30 septembre 2008
On a dîné quoi ? Septembre 08 – semaine 4
Lundi
Nouilles chinoises au miso et au poisson
Viennois de fruits + chocolat
Mardi
Bavette
Pommes de terre sautées
Salade
Liégeois gourmand
Mercredi
Boulettes de veau à la sauce de tomates fraîches
Moelleux - coulant courgettes-basilic-Vache qui rit
Petit suisse
Jeudi
Rôti de porc au lait
& ses carottes à la moutarde
Mousse au chocolat
Vendredi
Nous sommes invités
Apéritif
Sushi, nems et riz à volonté
Charlotte au chocolat
Samedi
Mariage de Mélanie et Pierre à Aix-en-Provence
Cocktail : mini sandwichs, feuilletés, cuillères … et champagne
Assiette de dégustation à la crème brûlée au foie gras et tartare de St Jacques
Jambinotti de canard sauce aux cèpes, gratin dauphinois et légumes d’automne
Assiette du pastré et son petit chèvre à l’huile d’olive
Délices et Surprise des mariés
Dimanche
Ravioles du Dauphiné et dés de courgettes
Jambon de Bayonne
Fromage
Yaourt au macaron amande
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et malgré tout ça j'ai perdu 2kg200 depuis la rentrée ! moi j'dis Bravo moi ! lol ! et je continue un peu je ne suis qu'à la moitié du chemin (pour mon jean chéri que je veux retrouver) ;-)
29 septembre 2008
Gratin parmentier de poisson à l'oseille
Un grand plat avec un féculent, du vert, du poisson et un peu de fromage pour gratiner le tout, ça fait un plat complet familial. Et avec un peu de chance il m'en reste même un peu pour le lendemain midi.
Ingrédients pour 6 personnes
500 gr de pavés de poisson cru ou décongelé (ici mi saumon mi colin)
5 belles pommes de terre
250 gr d'oseille hachée surgelée (ou d'épinards)
70 gr d'emmental râpé
2 càs de chapelure
20 cl de lait
sel
Préparation
Préparez une purée de pommes de terre : faites cuire les pommes de terre épuchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau salée. Une fois cuites, égouttez les et écrasez les avec 20 cl de lait tiède.
Préchauffez votre four à 180°.
Au fond d'un plat à gratin, émiettez les pavés de poisson pour recouvrir toute la surface du plat. Déposez dessus des petits palets surgelés d'oseille hachée ou d'épinards. Puis recouvrez le tout avec la purée. Parsemez de fromage râpé et de chapelure.
Enfournez 25min à 180° et 10 min en position grill.
27 septembre 2008
Samoussas au boeuf épicé
Après les samoussas au fromage et au jambon, il me restait quelques feuilles de filo, et dans mon euphorique joie d'avoir compris le pliage en triangles ... Je suis repartie pour faire des samoussas, à la viande cette fois.
Ingrédients pour 10 samoussas
300 à 350 gr de boeuf haché
1 oignon
1 càs d'ail haché
1 mini conserve de petits pois-carottes
curcuma et cumin
huile
5 feuilles de filo
Préparation
Emincez l'oignon et faites le revenir à la poêle avec un peu d'huile, quand il commence à devenir translucide, ajoutez l'ail, le boeuf et les petits pois-carottes égouttés. Assaissonnez au choix avec quelques pincées d'épices et réservez dans un saladier.
Coupez les feuilles de filo en 2 dans la longueur. Pliez chaque rectangle ainsi obtenu en 2 dans le sens de la longueur également pour obtenir une longue bande. Déposez le mélange à la viande dans un coin de la bande et pliez en triangle (comme ici).
Versez de l'huile dans une poêle et faites dorer les samoussas de chaque côté (ça va très vite) et déposez les sur du papier absorbant avant de servir avec une salade verte.
