30 mars 2008
LA tarte du printemps : brousse, petits pois et menthe
Edit de 18h ! Je viens de découvrir le jeu de Domique et cette recette verte s'y prête vraiment bien !
Je ré-édite donc ;-)
la brousse et la menthe
ça je savais déjà que ça allait bien ensemble
les petits pois et la menthe
c'est quelquechose qu'il me semble avoir vu chez Cyril Lignac, entre autres ...
La brousse, la menthe, les petits pois : ça a le goût du printemps croyez-moi ;-)
Ingrédients pour 6 parts généreuses
1 rouleau de pâte brisée
400 gr de brousse
150 gr de St Morêt (ou fromage frais légèrement salé)
300 gr de petits pois surgelés (le top se sont les Garden Peas de Picard)
2 oeufs
3 càs de menthe hachée
Préparation
à l'avance
Versez les petits pois encore congélés dans un bol ou une assiette creuse et laissez les dégongeler à température ambiante (2h env.).
Puis
Préchauffez votre four à 180°. Mélangez à la fourchette la brousse, le fromage frais, les oeufs et la menthe. Ajoutez les petits pois. Déroulez la pâte brisé dans un moule à tarte et garnissez-là de la préparation à la brousse.
Enfournez pour 40 min.
Suggestion
Je l'ai servie froide avec une salade de pousses d'épinards et une vinaigrette épicée au cumin.
La saveur du cumin s'associe bien avec celle de la menthe de la tarte.
28 mars 2008
Klops, pain de viande, recette ashkénaze
En ce moment je lis, Saveurs Sacrées, Recettes rituelles des fêtes religieuses de Stéphanie Schwartzbrod. Au rythme du calendrier, l'auteure nous explique la signification des fêtes des 3 Grandes Religions et des plats qui y sont associés, puis nous donne quelques recettes aussi bonnes à lire qu'à réaliser et déguster ;-)
L'histoire des religions, la naissances des traditions et rituels est un sujet qui me passionne mais que je suis loin d'avoir fini d'explorer. La connaissance pour plus de tolérance, c'est là que réside la clé, j'en suis persuadée. La cuisine, symbole d'échange et de partage en est un parfait vecteur.
Alors aujourd'hui vendredi, je vous propose une recette traditionnelle de Shabbat.
Stéphanie Schwartzbrod écrit : Le Klops est un plat d'origine ashkénaze qui peut se manger chaud le vendredi soir ou froid le samedi midi, avec de gros cornichons.
Ingrédients pour 6 parts environ
700 gr de viande hachée (boeuf ici)
1 bouquet de cives (cébettes ici)
2 gousses d'ail hachées
2 carottes râpées
3 càs de ketchup
2 oeufs
1 càs de sauce worcester (pas mis ici)
70 gr de chapelure
4 càs d'herbes hachées (persil plat, basilic, thym, sauge)
sel, poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 170°. Otez la peau des cives et coupez-les en petits morceaux. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez. Versez le mélange dans un moule à cake et faites cuire dans le four pendant 1 heure.
J'ai beaucoup aimé la version chaude le soir même. J'avais quelques a priori sur la version froide le lendemain, j'avais peur que ce soit sec mais c'est très parfumé et avec des crudités c'est super bon.
Je pense que la version froide peut faire un plat de pique-nique idéal et qu'on peut aussi couper le pain de viande en cubes, mettre des piques et le déguster à l'apéro en trempant les cubes dans un coulis de tomates épicé.
26 mars 2008
Salade "Pita" aux légumes grillés-marinés et roquette au parmesan
Une belle salade pleine de couleurs, de saveurs ...
