03 juin 2009
Risotto aux baby courgettes et parmesan
Les beignets de fleurs de courgettes farcis à la mozzarella (ou autre fromage) sont pour moi un véritable péché mignon légué par ma grand-mère depuis mon enfance.
Mais à moins d'avoir un potager, elles sont difficiles à trouver ces fleurs, ou parfois elles ne sont pas vendues seules mais avec leur jeune courgette accrochée à la base.
Et ces jeunes courgettes là, elles sont excellentes, alors pour bien faire je les ai associées à un risotto juste crêmeux et parfumé comme il faut.
Ingrédients pour 4 personnes
1 verre à moutarde de riz arborio pour risotto
10 à 12 très jeunes courgettes
3 gousses d'ail
4 càs de parmesan
2 càs d'huile d'olive
2 càs de crême fraîche épaisse
1 cube de bouillon de volaille
Préparation
Faites chauffer 1 litre d'eau dans une casserole avec le bouillon de volaille. Pendant ce temps, lavez les petites courgettes et coupez les en rondelles. Epluchez l'ail et écrasez le au presse-ail.
Dans une sauteuse à feu vif, faites chauffez l'huile d'olive, ajoutez le verre de riz, les courgettes et faites revenir pendant 5 bonnes minutes. Le riz et les courgettes doivent commencer à dorer, ajoutez l'ail.
Commencez alors à verser le bouillon (qui doit être complètement dissoud) : versez environ 1/3 de litre, remuez et baissez à feu moyen.
Lorsque le riz a tout bu, ajoutez de nouveau 1/3 de litre, poursuivez la cuisson jusqu'à absorption complète et ajoutez alors le parmesan et un peu de bouillon. Laissez absorber doucement, goutter pour savoir si le riz à encore besoin de bouillon, si vous n'en avez plus ajouter un verre d'eau.
Puis lorsque le riz est cuit, ajoutez la crême fraîche, mélangez, et servez ;-)