25 septembre 2008
Un roulé d'anniversaire façon Pim's : orange et chocolat
Ma Mini Fée a eu 2 ans, alors j'ai voulu lui faire son gâteau. Mais pas question que ce soit trop compliqué, c'est pas mon truc la pâtisserie, alors il fallait que ce soit enfantin comme un roulé ... avec une petite pointe d'originalité dans le choix des parfums : orange et chocolat pour lui donner un petit côté Pim's ... et plaire aussi aux adultes ;-)
Ingrédients pour 10 belles parts
J'ai utilisé une plaque à pâtisserie rectangulaire de 36 cm / 25 cm
pour le roulé
6 oeufs
160 gr de sucre en poudre
70 gr de farine
70 gr de maïzena
50 gr de beurre + 10 gr pour la plaque
180 gr de marmelade d'oranges + 3 càs d'eau
1 pincée de sel
pour le glaçage
80 gr de chocolat noir
125 gr de sucre glace
1/2 blanc d'oeuf
mini bonbons pour la déco
Préparation
Préchauffez le four à 220°. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes dans deux saladiers. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Faites fondre 50 gr de beurre doucement au micro-ondes. Mélangez ensemble farine et maïzena.
Ajoutez au mélange jaunes d'oeufs-sucre, par tiers et en alternant : les blancs en neige, la farine+ la maïzena et le beurre fondu. Remuez bien.
Beurrez un grand papier sulfurisé de la taille de votre plaque, relevez légèrement les bords pour former un moule, placez ce papier sur la plaque, garnissez-le de la pâte qui doit faire env 1/2cm d'épaisseur.
Enfournez pour 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps mélangez la confiture et l'eau et faites la chauffer 30 sec. au micro-ondes. Et préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat et en y ajoutant le sucre glace et le demi blanc d'oeuf (faites le directement dans la casserole qui aura servi à faire fondre le chocolat, le glaçage doit faire une pâte qui se décolle très aisément des bords de la casserole).
Lorsque le gâteau est cuit, poser sur toute sa surface un torchon propre mouillé et essoré, retournez la plaque, attrapez les bords du torchon et roulez le gâteau sur lui même (j'ai choisi de rouler par le grand côté du rectangle pour faire un roulé long et fin) , maintenez roulé 30 secondes. Déroulez, garnissez de confiture, puis roulez de nouveau en serrant bien. Nappez ensuite de glaçage au chocolat et conservez au frais au moins 2h pour que glaçage durcisse.
Décorez et servez ;-)
23 septembre 2008
Samoussas au St Morêt et au jambon
Je dois être adepte du "finger food" en ce moment ...
Sans le faire exprès, la plupart des recettes que je réalise ces derniers temps peuvent se manger avec les doigts ...
Ici des samoussas simplissimes et qui ont plu à toute la maisonnée.
Ingrédients pour 8 samoussas
4 feuilles de filo ou de brick
3 tranches de jambon
150 gr de St Morêt
basilic surgelé
huile
Préparation
Mélangez le St Morêt avec le jambon émincé finement et le basilic. Coupez les feuilles de filo en 2. Pliez chaque demie feuille en 2, déposez la farce et effectuez le pliage comme ici ou là.
Faites chauffer l'huile dans la poêle et faites dorer vos samoussas de chaque côté.
Servez avec une salade ou des crudités.
22 septembre 2008
On a dîné quoi ? Septembre 08 – semaine 3
Lundi
Concombre au fromage blanc
Tortelini ricotta-épinards et lardons
Chocolat
Mardi
Samoussas au bœuf épicés et petits pois carottes
Riz à la provençale (Picard)
Viennois de fruits
Mercredi
Parmentier de poisson à l’oseille
Macarons et guimauve au chocolat
Jeudi
Assiette gourmande : aiguillettes de saumon fumé, mini « roma » farcies au boursin, toast tapenade, laitue
Poulet moelleux au citron et aux épices
Semoule de couscous
Crumble pêche-mangue aux notes de pain d’épices
Vendredi
Asperges dans un roulé de jambon-boursin
Filet mignon aux épices
Torsades
Verrine bananes, confiture de lait sous crème vanille
Samedi
Pizza apéritive
Tomates mozzarella, chiffonnade de jambon cru
Grillades agneau et porc
Riz gratiné aux oignons et champignons
Salade de mâche
Fromages
Tarte au citron ou roulé façon Pim’s
Dimanche
Gratin d’endives au jambon
Viennois de fruits
21 septembre 2008
Pancakes au Jambon de Tambouille
Si je devais décerner une palme de l'astuce, elle serait pour Chris et Clo de Tambouille !
Je suis fan du site, du livre que j'ai, que j'ai offert et que j'offrirait encore ...
Alors ce midi là, pour une Mini Fée malade et une Maxi Princesse privée d'école le matin car sa petite soeur a chamboulé sa nuit, c'était pancakes ...