ça sent déjà l'été dans les assiettes ;-)
Ingrédients pour 4 personnes
150 gr de roquette
2 pita
1 courgette
1 poivron rouge
1 barquette de tomates cerises (ici des jaunes)
1 aubergine
2 gousses d'ail
basilic
1 poignée de pignons
parmesan
8 càs d'huile d'olive
vinaigre balsamique
sel
Préparation
La veille ou le matin pour le soir Préparez les légumes: Faites griller les poivrons sur toutes leur face, laissez les refroidir puis ôtez leur peau, leur pépins et coupez leur chair en lannières. Coupez l'aubergine en fines rondelles, la courgette en fines bandes, passez rondelles et bandes une 10 aine de minutes à la vapeur, puis une 10 aine de minutes sous le grill du four. Coupez les tomates cerises en 2. Ecrasez les gousses d'ail et mélangez les avec 6 càs d'huile d'olive. Dans un saladier mélangez les lannières de poivrons, les rondelles d'aubergine, les bandes de courgette et les demi tomates avec l'huile à l'ail. Laissez reposez au frais, sortez 1h avant de servir pour que les légumes soient à température ambiante.
Avant de servir : Ciselez du basilic sur les légumes et mélangez. Coupez les pita en 2 afin d'obtenir 4 disques. Faites dorer les pignons. Préparez la salade de roquette en l'assaisonnant d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et en coupant par dessus des copeaux de parmesan. Faites dorer 1 à 2 min les disques de pita au grille-pain ou sous le grill du four. Garnissez très généreusement les pitas de légumes marinés.
Et régalez-vous !
25 mars 2008
Poulet aux pruneaux
Yesssss !!!
Enfin une association sucrée-salée plébiscitée par mon homme ...
Ingrédients pour 4 personnes
4 belles cuisses de poulet
200 gr de pruneaux
1 oignon jaune
1 càc de paprika
1 càs d'ail coupé fin
huile
Préparation
Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faites dorer les cuisses de poulet. Pendant ce temps, émincé l'oignon et l'ail, ajoutez-les au poulet, remuez. Saupoudrez de paprika et ajoutez les pruneaux, mélangez. Puis ramenez à feu doux et versez un grand verre d'eau sur le poulet aux pruneaux, laissez cuire 20 minutes. Puis poursuivez la cuisson une 10 aine de minutes à découvert (au besoin rajoutez un peu d'eau).
Les cuisses sont à la fois dorées et très moelleuses et parfumées. Servez avec du riz ou des pâtes.
24 mars 2008
On a dîné quoi ? Mars 08 – semaine 3
Lundi
Salade tomates cerises – haricots blancs
Klops – pain de viande (recette ashkénaze)
Panna cotta coco-praliné
Mardi
Tête à tête je ne cuisine pas !
Apéro chips « sensation » poulet-thym-citron
Assortiment de sushi
Tarte au chocolat des caraïbes
Mercredi
Poulet à la citronnelle
Riz tomates-oignons-gingembre
Chocolat noir
Jeudi
Cordon bleu
Salsifi ail&persil
Salade de fruits
Vendredi
Restaurant « Chez Vincent et Nicolas » Cannes
Hamburger au foie gras et frites maison
Trilogie de crèmes brûlées café, vanille, chocolat
Café
Samedi
Chez ma sœur
Apéro
Petite salade aux croûtons, lardons et parmesan
Rôti de filet de bœuf
Pommes de terre
Mini muffin au Toblerone et vienetta
Dimanche
Chicche (gnocchi) tricolores au jus de poulet
Chocolat de Pâques
23 mars 2008
Merci Eryn : Carrés framboises et amandes
Merci Eryn ;-)
Recette et présentation parfaites ici !
Chez moi le résultat est un peu plus "rustique" mais le gâteau était extra !
J'ai doublé les quantités afin de pouvoir régaler 16 convives et utiliser des framboises fraîches.
21 mars 2008
Flan Coco, la recette Nestlé
Et voilà une autre recette trouvée sur l'emballage d'une conserve de Lait Concentré sucré !
Des petits flans à la noix de coco prêts en 2 coups de cuillères à pot, ça se refuse pas ;-)
Ingrédients pour 8 ramequins
397 gr de lait concentré sucré (1 boîte)
4 oeufs
165 ml de lait de coco (presque 1 briquette)
125 gr de poudre de noix de coco
1 càc de cannelle (je n'ai mis qu'une pincée)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°. Puis mélangez dans un saladier, le lait concentré sucré, les oeufs, le lait de coco, la noix de coco râpée et la cannelle. A l'aide d'une louche versez dans 8 ramequins et enfournez pour 25 min. Servez froid.
