouillé de lait, salez et poivrez et mélangez.
Huilez un moule à cake à l'aide d'un pinceau. Remplissez le de viande, tassez et façonnez légèrement de façon à former un "pain".
Enfournez pour 35 min. Laissez reposer 10 min dans le four éteint porte entre-ouverte.
22 octobre 2009
Gâteau au chocolat corsé et spéculoos
Le plus souvent pour les gâteaux, je m'en remets à vous blogueuses ... Ce jour là, j'ai fait des recherches autour du fondant chocolat-spéculoos.
J'ai été tentée par deux versions terriblement succulentes : celle-ci et celle-là.
Mais ce que je voulais c'était utiliser des spéculoos mixés alors finalement, encore une fois j'ai fait à ma sauce et cela donne un gâteau-goûter plus rustique mais simple et bon !
Ingrédients pour 8 parts
260 gr de spéculoos
250 gr de chocolat noir "corsé"
4 oeufs
130 gr de sucre
150 gr de beurre demi sel + 10 gr
40 gr de farine
Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Mixez les biscuits spéculoos au robot pendant 30 secondes (si vous n'avez pas de robot mettez les dans un sac plastique et réduisez les en miettes en les écrasant un maximum). Mettez les biscuits mixés dans un saladier.
Faites fondre dans une casserole le chocolat noir en morceaux avec 150 gr de beurre coupé en cubes. Une fois le mélange homogène ajoutez le sucre, mélangez. Versez cette préparation sur les spéculoos mixés, mélangez à la cuillère. Ajoutez les oeufs un par un, puis la farine.
Beurrez un moule à tarte, remplissez le de préparation à gâteau et enfournez pour 25 min.
20 octobre 2009
Polenta "fritta" : un délice italien pour surprendre à l'apéro
Encore une découverte italienne grâce à Jamie Oliver.
La polenta "fritta"
et là je vais vous dire une chose, jamais j'aurai cru que ça pouvait être aussi bon que ça !
Une petite tuerie à faire découvrir à vos amis lors de votre prochain apéro.
Il suffit de préparer la polenta ferme la veille (ça prend 5 min) ou 2 heures à l'avance et hop c'est parti pour ce petit régal surprenant !
Adieu les chips, bonjour la polenta "fritta"
***
Je n'ai pas procédé exactement comme Jamie qui utilise un bain de friture de 2 litres d'huile ;-(
J'ai préféré mettre dans ma sauteuse 2cm d'huile et j'ai constaté que ça fonctionne aussi très bien !
Cela dit, sachez que si vous multipliez les quantités de polenta (ex : 250 gr pour 1 litre d'eau), vous pouvez faire frire la polenta ferme dans le grand bain d'huile de votre friteuse.
J'ai également mis de l'emmental râpé dans la préparation de la polenta, Jamie met du parmesan fraîchement râpé.
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Ingrédients pour 4 personnes
125 g de polenta instantanée
15 gr de beurre
500 ml d'eau
sel, huile d'olive
1 poignée d'emmental ou de parmesan râpé
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2 càs de polenta non cuite pour la panûre
huile de friture
romarin frais (facultatif)
Préparation
La veille ou deux heures à l'avance. Préparez la polenta ferme.
A l'aide d'un pinceau, huilez un plat creux d'environ 15cm sur 15. Faites bouillir dans une casserole 500ml d'eau légèrement salée, versez 125 gr de polenta instantanée en pluie. Baissez le feu et remuez pendant 2 minutes à la cuillère en bois, ajoutez 15gr de beurre, la poignée de fromage râpé. Mélangez bien et versez dans le plat huilé. Laissez la polenta raffermir au réfrigérateur pendant 2h env ou jusqu'au lendemain.
Découpez la polenta ferme en cubes de la taille de gros dés. Et saupoudrez les de polenta non cuite.
Faites chauffez de l'huile dans une sauteuse, il en faut à peu près un "bain" de 2cm. Testez la température en déposant 1 cube de polenta, vous entendez le "frrrrr" significatif de la friture, alors vous pouvez mettre tous les cubes dans la friture avec quelques brins de romarin lavés et séchés.
Retournez les cubes à l'aide d'un écumoire.
En 4 minutes, les cubes sont dorés, retirez les de l'huile avec l'écumoire, déposez les sur du papier absorbant.
Puis salez les généreusement et dégustez bien chaud !