La recette est ici
Pour 10 pancakes bien épais j'ai divisé les quantités par 2 et ajouté 70gr de fromage râpé.
J'en ai fait 5 de cette façon, puis au reste de pâte j'ai ajouté persil et noix de muscade pour les 5 suivants ... car on peut décliner comme veut : curry, moutarde, basilic ...
" Miam ! Maman, ça sent les crèpes "
"Oui mais non, c'est des pancakes !"
18 septembre 2008
Petits clafoutis pommes - cannelle - amande
Toujours mon objectif de faire des petits goûters "maison" pour des petites mains, alors aujourd'hui c'est p'tits clafoutis ;-)
Et pour télécharger le "Vous prendrez bien un goûter" réalisé par Scally et Dominique et faire le plein de très bonnes idées pour nos chères petites têtes blondes, c'est ici .
Ingrédients pour 9 petits clafoutis
(doublez les quantités pour un gros clafouti et faites cuire 40 min)
2 oeufs
60 gr de sucre (roux)
70 gr de farine
10 cl de lait (entier)
2 càs d'huile
1 + 1/2 pomme
sucre à la cannelle / amande
Préparation
Préchauffez votre four à 180°. Epluchez et coupez les pommes en petits cubes. Déposez les cubes de pommes au fond de moules à tartelettes en silicone. Mélangez les oeufs, le sucre, la farine puis le lait et l'huile. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez ce mélange sur les pommes. Enfournez pour 20 min en recouvrant de papier alu. Saupoudrez de cannelle et d'amandes (merci Mari), enfournez à nouveau 5 min. Puis sortez du four et laissez refroidir.
17 septembre 2008
On a dîné quoi ? Septembre 08 – semaine 2
Lundi
Axoa de veau (haché) : recette de Very Easy Kitchen
Mélange riz et céréales
Mini clafouti pommes cannelle amande
Mardi
Dips carottes et concombre
Poulet rôti au miel et romarin et ses pommes de terre
Salade verte aux croûtons et tomates
Fondant au chocolat
Mercredi
Linguine au saumon et poireaux
Gâteau au yaourt à l’ananas
Jeudi
Potimarron à la tomate
Haricots verts persillés
Faux filet
Eclair au chocolat
Vendredi
Menu spécial façon « tapas » : ma sœur est au régime protéines
Mini omelettes aux herbes roulées
Jambon de poulet roulé au fromage blanc-ciboulette
Crevettes au curry
St Jacques à la persillade
Boulettes de bœuf ail et cumin
Et pour les autres, en +
Salade verte
Riz
Banane sauce chocolat
Samedi
Anniversaire de Sidaline, Club Méd à Opio
Apéritif et buffet à volonté
Dimanche
Crunchy nuggets au Curly (de chez Tambouille , le livre )
Pommes de terre aux épices et au cheddar fondu
Dany chocolat
16 septembre 2008
Magret de canard séché "maison"
Je sais que cette "recette" qui est d'ailleurs plus une "astuce" qu'une recette au regard de sa simplicité, a déjà fait le tour de la blogosphère.
Mais aujourd'hui je pense à mes copines ou à ma grande famille qui ne surfe pas sur toute la blogo-culinaire et ceux à qui ce petit truc de rien du tout a échappé ...
Parce que, oui. Vous savez quoi ? Faire du magret séché maison, c'est simple comme "bonjour" ... suffit juste d'être patient ;-)
Ingrédients
1 beau magret de canard cru
500 gr de gros sel
épices et/ou herbes sèches au choix
1 torchon
1 calendrier
Préparation
Déposez un fond de gros sel dans un saladier, posez le magret dessus et recouvrez complètement le magret de gros sel. Laissez au réfrigérateur entre 12 et 24 heures (selon si vous désirez votre magret séché plus ou moins salé).
12 à 24 heures plus tard
Essuyez le magret pour le débarrasser du sel. Frottez le côté "viande" avec les épices et/ou herbes sèches de votre choix : poivre, piment d'espelette, herbes de Provence ...
Emmaillotez serré le magret dans un grand torchon propre et placez le au fond du bac à légumes du réfrigérateur pour 3 semaines.
Prenez un calendrier et notez à la date de 3 semaines plus tard de sortir le magret ... entre temps pas touche !
Et voilà, vous avez été bien sage et bien patient, vous pouvez déguster votre magret en fines tranches à l'apéro, dans une salade périgourdine, dans des pâtes ...