C'est super bon, on dirait plutôt des petits soufflés qui ne retomberaient pas, la texture est "mousseuse" "aérienne". Même mini fée (18 mois) et maxi princesse (5 ans) ont aimé, c'est vous dire !
et vive le printemps ;-)
20 mars 2008
Muffins, la recette Pralinoise
ça vous arrive de faire la recette qui est écrite sur le paquet, sur le couvercle, derrière la boîte ?
Moi pas très souvent à vrai dire ... Mais là, j'avais une revanche à prendre sur les muffins...
Mes derniers que j'avais voulu présenter joliment en caissette blanche ...sans savoir que la dite caissette n'a pas la résistance d'un moule ... étaient d'une présentation pitoyable (hein Mari ... arrête je te vois rigoler !) et forcément ... au bout de 1h ils étaient durs et secs ;-(
Là, c'est une autre histoire ... La recette Pralinoise propose des noix mais je n'en ai pas mis, pour le reste, j'ai suivi leur recette à la lettre (cliquez pour agrandir):
J'ai fait 8 gros muffins ... au moelleux Top'issime ! rien que ça ! et le petit dernier dévoré 48h plus tard était toujours aussi parfait ...
19 mars 2008
On a dîné quoi ? Mars 08 – semaine 2
Lundi
Wok riz-carottes-oignons-porc-soja-cajou
Yaourt
Mardi
Cuisses de poulet aux pruneaux
Farfale
Flans à la noix de coco
Mercredi
Quiche Lorraine
Salade de carottes à la marocaine
Salade haricots verts, maïs, tomates
Flans à la noix de coco
Jeudi
Linguini au magret fimé façon carbonara
Mousse choco
Vendredi
J’ai des invités
Apéro : houmous, tapenade, salsa, olives, tacos et pain suédois
Pita « pizza » aux légumes grillés, roquette, pignons et copeaux de parmesan
Selle d’agneau au fromage frais et à la menthe
Pommes de terre au four crème échalotte-ciboulette
Fromages
Brochette de fruits, rocher coco, mini madeleine et biscuit rose de Reims
Samedi
20 ans de Kathleen, Restaurant du Centre à La Roquette
Pissaladière
Salade folle : foie gras, magret, laitue, tomates
Filet de bœuf sauce champignons et petits légumes
Royal au chocolat
Dimanche
Laitue
Pipe rigatte à la crème
Jambon
Mousse café
18 mars 2008
Gratin léger aux aubergines et au jambon
Après le gratin boeuf-aubergine façon moussaka light et express, je vous propose ici un nouveau gratin léger à base d'aubergine, légume dont je suis de plus en plus fan.
Ingrédients (pour 2 en plat complet / pour 4 si vous l'accompagnez de pâtes ou de riz)
2 aubergines
400gr de tomates pelées, concassées ou sauce tomate légère
2 tr de jambon blanc
2 càs d'emmental râpé
2 càs de parmesan
2 càs de chapelure fine
1 càs d'huile d'olive
ail, basilic ou persil
Préparation
Lavez les aubergines et coupez les en rondelles fines (1/2cm). Faites les cuire à la vapeur une 10aine de minutes (j'utilise un cuiseur vapeur spécial micro-ondes acheté dans une boutique de surgelés Picard, il est vraiment ultra pratique). Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180° et préparez un moule à gratin en y versant 1 càs d'huile d'olive et une gousse d'ail émincé. Recouvrez avec 1ère couche de tranches d'aubergine pré-cuites, 3 càs de sauce tomate, le jambon en lamelles, l'ail, du basilic et du parmesan. Renouvelez l'opération avec aubergines, sauce tomate et herbes fraîches, enfournez 30 min. Puis ressortez du four et parsemez d'emmental râpé et de chapelure. Laissez gratiner une 10aine de minutes jusqu'à ce que votre gratin soit joliment doré. C'est prêt !
Si vous ne le faites pas gratiner avec l'emmental et la chapelure, vous pouvez également préparer avec cette base une délicieuse terrine à servir froide en entrée.