19 octobre 2009
On a dîné quoi ? Octobre 09 – semaine 3
Lundi
Bruschetta variées : façon raclette, camembert-jambon, tomates cerises, sauce au poivrons
Laitue Iceberg
Mousse au chocolat
Mardi
Quiche saumon-mozzarella
Rouleaux de printemps maison
Salade
Café et truffes
Mercredi
Jambon de Parme
Purée de Butternut aux lardons et noisettes
Eclair au café
Jeudi
Notre avion à 4h de retard, aéroport de Nice, Restaurant Le Badiane
Duo de carpaccio de saumon et tartare de crevettes au gingembre
Brochette de lotte et saint jacques au romarin, riz basmati
Café
Vendredi
Paris 9ème , Restaurant Le Jardinier, 5 rue Richer
Champagne, mise en bouche : tartare de thon et tomate fraîche
Trilogie de courgettes : en velouté au curry, en fricassée aux amandes et façon mimosas
Lapin de 7h à la marjolaine, poêlée de girolles
Panier chocolatée aux framboises pétillantes, mousse légère et sorbet
Café et mini mousse de marron à la pointe de muscade
Samedi
Anniversaire de Dédé
Salades marocaines
Couscous
Gâteau d’anniversaire et pâtisseries orientales
Dimanche
Riz coco
Porc au curry
Mousse au chocolat
16 octobre 2009
Emincé de dinde en sauce aux petits pois et cubes de Polenta au fromage
Quand on me parle de polenta, ça évoque pour moi une drôle d’anecdote …
Celle d’une journée cauchemardesque que l’on évoque maintenant en éclatant de rire.
Il se trouve que dans ma tribu familiale, nous sommes tous dans la même banque, que le directeur d’agence de l’époque était sympa et que lorsqu’il nous a embarqué dans le projet d’une randonnée sympathique dans l’arrière pays niçois, nous étions tous partants.
Après tout, une randonnée c’est juste marcher non ?
Le matin du rendez-vous, pourtant, nous avons eu comme un doute … Sur la place du village des banderoles « grand critérium de Brive » s’affichaient partout. Des groupes commençaient à se former, sac au dos, bâton de marche, chaussures hyper techniques … et surtout T-Shirt arborant l’inscription « Randonnée club de Tataouine les Oies ».
Sur ce, le banquier est arrivé, il ne pouvait pas faire la marche, il s’était foulé la cheville… Mais il nous avait inscrit au parcours n°1 : 900 m de dénivelé … parce que le parcours n°2 : 1400 m de dénivelé « c’est pour les plus sportifs ! »
Puis, il nous indique aussi qu’il y aura des points d’eau sur le chemin, et une pause déjeuner « polenta au gorgonzola » à mi-parcours, d’ailleurs il nous y retrouvera.
Nous voilà rassurés, 900m de dénivelé (quésako ? enfin pas grave 900m ça parait pas la mer à boire) et pour ce qui est de boire … nous avons 1 litre d’eau pour 8 personnes mais si y’a des points d’eau … pas de soucis …
Personnellement je suis aussi super bien équipée, j’ai un jean et des New Balance en velours gris … bah quoi j’ai pris ce qui ressemblait le plus à des chaussures de marche dans mon armoire …
Allez hop c’est parti … Nous marchons … et ça monte, Dieu que ça monte …
Et ma sœur, côté équipement, elle porte sur la tête un bob vert ‘Perrier’ … un bob qu’elle a emmené en bateau la veille … et qui a pris le sel … Les mouches et les abeilles lui tournent autour de la tête, si bien qu’elle s’est armée d’un bâton et se tape sur le crâne tous les 10 mètres environ … jusqu’à ce qu’une abeille, agacée par le bâton, lui pique le lobe de l’oreille … Elle range le bob … continue tête nue en plein cagnard et lobe couleur d’une cerise …
Et ça monte, Dieu que ça monte … Et on a plus d’eau … et toujours pas croisé de points d’eau.
Ouf de l’ombre, une légère pente, du monde … la voilà l’étape déjeuner « polenta au gorgonzola », assis dans l’herbe nous mangeons cette purée jaune où flotte les moisissures du fromage … Le stand propose aussi de la grenadine … jamais je crois nous n’avons mangé et bu autant juste pour nous remplir.
Je sens comme un malaise dans mes New Balance mais je n’ose pas les ôter car je me dis qu’alors je ne parviendrai jamais à les remettre. Le banquier est là, et repart avec mes parents … 1ers abandons … mais ils ont bien regardé la suite du parcours et une montée raide de chez raide nous attend dès la fin du déjeuner … Nous sommes 6 de la famille à poursuivre au milieu d’une centaine de randonneurs entrainés.
Le problème après la pause déjeuner, c’est que tout le monde repart en même temps … Et que la montée raide de chez raide il faut la faire à la queue leu leu pas de pause possible, le sentier est étroit … derrière ça pousse, devant ça freine, puis ça repart … ne pas pouvoir trouver sa cadence … un calvaire.
Enfin le sommet, un plateau verdoyant, une vue splendide, la récompense …
De courte durée la récompense … parce qu’il faut attaquer la descente … et ce que nous ne savions pas … c’est que la descente, c’est plus difficile que la montée, nous ne pouvions même pas imaginer pire : jambes tremblantes et genoux en compote, le sentier serpente à flanc de montagne, en bord de ravin, en plein soleil, aucun faux pas n’est permis.
Jamais de ma vie je n’ai autant dit « j’en peux plus » dans la même après-midi.
Et puis les hommes : mon beau-frère, mon homme et mon neveu sont partis devant … Ma sœur, ma nièce et moi, nous avons alors l’impression d’être seules au monde … ça descend, ça descend … Dieu que ça descend et on ne voit pas âme qui vive, on ne devine pas le village en contrebas …
Soudain, une route de terre et une dame essoufflée assise sur une motte de foin, motte vestige d’un fameux point d’eau qui n’attend pas les queues de peloton. Son mari est parti chercher la voiture, elle n’en peut plus et l’arrivée est à 2,5 km nous dit-elle. Ma sœur et ma nièce décident de rester avec la dame et de profiter de la voiture du mari.
Je continue seule, 2,5km après tout ce qu’on a fait je me dis que ce n’est pas grand-chose, et puis le terrain est enfin moins pentu … Mes jambes m’ont donc porté jusqu’au village où je suis arrivée bonne dernière du Critérium … même la buvette avait fermé, j’ai quand même eu le droit à un Orangina au bar de la Place.
Ma nièce et mon neveu ont gagné la coupe des plus jeunes participants, ça leur a redonner le sourire.
Nous étions tous tellement heureux que ça se termine que nous avons rit un bon coup de nos déboires avec le banquier qui n’était pas prêt de nous y reprendre.
Puis je suis allée m’asseoir dans la voiture et j’ai ôté mes New Balance … et mes chaussettes … et j’ai découvert que je n’avais plus de talons … enfin si, des talons, mais à vif, plus de peau sur toute la surface et sur plusieurs millimètres d’épaisseur … ma mue étant restée comme scotchée à la chaussette.
Quinze jours plus tard je soutenais mon mémoire de fin d’études, en mules …
***
10 ans plus tard, les conséquences de cette journée sont :
Qu’aussi sympa peut-il être, je me méfie toujours des propositions de mon banquier.
Ce fût ma première et ma dernière paire de New Balance, mais cela dit, je ça toujours très chouette pour aller au ciné.
Vous ne me ferez plus jamais manger de la polenta molle à la texture de purée … et encore moins au gorgonzola !
***
Mais je ne suis pas si rancunière que ça puisque j’ai acheté de la polenta pour en préparer de la « ferme ». Mes filles adorent et avec une viande en sauce, je trouve que c’est un accompagnement qui change.
Et comme je fais un peu une fixette en ce moment , je vous reparle de polenta et de Jamie Oliver la semaine prochaine ;-)
***
Faites réchauffer la polenta au four micro-ondes, découpez la en gros cubes et servez la avec la viande en sauce aux petits pois.
Laissez cuire 15min puis ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 5 min.
Versez la pulpe de tomates dans la sauteuse, l'ail, les petits morceaux de carottes et les petits pois égouttés. Ajoutez 20cl d'eau, le concentré de tomates et salez légérement.
Coupez la viande de dinde en lanières (avec un ciseau c'est le plus facile). Dans une sauteuse, faites revenir rapidement la viande dans un peu d'huile d'olive puis réservez la.
Epluchez la carotte et coupez la en tout petits cubes ou en rondelles très fines. Emincez l'ail.
A l'aide d'un pinceau, huilez un plat creux d'environ 15cm sur 15. Faites bouillir dans une casserole 500ml d'eau légèrement salée, versez la polenta instantanée en pluie. Baissez le feu et remuez pendant 2 minutes à la cuillère en bois, ajoutez 15gr de beurre, la poignée de fromage râpé. Mélangez bien et versez dans le plat huilé. Laissez la polenta raffermir à température ambiante au moins 1 heure.
Une heure à l'avance. Préparez la polenta ferme.
Préparation
sel, huile d'olive
2 gousses d'ail
20 cl d'eau
2 càs de concentré de tomate
1 carotte
280 gr de petits pois égouttés (en conserve)
400 gr de pulpe de tomates en conserve
400 gr d'escalope de dinde ou de poulet (fines)
1 poignée d'emmental râpée
15 gr de beurre
500 ml d'eau
125 gr de polenta instantanée
Ingrédients pour 4 personnes
13 octobre 2009
Beignets "fritelle" de Spaghetti ... Oh Jamie, I love you Ti Amo ... Super Jamie ;-)
Je vous disais donc dans mon dernier billet, que j'allais vous parler de L'Italie de Jamie
D'abord parce que jamais de ma vie je n'aurai pensé acheter un livre d'un anglais qui parle de cuisine italienne ... et pourtant je l'ai fait !
Parce que rien qu'en lisant l'introduction, j'ai su que Jamie Oliver avait tout compris aux Italiens et à leur rapport avec la nourriture ...
Leur goût du partage et des bons produits,
Leur "ultra identité" qui fait que chaque village a SES spécialités, SA recette et SA façon de faire ... et que celles des autres ne vaut rien ...
Et leur entêtement à ne goûter que ce qu'ils connaissent, à dire "no grazie" pour ne pas avoir à tester une saveur un peu originale ...
Le fait est donc, que lorsqu'on a grandi dans une famille italienne comme moi, on a grandi au milieu d'une grande variétés de plats, certes, mais finalement toujours les mêmes spécialités, romaines et napolitaines pour nous ...
Je connais le minestrone mais n'ai goûté à une ribollita que l'an dernier à Florence ...
Et je n'avais jamais mangé de beignets de spaghetti ...
Alors là je dis, merci Jamie, pour cette recette et toutes les autres que je découvre dans ce livre, où chaque plat a son histoire, est lié à une rencontre, bref, L'Italie de Jamie, ce n'est pas seulement un livre de recettes italiennes, c'est aussi un livre sur l'Italie et les Italiens (non je ne suis pas sponsorisée par l'éditeur !).
Juste une petite chose Jamie, si je peux me permettre ... t'y vas un peu fort avec le piment et dans les proportions (3 boules de mozza, 1,5 kg de tomates dans un gratin d'orechiette pour 4 personnes ... ma ché je veux bien moi mais ... tu crois pas que c'est bon pour 6 parfois ?).
Ingrédients pour quatre 6 personnes ( 3 à 4 beignets chacun)
200 gr de spaghetti (n°5)
2 gousses d'ail
2 gros oeufs
200 gr de parmesan à râper (et surtout pas déjà râpé)
sel et poivre
huile d'olive
basilic
en option : piment et anchois émiettés
Préparation
Faites cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, râpez (au robot ou la main) le parmesan dans un saladier, ajoutez-y les oeufs, l'ail haché, du basilic, un peu de poivre (et d'autres petits ingrédients si vous le désirez : piment, anchois, persil, tomates séchées ...).
Egouttez les spaghetti et raffraîchissez les sous l'eau froide, puis, mélangez les avec la préparation oeuf-parmesan.
Versez une bonne quantité (un demi centimètre) d'huile d'olive dans un poêle. Faites chauffez, puis avec une fourchette, prenez des spaghetti et faites les dorer de chaque côté dans la poêle.
Déposez les sur du papier absorbant avant de les dévorer avec les doigts !
***
J'ai eu le droit à un "maman, j'veux que t'en refasse" ... t'inquiète pas ma chérie, je pense que tous nos invités de la saison vont y avoir le droit à l'apéro !
Et puis ma mère les a vu et m'a dit : " si si quand j'étais petite j'en ai mangé des beignets de spaghetti, on faisait ça avec les restes de spaghetti" ...
ah je comprends mieux alors pourquoi moi je ne connaissais pas ... chez nous y'en avait jamais "des restes de spaghetti"
;-)